Cover El chef Stephen Moore en el restaurante Shelter
El chef Stephen Moore en el restaurante Shelter
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El restaurante Shelter en Bali rinde homenaje a las ricas tradiciones y a la exquisita gastronomía a la brasa de Oriente Medio y el Mediterráneo.
Más que un simple destino gastronómico, Shelter se presenta como un oasis donde convergen las tradiciones, la creatividad, la comunidad y el sabor. Inspirado en la herencia culinaria milenaria de Oriente Medio y el Mediterráneo, este exuberante restaurante ubicado en Pererenan, Bali, ha concebido un menú ideal para compartir. Sus largas mesas comunales invitan a la conversación, fomentando encuentros con desconocidos que bien podrían convertirse en amigos al finalizar la velada.
Desde su apertura hace cinco años, el restaurante Shelter ha atraído a los aficionados de la gastronomía a este vecindario. El chef Stephen Moore, director culinario y copropietario, aporta más de tres décadas de experiencia a un espacio creado para que la comunidad se reúna en torno a generosos festines.
Above El exuberante comedor al aire libre del restaurante Shelter
El exuberante comedor al aire libre del restaurante Shelter
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Todo se elabora desde cero, desde el cremoso labneh hasta los panes planos de masa madre. En las cocinas de Shelter, las cáscaras de coco avivadas por las llamas y la madera de rambután se emplean cuidadosamente para asar verduras de cosecha local y cortes de carne rigurosamente seleccionados. El compromiso de Moore por priorizar los productos locales es evidente en todo el menú, al igual que su pasión por organizar largos almuerzos, la cocina a la brasa y las colaboraciones con chefs invitados.
El sutil aroma a humo se convierte en un elemento intrigante en numerosos platos y cócteles. Tres platos de autor han ganado especial reconocimiento: el pollo con chermoula, el pulpo a la barbacoa y la berenjena asada a la leña. Asados lentamente al fuego de leña para realzar sus sabores naturales, estos manjares perduran en la memoria y ofrecen motivos de sobra para regresar.
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Above Exquisito pollo con costra de chermoula
Above El emblemático pulpo a la barbacoa
Exquisito pollo con costra de chermoula
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Otros de los grandes favoritos incluyen el tartar de atún, que presenta un delicado atún de aleta amarilla ligeramente sazonado con aceite de oliva, cebollino y limón, servido sobre una oblea de pan saj con tinta de calamar y coronado con lardo y paté de anchoas. Acompañe estas delicias con cócteles como The Sinaloa o el Shelter Paloma para disfrutar de un refrescante toque de agave.
Los postres no son un aspecto secundario. Desde la leche tostada con helado de miel, granizado de mandarina e hibisco, hasta el chocolate asado a la leña con helado de caramelo salado y panal de zumaque, cada creación ha sido concebida con esmero y propósito; un fiel reflejo de la dedicación de Moore y su equipo al noble arte de cocinar con fuego.
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Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
