Cover 位在台中勤美綠園道街廓二樓的 sōzai by Lay Low，外觀以大量石材堆疊、四周則被綠意所包圍（Photo：Alec）
位在台中勤美綠園道街廓二樓的 sōzai by Lay Low，外觀以大量石材堆疊、四周則被綠意所包圍（Photo：Alec）
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sōzai by Lay Low 隱身於勤美綠園道街廓，打造出宛如秘密基地的餐飲空間。
以摩登時髦社交場域為概念出發的 Lay Low，繼在大安伊普索凱悅尚選酒店打造了「The Social by Lay Low」，又帶來新一力作「sōzai by Lay Low」！期望在台中營造出更為高端、隱密的秘密基地。
位在台中勤美綠園道街廓二樓的 sōzai by Lay Low，外觀以大量石材堆疊、四周則被綠意所包圍。概念上，sōzai by LayLow 延伸 LayLow 的俱樂部形式，並增添精緻質感，猶如饕客心中的秘密基地。
品牌名稱的 sōza，就如台語的一句話：「我帶你去一個『sōzai』。」sōzai 即台語「所在」，融入些許生活化的元素，也展現出品牌的認同歸屬。恰似 sozai by LayLow 的品牌精神，仿若私人會所般的存在，又像是人們得以隨興所至的歐式街邊小酒館，讓人只想引薦給自己最親近的友人前往。
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充滿詩意、極具質感的空間
sōzai by Lay Low 在空間設計上，選用大量實心石材堆疊打造層次，致敬被譽為 20 世紀最具影響力的建築大師 Louis Kahn，以及義大利建築大師 Carlo Scarpa（Photo：Alec）
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sōzai by Lay Low 在空間設計上，選用大量實心石材堆疊打造層次，致敬被譽為 20 世紀最具影響力的建築大師 Louis Kahn，以及義大利建築大師 Carlo Scarpa。透過光影、材質及玩轉空間幾何量體的風格，再加上曲面玻璃落地窗與奶油白色的調性平衡石材的份量感，創造出充滿詩意且舒適而富質感的氛圍。
就連燈飾、桌椅等傢飾，亦全選用來自丹麥的居家設計品牌 Audo Copenhagen 的單品搭配。溫潤的曲線與獨具特色的造型，使空間帶有溫度。牆上則展示韓國人氣藝術家 Haydonna 的創作，童趣的畫風增添輕鬆的氣息。
一樓門牌以大理石雷射雕刻，上樓進門後，會先由不規則檯面迎接，為空間塑造流暢的動線，也可化身立食、立吞的倚靠。週末則能化為 DJ 表演台。
外部蓊鬱的植栽端景由知名植物設計師「火山花店」規劃，從店內透過玻璃望去，照顧用餐時的視覺感受。
直火烹調保留食材原味
Above sōzai by Lay Low 主廚留安昇（Photo：Alec）
Above sōzai by Lay Low 主廚留安昇（Photo：Alec）
sōzai by Lay Low 主廚留安昇（Photo：Alec）
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Above 藉由直火烹調手法保留食材原味，搭配主廚獨家研發的招牌「溜汁」提鮮，推出一道道汲取台灣歷史脈絡中的在地飲食文化元素（Photo：Alec）
藉由直火烹調手法保留食材原味，搭配主廚獨家研發的招牌「溜汁」提鮮，推出一道道汲取台灣歷史脈絡中的在地飲食文化元素（Photo：Alec）
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負責 sōzai by Lay Low 餐點的主廚留安昇，有著多元且豐富的經歷，曾前往日本學習影響日本和食文化的源頭「精進料理」；至美國廚藝學院（The Culinary Institute of America）探究西式餐飲體系；也一路經歷全球各大知名餐廳的歷練，包含新加坡米其林一星燒烤餐廳 Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳 RAW、以米其林名廚輪番客座的紐約餐飲品牌 Chefs Club、入選亞洲 50 大酒吧的 Bar Mood 等等。
如今匯聚過往經歷，於 sōzai by LayLow 集大成，主廚留安昇以建築界裡的「折衷主義」作為個人料理核心理念，藉由直火烹調手法保留食材原味，搭配主廚獨家研發的招牌「溜汁」提鮮，推出一道道汲取台灣歷史脈絡中的在地飲食文化元素，加以創新、融合與再造，匯聚出前所未見的新台式料理。
主廚獨家招牌「溜汁」
溜汁（Photo：sōzai by Lay Low）
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「溜汁」則是主廚留安昇的獨門代表精髓，便是在台灣飲食文化裡實踐「折衷主義」。概念取自古老時期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，稱之為「膎汁」，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」，是以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類，甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味的醬汁。
而如今「膎汁」因醬油、蠔油的普及，已幾乎消失於當代台灣。主廚透過「溜汁」轉化與再現「膎汁」的古老飲食文化，選用常見的食材如：雞、牛、魚、牛乳為原料，經過如長時間低溫加熱等不同的處理過程，伴隨著比例的調配，再加入麴進行發酵至少 100 天，最後斷生殺菌與均質化，「溜」出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，口感帶有濃稠厚實感，於直火烹調時搭配食材風味入菜，依固定比例加入炭燒醬汁裡，成為料理最強力的味覺基底。
此外，為實踐綠色廚房的信念，「溜汁」原料的取得亦是以餐廳料理食材的剩餘部位製成，期望倡議永續廚房、提高食材利用率以及降低浪費的作法，賦予食材原料在料理中的全新角色。
首季 Fun Dining 主題「時序」
Above 開幕首季的 Fun Dining 主題「時序」，展現不同時期的台灣飲食文化（Photo：Alec）
開幕首季的 Fun Dining 主題「時序」，展現不同時期的台灣飲食文化（Photo：Alec）
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開幕首季的 Fun Dining 主題「時序」，藉由不同時期的台灣飲食文化為背景，譬如「蒙布朗鰻」中的鰻魚、長崎蛋糕，源於日治時期影響著台灣飲食文化的元素；以及民初美軍駐台時期，眷村文化、小吃麵攤的盛行，所以有了黑白切小菜的出現，作為潑辣豬舌的靈感來源。
盛裝料理的器皿，選擇來自日本的手工陶盤品牌 KURIĒTO TABLEWARE，象徵工藝職人精神的延續。店內所供應的茶果酒與威士忌皆出品自 Lay Low Lab 自有酒廠；搭餐茶則是由擁有焙茶及侍茶專業的賴郁文，2024 所創立的全新品牌 The Minute 所提供。
南島 漁光塔（Photo：Alec）
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南島 漁光塔
選用當季現流青甘魚生，加上香料花椒與日式昆布共同醃製，揉和出香氣與鮮味，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，再結合酪梨包覆芥末，以及鹹鮮魚子醬，一口便能品嚐出嗆、鹹、鮮、酸甜、脆的多重感受。
日治 蒙布朗鰻
啟發自主廚於秋季時，在台灣中南部嚐到的紅燒栗子鰻魚料理。將高山純淨冷泉養殖的黑鰻，炭燒至些許脆口、清香 Q 彈，與刷上味增並炭烤過的台中知名長崎蛋糕體，搭配柴火下焦化的茄泥增添清爽、濕潤滑順感。最後擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺。風味層次多變，卻彼此平衡。
民初 潑辣豬舌（Photo：Alec）
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民初 潑辣豬舌
皮蛋、豬舌為台灣黑白切小菜的組合之一，透過路邊攤結合麻辣味的意象，表現出眷村菜系在台落地的融合與變化。因此，這道菜選用來自屏東的東寶黑豬，豬舌經由獨特的麴油浸泡油封，低溫慢煮保留舌的脆感與嫩度，並讓香氣慢慢滲透。再經過炭燒與薰香後冷藏而成。麻辣醬則以十八種香料調配而成，加入山當歸油、青蔥油點綴，帶點八角香，全中式料理調性元素組合而成，混合時下最流行的奶醬，最適合搭配一碗白飯或一杯生啤酒。
手拆禿黃油撈飯
將紅蟳米糕的概念延伸變化，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及手工剔出紅蟳蟹黃所製作的禿黃油醬提鮮，並以魚溜汁取代傳統柴魚粉調味，採用粵式煲仔飯土鍋燒方式呈現。
水果胭脂蝦 （Photo：Alec）
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水果胭脂蝦
延伸自中菜中常見的鳳梨蝦球，選用東北角胭脂蝦碳火燒烤至半生熟，保留汁水豐厚的蝦頭，品嚐時別忘了吸取鮮脆碳香蝦頭。經過 30 天醃漬的鳳梨，交融蜂蜜、百里香、蒜頭與十八香辣醬精華，呈現出如同豆乾的質地與香氣。最上方的櫻花蝦不同於胭脂蝦，帶出不同層次的蝦鮮味。
炭燒豚叉燒
主廚選用梅頭肉，也被稱為第一刀，因為豬隻被屠宰時的第一刀就是這個部位，由於脂肪分佈均勻，口感細緻富有嚼勁，被譽為爽叉（爽口的叉燒）。刷上加入溜汁的燒烤醬後，直火炭烤，切成薄片呈盤搭配自製醃蛋黃。
Above 肉慾三明治（Photo：Alec）
肉慾三明治（Photo：Alec）
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肉慾三明治
將炭烤三明治與大腸包小腸結合，以炭火將迷你布里歐麵包烤至外皮香酥、內裡則保持軟嫩狀態後，內裏抹上雞肝慕斯提味，由於麵包帶有炭烤的餘溫，因此質地更加絲滑，隨後放入雞汁煨煮後的大蔥以及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串。入口會先有豬肉香氣，九層塔隨之而來，最後咀嚼米粒的口感時飄出辣豆瓣香氣，淋上自製黑蒜巴薩米克醋，最後擺上黑滷手撕和牛，完成這道雞、豬、牛合體的肉慾三明治。
sōzai by Lay Low 店內的每一道料理和每一杯茶，都傳遞出這座島嶼的自然風貌。視覺到味覺的五感體驗，也讓 sōzai by Lay Low 不只是品飲餐酒的好所在，更展現出台中生活美學態度。
Above sōzai by Lay Low 不只是品飲餐酒的好所在，更展現出台中生活美學態度（Photo：Alec）
sōzai by Lay Low 不只是品飲餐酒的好所在，更展現出台中生活美學態度（Photo：Alec）
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sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段 133 巷 22 號 2 樓
營業時間：
週一至週五 14:30-23:30
週六、日 12:30-23:30
線上訂位：https://reurl.cc/eyjvVx
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