Cover Küchenchef Stephen Moore präsentiert stolz das kulinarische Konzept im Shelter.
Küchenchef Stephen Moore präsentiert stolz das kulinarische Konzept im Shelter.
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Das Shelter auf Bali zelebriert die Traditionen und feuergeküssten Kulinarikwelten des Nahen Ostens sowie des Mittelmeerraums.
Mehr als nur eine kulinarische Destination, präsentiert sich das Shelter als eine wahre Oase, in der Traditionen, Kreativität, Gemeinschaft und exquisiter Geschmack aufeinandertreffen. Inspiriert vom jahrhundertealten kulinarischen Erbe des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums, hat das im Grünen gelegene Restaurant in Pererenan auf Bali ein Menü kreiert, das geradezu zum Teilen einlädt. Lange Gemeinschaftstische fördern lebhafte Gespräche und ermutigen zu Begegnungen mit Fremden, die bis zum Ende des Abends zu Freunden werden können.
Seit seiner Eröffnung vor fünf Jahren zieht das Shelter Feinschmecker in diese aufstrebende Nachbarschaft. Küchenchef Stephen Moore, kulinarischer Direktor und Mitinhaber, bringt mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung in diese Räumlichkeiten ein, die eigens dafür geschaffen wurden, Menschen bei opulenten Festmählern zusammenzubringen.
Above Der üppig begrünte Open-Air-Speisesaal des Restaurants Shelter lädt zum Verweilen ein.
Der üppig begrünte Open-Air-Speisesaal des Restaurants Shelter lädt zum Verweilen ein.
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Von cremigem Labneh bis hin zu Sauerteig-Fladenbroten wird hier alles von Grund auf neu kreiert. In der Küche werden brennende Kokosnussschalen und Rambutanholz sanft geschürt, um lokal geerntetes Gemüse und sorgfältig ausgewählte Fleischstücke perfekt zu rösten. Moores Hingabe für regionale Produkte zieht sich wie ein roter Faden durch das Menü, ebenso wie seine Leidenschaft für ausgedehnte Mittagessen, das Kochen über offenem Feuer und exklusive Zusammenarbeiten mit Gastköchen.
Das subtile Raucharoma wird zu einem faszinierenden Element vieler Gerichte und Cocktails. Drei charakteristische Spezialitäten haben besondere Anerkennung gefunden: das Chermoula-Hühnchen, der gegrillte Oktopus und die holzgeröstete Aubergine. Langsam über dem Holzfeuer geröstet, um ihre natürlichen Aromen vollends zu entfalten, bleiben diese Speisen noch lange im Gedächtnis — und bieten stets einen wunderbaren Grund für einen erneuten Besuch im Shelter.
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Above Das köstliche Hühnchen mit einer aromatischen Chermoula-Kruste ist ein wahrer Genuss.
Above Der zarte, auf dem Grill perfekt zubereitete Oktopus überzeugt vollends.
Das köstliche Hühnchen mit einer aromatischen Chermoula-Kruste ist ein wahrer Genuss.
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Zu den weiteren Favoriten zählt das Thunfischtartar — bestehend aus zartem Gelbflossen-Thunfisch, der leicht mit Olivenöl, Schnittlauch und Zitrone abgeschmeckt ist. Serviert wird dieser Genuss auf einem Tintenfisch-Saj-Waffelblatt und gekrönt mit Gentlemen's Relish sowie Lardo. Kombinieren Sie diese Delikatessen mit meisterhaften Cocktails wie dem “Sinaloa” oder der “Shelter Paloma” für eine erfrischende Agaven-Note.
Auch die Desserts sind alles andere als Nebensache. Von gerösteter Milch mit Honigeis, Mandarinensorbet und Hibiskus bis hin zu holzgerösteter Schokolade mit gesalzenem Karamell-Gelato und Sumach-Waben — jede Kreation ist wohlüberlegt und raffiniert. Sie spiegeln die unermüdliche Hingabe wider, mit der Moore und sein Team die Kunst des Kochens über offenem Feuer perfektionieren.
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Seit Beginn ihrer Karriere als Food-Journalistin im Jahr 2012 hat sie Hunderte von Artikeln über kulinarische Trends, Porträts von Köchen und gastronomische Reiseziele in ganz Asien verfasst. Eve ist in Bali geboren und aufgewachsen und pendelt zwischen Bali und Jakarta.
