शेल्टर: जहाँ आग और अद्भुत स्वादों का अनूठा संगम होता है

यहाँ क्रीमी लैबनेह (labneh) से लेकर खमीर वाले फ्लैटब्रेड तक, सब कुछ बिल्कुल शुरुआत से तैयार किया जाता है. रसोई में, स्थानीय रूप से उगाई गई सब्जियों और सावधानी से चुने गए मांस को भूनने के लिए नारियल के छिलकों और रामबूटन (rambutan) की लकड़ी का इस्तेमाल किया जाता है. मेन्यू में स्थानीय उपज को प्राथमिकता देने की शेफ मूर की प्रतिबद्धता स्पष्ट रूप से दिखाई देती है. इसके साथ ही, लंबे लंच, फायर-पिट कुकिंग और अतिथि-शेफ के साथ काम करने का उनका जुनून भी नज़र आता है.

धुएं की हल्की सुगंध कई व्यंजनों और कॉकटेल में एक दिलचस्प तत्व बन जाती है. यहाँ की तीन प्रमुख डिशेज ने विशेष प्रशंसा हासिल की है: चेरमोला चिकन, बारबेक्यू ऑक्टोपस और वुड-रोस्टेड एगप्लांट (बैंगन). प्राकृतिक स्वाद को उभारने के लिए लकड़ी की आग पर धीमी आंच में पके ये व्यंजन आपकी यादों में बस जाते हैं—और शेल्टर में बार-बार लौटने का पर्याप्त कारण देते हैं.

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