Cover Lo chef Stephen Moore, mente creativa del ristorante Shelter
Lo chef Stephen Moore, mente creativa del ristorante Shelter
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Il ristorante Shelter a Bali celebra le tradizioni e le squisite specialità cotte sul fuoco del Medio Oriente e del Mediterraneo.
Molto più di una semplice meta gastronomica, il ristorante Shelter si presenta come un'oasi in cui convergono tradizioni, creatività, convivialità e sapore. Ispirandosi all'antico patrimonio culinario del Medio Oriente e del Mediterraneo, questo rigoglioso locale a Pererenan, Bali, ha concepito un menù interamente dedicato alla condivisione. Le lunghe tavolate invitano alla conversazione, favorendo incontri con sconosciuti che, al termine del pasto, potrebbero facilmente diventare amici.
Dalla sua apertura cinque anni fa, il ristorante Shelter ha attirato nel quartiere innumerevoli estimatori dell'alta cucina. Lo chef Stephen Moore, direttore culinario e comproprietario, porta oltre tre decenni di esperienza in uno spazio creato appositamente per riunire le persone attorno a banchetti squisiti e generosi.
Above L'elegante e lussureggiante sala da pranzo all'aperto del ristorante Shelter
L'elegante e lussureggiante sala da pranzo all'aperto del ristorante Shelter
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Ogni elemento è realizzato artigianalmente, dal cremoso labneh alle deliziose focacce a lievitazione naturale. In cucina, la brace di gusci di cocco e legno di rambutan viene sapientemente impiegata per arrostire dolcemente verdure coltivate localmente e tagli di carne accuratamente selezionati. L'impegno di Moore nel privilegiare le eccellenze del territorio è evidente in tutto il menù, così come la sua passione per i lunghi pranzi conviviali, la cottura ancestrale sul fuoco e le collaborazioni con rinomati chef ospiti.
Il delicato aroma di affumicatura diventa un elemento intrigante in molti piatti e cocktail proposti al ristorante Shelter. Tre piatti d'autore hanno riscosso particolare successo: il pollo alla chermoula, il polpo al barbecue e le melanzane arrostite a legna. Cotti lentamente sul fuoco a legna per esaltarne i sapori naturali, questi capolavori culinari restano impressi nella memoria — offrendo un'ottima ragione per tornare.
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Above Il delizioso pollo in crosta di chermoula
Above Il polpo al barbecue cotto alla perfezione
Il delizioso pollo in crosta di chermoula
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Tra gli altri piatti prediletti spicca la tartare di tonno, caratterizzata da delicato tonno pinne gialle leggermente condito con olio d'oliva, erba cipollina e limone, servita su una cialda saj al nero di seppia e guarnita con Gentlemen's Relish e squisito lardo. Ad accompagnare queste prelibatezze vi sono cocktail straordinari come The Sinaloa o l'iconico Shelter Paloma, ideali per un tocco rinfrescante a base di agave.
I dessert non sono certo un elemento secondario. Dal latte tostato con gelato al miele, granita al mandarino e ibisco, fino al cioccolato arrostito a legna con gelato al caramello salato e favo al sommacco, ogni creazione è concepita con cura e precisione — una chiara dimostrazione dell'indiscussa dedizione di Moore e del suo team all'arte della cottura su fiamma.
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Da quando ha intrapreso la carriera di giornalista enogastronomica nel 2012, ha scritto centinaia di articoli che approfondiscono le tendenze culinarie, i profili degli chef e le destinazioni gastronomiche in tutta l'Asia. Nata e cresciuta a Bali, Eve divide il suo tempo tra Bali e Giacarta.
