【國際早餐日2025】台灣早餐演變史：從稀飯到漢堡，原來跟「戰爭」有關？

但是台灣人習慣吃的早餐除了快速又便利的麥當勞外，中式餐點、西式 Brunch 其實都各有擁護者，今日 Tatler 特別整理出來，讓讀者們一同來探究台灣早餐演變史，從稀飯到漢堡，其實都跟我們的歷史息息相關。

在早期台灣民眾家裡大部分都是「務農」，並且在當時並沒有吃午餐的習慣，因為務農要在田力裡做一整天，所以早上會在家裡吃飯菜，吃飽後上工，餓了則用水果、乾果裹腹，但相對的因為家中務農相對貧困一些，想要吃純白米飯可能還有些奢侈，所以許多人會用粥、醬菜來替代，所以才有早期台灣人都在家裡吃粥的習慣。

1949 年開始，大批的外省移民者隨著國民黨政府來台，不管是因為外省人想念家鄉味，又或者是為了生計開始賣起拿手麵食，漸漸開始有豆漿、燒餅出現。1955 年新北市永和區的豆漿大王在中正橋永和端橋下創立，當時中正橋正進行多次修建工程，工人們上工前會先吃豆漿當早餐，並且再搭上許多老兵的好手藝，使得燒餅豆漿店越開越多，漸漸在台灣流行。

1979 年中華民國與美國斷交，美軍撤台後但是美軍的飲食文化卻留在了台灣。1983 年，美而美正式開幕，在當時美而美可是最新奇的「西式早餐」，起初是由一位原任職於南亞塑膠的林坤炎先生，開著一台小貨車賣起三明治當早餐，便宜又方便的美味，進而發展出全新的早餐文化。

直至現在，因為現代人工作忙碌，週末都會選擇睡到自然醒再去享受早餐，所以漸漸發展出了「早午餐」，以炒蛋、培根、馬鈴薯等高熱量美式餐點為主，讓現代人會有一起床就美食被療癒的感覺，並且合併一餐到晚上再吃晚餐即可，也不會讓身體負擔太大，成為現代人的新興飲食文化。

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