Cover Le chef Stephen Moore dans les cuisines du restaurant Shelter
Le chef Stephen Moore dans les cuisines du restaurant Shelter
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À Bali, le restaurant Shelter célèbre les traditions et les exquises saveurs du Moyen-Orient et de la Méditerranée sublimées par la cuisson au feu de bois.
Bien plus qu'une simple adresse gastronomique, le restaurant Shelter se présente comme une véritable oasis où convergent traditions, créativité, esprit de communauté et saveurs exquises. Inspiré par l'héritage culinaire séculaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée, cet écrin verdoyant situé à Pererenan, à Bali, propose une carte pensée pour le partage. De longues tables d'hôtes invitent à la conversation, favorisant ainsi des rencontres avec des inconnus qui pourraient bien devenir des amis à la fin du repas.
Depuis son ouverture il y a cinq ans, cette adresse incontournable attire les passionnés de gastronomie dans le quartier. Le chef Stephen Moore, directeur culinaire et copropriétaire, apporte plus de trois décennies d'expérience à cet espace conçu pour rassembler les convives autour de festins généreux.
Above La salle à manger luxuriante et en plein air du restaurant Shelter
La salle à manger luxuriante et en plein air du restaurant Shelter
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Chaque élément est fait maison, du labneh onctueux aux pains plats au levain. En cuisine, les écorces de noix de coco et le bois de ramboutan alimentent les flammes qui rôtissent doucement les légumes cultivés localement et les pièces de viande rigoureusement sélectionnées. L'engagement de Stephen Moore à privilégier les produits locaux transparaît dans toute la carte, tout comme sa passion pour les longs déjeuners conviviaux, la cuisson au feu de bois et les collaborations avec des chefs invités.
Le subtil parfum de fumée devient une composante fascinante de nombreux plats et cocktails. Trois créations signatures ont particulièrement conquis les palais : le poulet à la chermoula, le poulpe au barbecue et l'aubergine rôtie au feu de bois. Lentement rôties pour en exhaler toutes les saveurs naturelles, ces assiettes marquent les esprits et offrent une excellente raison de revenir au restaurant Shelter.
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Above Le savoureux poulet en croûte de chermoula
Above Le poulpe grillé au barbecue avec délicatesse
Le savoureux poulet en croûte de chermoula
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Parmi les autres favoris figure le tartare de thon, mettant à l'honneur un délicat thon à nageoires jaunes subtilement assaisonné d'huile d'olive, de ciboulette et de citron, servi sur une fine galette saj à l'encre de seiche, et couronné de relish aux anchois et de lardo. Accompagnez ces mets de cocktails emblématiques tels que le Sinaloa ou le Shelter Paloma pour une touche d'agave des plus rafraîchissantes.
Les desserts ne sont nullement en reste. Du lait toasté accompagné de glace au miel, de granité à la mandarine et d'hibiscus, au chocolat rôti au bois marié à une glace au caramel beurre salé et un rayon de miel au sumac, chaque création est pensée avec une précision remarquable. Une véritable illustration du dévouement de Stephen Moore et de sa brigade à l'art de la cuisson par le feu au sein du restaurant Shelter.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
