Cover Wu Hai-ming vom Silks House und Chan Yau-leung vom Duddell’s beim kulinarischen Gipfeltreffen
Wu Hai-ming vom Silks House und Chan Yau-leung vom Duddell’s beim kulinarischen Gipfeltreffen
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Die kantonesische Küche von Taipeh und Hongkong trifft aufeinander: Vom 16. bis 17. September lädt das “Silks House” das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Duddell’s aus Hongkong für ein exklusives Gastspiel ein. Die Chefköche Wu Hai-ming und Chan Yau-leung vereinen erstklassige Zutaten und traditionelle Kochtechniken, um ein neun-gängiges Menü zu kreieren, das die moderne kantonesische Kulinarik auf ein neues Niveau hebt.
Das im dritten Stock des Regent Taipei gelegene “Silks House”, ein kürzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, empfängt vom 16. bis 17. September das renommierte Hongkonger Sterne-Restaurant “Duddell’s” für ein exklusives Gastspiel. Wu Hai-ming, Culinary Director des “Silks House”, und Executive Chef Chan Yau-leung vom “Duddell’s” kombinieren regionale Zutaten aus Taipeh und Hongkong mit traditioneller Handwerkskunst und modernen Inspirationen, um ein herausragendes Festmahl der kantonesischen Küche zu gestalten. Das Neun-Gänge-Menü kostet 16.800 TWD zzgl. 10 % Servicegebühr pro Person und umfasst fünf passende Weine sowie erlesene Tees. Gäste, die keinen Alkohol konsumieren, können alternativ eine Auswahl an alkoholfreien Signature-Drinks und Tees genießen.
Dieses Gastspiel unterstreicht die Rolle des “Silks House” bei der Förderung des internationalen kulinarischen Austauschs. Das Regent Taipei hat bereits renommierte Chefkoch-Teams aus Chongqing, Hongkong und Phu Quoc willkommen geheißen. Durch den Dialog über Techniken und Esskulturen gewinnt die Kulinarik des “Silks House” stets neue Impulse. Das Team des “Silks House” plant zudem einen Gegenbesuch im Regent Phu Quoc, um die internationale Zusammenarbeit weiter zu vertiefen. Das Abendessen bietet den Gästen eine einzigartige Gelegenheit, die charakteristischen Stile beider Städte in einer exklusiven kantonesischen Dialogform zu erleben.
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Höchste Kochkunst: Die Sternen-Kooperation im “Silks House”
Above Das renommierte Duddell’s Restaurant aus Hongkong
Above Die berühmte Spezialität des Duddell’s: Glas-Garnelen in intensiver Hühnerbrühe
Das renommierte Duddell’s Restaurant aus Hongkong
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Das Menü beginnt mit der “Kleinen Han-Platte” des “Silks House”, bestehend aus vier delikaten Vorspeisen: marinierte Eismeermuscheln, Amber-Schildkrötengelee, Entenleber mit altem Shaoxing-Wein und eine knusprige Tofu-Rolle. Jedes Element bietet ein harmonisches Spiel zwischen Frische und Tiefe. Das “Duddell’s” steuert eine hausgemachte XO-Sauce mit roten Quallen sowie das klassische “Goh Zha”-Gericht bei, welches durch präzise Frittierkunst eine außen knusprige und innen zartschmelzende Textur aufweist — ein wahrer Beweis für das handwerkliche Niveau beider Häuser.
Als Nächstes folgt die “Buddha springt über die Mauer”-Suppe mit Cordyceps und Fischmaul, die das tiefe Verständnis des “Silks House” für lang gekochte Suppen demonstriert. Das “Duddell’s” präsentiert sein Signature-Gericht, die Glas-Garnelen in reichhaltiger Hühnerbrühe, bei dem die perfekte Kontrolle von Hitze und “Wok-Hei” die natürliche Süße der Garnele hervorhebt. Ein weiterer Höhepunkt ist der japanische 28-Kopf-Abalone, der in einer aromatischen Soße geschmort wird und eine seidige Textur mit dem Reis verbindet. Die “Mapo-Seegurke in Hühnerflügeln” verbindet schließlich kantonesische Fülltechniken mit dem würzigen “Mapo”-Aroma aus der Szechuan-Küche und zeigt die kreative Brillanz der Chefköche.
Ein krönender Abschluss im “Silks House”
Above Das elegante Ambiente des “Silks House” im Regent Taipei
Das elegante Ambiente des “Silks House” im Regent Taipei
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Das Menü schließt mit einer klaren Fischsuppe mit Zackenbarsch und Wasserschösslingen, die den Gaumen nach den reichhaltigen Aromen zuvor erfrischt. Als krönender Abschluss serviert das “Silks House” knusprige “Vogelnest-Pudding-Törtchen” sowie ein wärmendes Dessert aus Jujuben, Longan und Schneefrosch-Gelee — ein vollendetes Finale, das die Raffinesse der kantonesischen Kochkultur in puncto Schmorgerichte und feiner Dim-Sum-Kunst widerspiegelt.
Diese Zusammenarbeit zwischen dem “Silks House” und dem “Duddell’s” zeigt kulinarische Exzellenz auf höchstem Niveau. Das “Silks House” ist nicht nur Michelin-ausgezeichnet, sondern rangiert auch auf der “Asia’s 50 Best Restaurants”-Liste. Chefkoch Wu Hai-ming bringt über 30 Jahre Erfahrung mit. Das “Duddell’s” in Hongkong, bekannt für seine Fusion aus moderner Kunst und exzellenter Küche, trägt ebenfalls einen Michelin-Stern und zählt zu den “Tatler Best 20” Restaurants in Hongkong. Das Raumkonzept des “Duddell’s”, kürzlich vom Designstudio André Fu neugestaltet, macht es zu einem der begehrtesten Ziele für Gourmets weltweit.
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