還原大冰奶的黃金配方！早餐店銷售奇蹟「玩具牛奶」為什麼消失了？《台北早餐大王》解開更多台灣早餐的有趣故事

早餐店因應學生、上班族的需求而興起，主要任務是在短短幾分鐘內，把一份熱騰騰的早餐送到消費者手上，快速補足早上的氣力，因此在美味之餘，效率是優先考量，而這就得仰賴食品廠做好的半成品或成品，像是蛋餅皮、蔥抓 餅、蘿蔔糕……，也是一個讓人安心的供貨來源。

因此，食品廠和早餐店可說是合作密切，多數食品廠位居供應鏈上游，負責產品製造與開發，末端銷售的早餐店則會根據自有客群的喜好，選擇進貨品項；食品廠的品牌信任度也會影響早餐店的合作意願，例如有些早餐店裡會貼「紅龍」或「卜峰雞塊」的宣傳 DM，利用知名品牌增加美味的說服力，消費者看了也比較放心。

像是食品大廠「龍豪」以蔥抓餅起家，在邁入製程自動化且品質穩定後，逐步與多家知名連鎖早餐店合作，近年來在第二代接班人陳冠霖的帶領下積極轉型，將開發產品視為主力，陸續推出鍋餅、肉夾饃等新品，並規劃開發義大利麵、水餃等新系列產品，準備拓寬產品線，觸及更多元的消費族群。

龍豪也提供專業食品製造技術，為其他品牌進行代工，成為品牌背後穩定而可靠的後盾。對陳冠霖而言，代工合作的對象不必是聲名遠播的大品牌，而是價值觀相近、願意共同推動產品的合作夥伴，講求彼此間的配合度與默契。

積極開發產品與慎選合作夥伴的態度，讓龍豪跳脫傳統食品廠的角色，近年更打造自有品牌，除了進駐電商平台販售商品，也開放加盟，直接面對消費者，更主動地去推動供應鏈的順暢。

當早餐店成為台灣街頭最普及的消費場域，牛奶的銷售卻一度陷入低潮。如何在競爭激烈的市場中突圍？90 年代的「玩具牛奶」提供了一個經典案例：用低成本的行銷手法，創造高效的銷售轉換。

90 年代末期，台灣傳統早餐店遍地開花，從攤車到店面，煎鏟聲與點單吆喝是六到八年級生的童年回憶。在琳瑯飲料中，最吸引孩童目光的，是櫃檯上的「玩具牛奶」。說是玩具牛奶，其實是各種口味的玻璃瓶裝牛奶，瓶身黏著一個小玩具，這樣一個組合，讓牛奶成為小孩願意喝的早餐飲料，也間接替父母達成補充營養的目的。

不論是買牛奶送玩具，還是買玩具附牛奶，父母與小孩都皆大歡喜，早餐店也樂得多賣一份飲品。這組經典的「玩具牛奶」風行 20 多年，搭配牛奶以國農、臺農保久乳為主；而玩具的由來，源自 1997 年自日本爆紅的神奇寶貝動畫。中部最大牛奶商「君信商行」創辦人回憶：「當初只是因為牛奶銷量不好，才動念製作便宜的小玩具。」他笑說，那時皮卡丘紅遍街頭，民間工廠順勢推出各式公仔，黏在瓶身上，小朋友立刻被吸引，牛奶銷量也順勢上升。後來玩具牛奶跟著流行變化，從皮卡丘到遊戲王卡，再到魔術方塊、水槍、玩具車、芭比娃娃，成為小 朋友走進早餐店直奔牛奶的理由。

隨著時代轉變，大城市的傳統早餐逐漸被連鎖品牌取代，玩具牛奶也漸漸消失。君信商行二代陳亭君說：「儘管玩具牛奶在中南部早餐店依舊常見，但傳統早餐也面臨無人接班的困境。」接手家族事業的陳信宏與陳亭君，兩人都曾外出打拼，近年才回家接棒。他們帶著新生代的視野，重新看待保久乳在台灣的處境，打造品牌「牛奶坊 neineifun」，以原先盤商資源投入新產品，嘗試讓保久乳走出新路。

位於彰化埤頭鄉的牛奶坊，是中部最大牛奶批發商。偌大工廠保留傳統氣息，是遠近馳名的保久乳與奶製品批發點，平日門庭若市，消費者推著推車成箱搬走產品。陳亭君正色說：「過去台灣人對保久乳存有誤解，以為是奶粉泡的，不如鮮乳新鮮，也比不上國外牛奶品質，其實這是錯誤觀念。」她解釋，供應臺農牛乳，來自四大乳源區——屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背、臺南柳營，加上海岸衛星牧場，來源新鮮透明。「保久乳是直接由生乳高溫殺菌，再真空製成，不僅延 長保存，也在新鮮與營養上不輸鮮乳。」這正是君信商行近年努力的方向，透過品牌推廣正確知識，扭轉保久乳形象。

雖然早餐店的玩具牛奶進貨量隨時代減少，但牛奶坊並未停下腳步。前陣子透過社群發佈一支懷舊的「玩具牛奶」短影音，召喚大量回憶殺。同時，他們也拓展電商與團購通路，讓消費管道更多元。除了販售保久乳，牛奶坊也依循現代飲食與季節開發新產品，如栗子口味保久乳、高蛋白飲、崙背牛乳，以及與羅東農會合作推出的白沙屯媽祖聯名豆漿。多角化經營，加上線上社群與線下參與，為君信商行開創新生機。一瓶 19 元的玩具牛奶或許賣的是情懷，但他們真正想做的，是讓國人知道台灣乳製品很好，能持續陪伴一代代孩童健康長大。

天色漸亮，帶著還未完全甦醒的身子，走到巷口那家早餐店，習慣性點上一份蛋餅、漢堡或飯糰，而那句「再來一杯大冰奶」，就像開啟一天的儀式，從口腹之慾先行開機。

起源於 1970 年代的「大冰奶」，全名為「大杯冰奶茶」，在那個便利商店與手搖飲店尚未普及的年代，早餐店除了供應中西式餐點，也販售簡單的飲品。隨著早餐文化成形，一杯香氣十足的大冰奶，逐漸成為許多學生與上班族的日常標配；到了 90 年代後期，「大冰奶」三字甚至成為早餐店的招牌語言，一種心照不宣的默契。

早餐店的大冰奶受歡迎，不僅因價格實惠，更因其令人著迷的獨特風味。傳統大冰奶以紅茶為基底，多選用錫蘭或阿薩姆，有些店家還會加決明子添香；為省成本與增添風味，多以粉狀奶精（植脂末）取代鮮奶，有的則選用液態奶精，搭配濃紅茶與糖，調製出香甜順口、厚實口感的奶茶。相比手搖飲，大冰奶多了一份台式情懷，甜而不膩，簡單樸實，各家還發展出獨有的「黃金比例」，用茶與奶的交融決勝。

這杯看似簡單的奶茶，藏著許多人從小喝到大的記憶，成為一種日常情感的延伸。總的來說，大冰奶不僅是一杯飲品，更是屬於台灣的味道記憶。下次走進早餐店時，不妨點上一杯大冰奶，感受一口久違的甜甜滋味。

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