Cover Wu Haiming, directeur culinaire chez “晶華軒”, aux côtés du chef exécutif du Duddell’s, Chan Yau-leung, lors de l’annonce de la collaboration.
Wu Haiming, directeur culinaire chez “晶華軒”, aux côtés du chef exécutif du Duddell’s, Chan Yau-leung, lors de l’annonce de la collaboration.
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La gastronomie cantonaise de Taipei et de Hong Kong se retrouve à table : du 16 au 17 septembre, le restaurant “晶華軒” invite le restaurant étoilé hong-kongais Duddell’s pour une collaboration exceptionnelle. Les chefs Wu Haiming et Chan Yau-leung unissent leurs talents pour réinterpréter la cuisine cantonaise traditionnelle avec une vision contemporaine à travers neuf plats d’exception.
Situé au troisième étage du Regent Taipei, le restaurant cantonais “晶華軒”, récemment distingué par le guide Michelin, invite le célèbre établissement étoilé de Hong Kong, Duddell’s, pour une résidence culinaire exclusive du 16 au 17 septembre. Le directeur culinaire de la cuisine chinoise, Wu Haiming, s’associera au chef exécutif de Duddell’s, Chan Yau-leung, pour créer un festin cantonnais étincelant en alliant les terroirs de Taipei et de Hong Kong à un savoir-faire traditionnel mêlé de créativité moderne. Le dîner propose neuf plats, au prix de 16 800 TWD + 10 % par personne, incluant cinq accords mets et vins ou thés ; les convives ne consommant pas d’alcool peuvent opter pour une sélection de cinq cocktails sans alcool accompagnés de thés.
Cette collaboration marque une étape majeure dans les échanges gastronomiques internationaux du Regent Taipei. Après avoir invité les équipes des Regent de Chongqing, Hong Kong et Phu Quoc, “晶華軒” renforce ses liens culturels et culinaires avec Duddell’s. Cette rencontre entre les deux chefs offre une nouvelle perspective sur la cuisine cantonaise ; les équipes culinaires du Regent se rendront également à Phu Quoc pour poursuivre ce dialogue gastronomique fructueux entre Taipei et Hong Kong.
En savoir plus :
Maîtrise du feu et du wok : le dîner cantonnais à deux étoiles chez “晶華軒”
Above L’emblématique restaurant Duddell’s situé à Hong Kong
Above La signature gastronomique de Duddell’s : la grosse crevette au jus de poulet concentré
L’emblématique restaurant Duddell’s situé à Hong Kong
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Le dîner débute avec le “Petit banquet” de “晶華軒”, composé de quatre hors-d’œuvre raffinés : palourdes nordiques, gelée de tortue, foie de canard au vin Shaoxing vieilli et rouleaux de peau de tofu aux saveurs montagnardes. Duddell’s propose quant à lui ses méduses à la sauce XO maison et ses “Go Zha” au cœur de poulet, une technique traditionnelle cantonaise exigeant une maîtrise parfaite de la température pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur fondant.
Le “Bouddha saute par-dessus le mur” aux cordyceps souligne la maîtrise des soupes mijotées de “晶華軒”, tandis que les crevettes de Duddell’s, saisies au wok, illustrent la précision du “Wok Hei”. S’ensuivent l’ormeau japonais mijoté au riz parfumé, dont la sauce onctueuse sublime la texture gélatineuse du mollusque, puis les ailerons de poulet farcis à l’holothurie, une création audacieuse mêlant finesse cantonaise et épices sichuanaises.
Une apothéose sucrée orchestrée par des chefs étoilés de Taipei et Hong Kong
Above Le restaurant cantonais “晶華軒” au Regent Taipei
Le restaurant cantonais “晶華軒” au Regent Taipei
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La fin du repas équilibre les saveurs avec une soupe de poisson aux pointes de bambou et au mérou, offrant une transition légère après les plats riches. En guise de conclusion, “晶華軒” propose des pâtisseries fines aux nids d’hirondelle et crème onctueuse, suivies d’une soupe de longane, jujubes et hasma, illustrant la sophistication des desserts cantonais.
Cette collaboration est un hommage au savoir-faire de “晶華軒”, classé 64e dans la liste étendue des “50 meilleurs restaurants d’Asie 2026”. Le directeur culinaire Wu Haiming, fort de 30 ans d’expérience, dirige cet établissement avec une exigence absolue, tandis que Duddell’s, joyau du quartier historique de Central à Hong Kong, continue de briller avec sa cuisine raffinée et son cadre artistique récemment rénové par le Studio André Fu.
