Cover Le Songjiang Buffet Stone Hot Pot est établi depuis 43 ans et est actuellement dirigé par Huang Chia-cheng, l'héritier de la troisième génération. (Photo : Shouya Sung)
Le Songjiang Buffet Stone Hot Pot est établi depuis 43 ans et est actuellement dirigé par Huang Chia-cheng, l'héritier de la troisième génération. (Photo : Shouya Sung)
1 / 1
Établi sur Songjiang Road à Taipei depuis 43 ans, le Songjiang Buffet Stone Hot Pot est une mémoire collective des habitants et un emblème du hot pot en pierre. Huang Chia-cheng, héritier de la troisième génération, a repris le flambeau il y a huit ans pour préserver ce goût de “maison”.
Lorsqu'on évoque les préférences culinaires collectives des Taïwanais, le “hot pot” est sans doute l'une des réponses les plus incontestables ! Des petits hot pots de rue au shabu-shabu japonais, en passant par le style cantonais et le pot épicé, cette île rassemble différentes cultures de bouillons et de modes de consommation. La passion des Taïwanais pour le hot pot ne réside pas seulement dans la fréquence de consommation, mais dans le développement d'un paysage de hot pot très diversifié. Certains privilégient l'origine des ingrédients, d'autres aiment les bouillons riches en goût, et certains recherchent le rituel du pot individuel. Le hot pot n'est pas un plat unique, mais un écosystème alimentaire en constante évolution.
De l'arôme du chou mariné au wok hei sauté du pot en pierre, en passant par la douceur extrême du bœuf et de l'agneau frais, Tatler a visité quatre établissements emblématiques et boutiques cachées de Taipei pour explorer, au milieu de la vapeur, l'âme bouillonnante la plus diversifiée de cette île.
Parmi eux, le Songjiang Buffet Stone Hot Pot est une marque très représentative du hot pot en pierre à Taïwan. Différent de l'élégance du shabu-shabu japonais, le hot pot en pierre met l'accent sur le processus complexe de “sauter avant de mijoter”. Le nom vient de l'utilisation de pots en pierre ou en fonte qui retiennent bien la chaleur. La méthode consiste à faire sauter divers ingrédients aromatiques à haute température, puis à ajouter des tranches de viande pour les faire sauter rapidement jusqu'à mi-cuisson, libérant ainsi l'arôme des graisses avant de verser le bouillon.
Above La clé de la saveur délicieuse du hot pot en pierre réside dans l'action de “sauter avant de mijoter” les ingrédients. (Photo : Shouya Sung)
La clé de la saveur délicieuse du hot pot en pierre réside dans l'action de “sauter avant de mijoter” les ingrédients. (Photo : Shouya Sung)
1 / 1
En parlant de la clé de la saveur du hot pot en pierre, Huang Chia-cheng explique que l'essence réside dans l'action de faire sauter les aromates. Contrairement aux hot pots ordinaires où l'on jette ce que l'on veut manger, le hot pot en pierre met l'accent sur les couches de saveurs, et le choix des ingrédients sautés affectera le goût du bouillon. Il recommande vivement : “Si c'est votre première visite au Songjiang Buffet Stone Hot Pot, vous devez absolument ajouter du calmar séché !” Le calmar séché, associé aux oignons dans le mélange sauté spécial, multiplie non seulement la douceur, mais ajoute également une touche de saveur de fruits de mer salés au bouillon, créant parfaitement une douceur riche et étagée.
Outre le bouillon, la sauce est l'âme du Songjiang Buffet Stone Hot Pot. Huang Chia-cheng partage généreusement sa recette de sauce secrète : “Notre sauce shacha maison est sautée par nos soins, il faut absolument l'essayer. J'ai aussi l'habitude d'ajouter un peu de sucre et un jaune d'œuf cru à la sauce pour augmenter sa richesse.”
Above Huang Chia-cheng, héritier de la troisième génération du Songjiang Buffet Stone Hot Pot, recommande d'ajouter du calmar séché si c'est votre première visite. (Photo : Shouya Sung)
Above La recette de sauce secrète de Huang Chia-cheng associe la sauce shacha avec un peu de sucre et un jaune d'œuf cru. (Photo : Shouya Sung)
Huang Chia-cheng, héritier de la troisième génération du Songjiang Buffet Stone Hot Pot, recommande d'ajouter du calmar séché si c'est votre première visite. (Photo : Shouya Sung)
1 / 2
En ce qui concerne le choix des ingrédients, Songjiang ne recherche pas des articles à prix élevé, mais sélectionne des viandes avec un bon rapport qualité-prix, des coupes appropriées et peu de tendons pour une dégustation facile. Les légumes sont ajustés en fonction des saisons, et le comptoir en libre-service propose occasionnellement des ingrédients de hot pot uniques, comme la “saucisse aux œufs de Keelung”, très appréciée des habitués. Cette saucisse faite d'œuf a une texture tendre comme des œufs à la vapeur et gonfle à la cuisson pour prendre une forme mignonne rappelant un macaron. “Bien qu'elle soit difficile à conserver et coûteuse à l'achat, comme elle est rare à Taipei et que les clients la trouvent fraîche et intéressante, elle est devenue un article populaire limité à nos saisons d'automne et d'hiver.”
Above Le comptoir d'ingrédients en libre-service du Songjiang Buffet Stone Hot Pot change en fonction des saisons. (Photo : Shouya Sung)
Le comptoir d'ingrédients en libre-service du Songjiang Buffet Stone Hot Pot change en fonction des saisons. (Photo : Shouya Sung)
1 / 1
Huang Chia-cheng, qui travaillait auparavant dans le secteur bancaire, a fait face au tournant de la retraite de son père et à la fermeture possible du magasin, et a décidé résolument de rentrer chez lui pour prendre la relève. “Ce magasin a été fondé par mon grand-père et c'est aussi l'endroit où j'ai grandi. Pour moi, c'est comme une deuxième maison, ce serait dommage de le fermer.” En regardant en arrière, Songjiang Road avait autrefois le titre de “Rue du Hot Pot”, mais parmi la myriade de restaurants de hot pot, seul le Songjiang Buffet Stone Hot Pot tient encore bon aujourd'hui. Quel est le secret du succès ? Huang Chia-cheng répond : “En fait, il n'y a pas de secret particulièrement difficile. La base de la restauration est la sécurité alimentaire, et l'autre point, ce sont les détails. Traiter le restaurant comme sa propre maison, pour que les clients mangent en toute tranquillité, et les affaires dureront naturellement.”
Above Huang Chia-cheng, l'héritier de la troisième génération du Songjiang Buffet Stone Hot Pot. (Photo : Shouya Sung)
Above Le Songjiang Buffet Stone Hot Pot est ouvert et sert les habitants de Taipei depuis maintenant 43 ans. (Photo : Shouya Sung)
Huang Chia-cheng, l'héritier de la troisième génération du Songjiang Buffet Stone Hot Pot. (Photo : Shouya Sung)
1 / 2
Depuis qu'il a pris la relève il y a huit ans, il a conservé l'intention originale et les saveurs de l'ancien magasin, tout en introduisant des services pratiques comme le système de réservation inline et le paiement mobile, permettant à ce magasin de plus de 40 ans de suivre les tendances de l'époque. Il n'exclut pas non plus de s'étendre en dehors de Taipei ou à l'étranger. En regardant vers l'avenir, Huang Chia-cheng parle avec humilité mais espoir : “Ce qui me rend le plus fier, c'est de voir des clients qui étaient amenés par leurs parents amener maintenant leurs propres enfants. J'espère que notre Songjiang pourra continuer à accompagner tout le monde pour la prochaine décennie, voire un cycle de soixante ans.”
Songjiang Buffet Stone Hot Pot
Adresse : 1F, No. 315, Songjiang Road, Zhongshan District, Taipei City
A LIRE AUSSI
