Cover Kim Hock Su du Restaurant au Jardin, élu Restaurant de l'année 2026 par Tatler Best Malaysia, une fierté pour la scène gastronomique à Penang. (Photo : Zed Lee)
Kim Hock Su du Restaurant au Jardin, élu Restaurant de l'année 2026 par Tatler Best Malaysia, une fierté pour la scène gastronomique à Penang. (Photo : Zed Lee)
1 / 1
Le chef-propriétaire de l'une des tables les plus prisées de Penang nous explique pourquoi le terroir est au cœur de son art dans ce haut lieu de la gastronomie à Penang.
Kim Hock Su a suivi un parcours atypique, débutant dans la restauration hôtelière avant de s'envoler pour le Royaume-Uni afin d'étudier les arts culinaires. C'est là qu'il a perfectionné son savoir-faire auprès de Michael Shaw, ancien chef pâtissier de Gordon Ramsay, au sein d'établissements prestigieux. En 2012, il revient à Penang pour ouvrir une pâtisserie, prélude à la création de son restaurant, Basil, Le Bistrot. Après une incursion réussie à Taipei, Su a choisi de revenir aux sources, à Penang, pour donner vie à un projet qui résonne avec son identité profonde : le Restaurant au Jardin. Nous avons rencontré le chef après le Tatler Best Takeover Series à Hong Kong pour évoquer ce retour à Penang et sa vision singulière du terroir.
En savoir plus : Au cœur de la série Tatler Best Takeover 2026 à Hong Kong
Above Le chef Kim Hock Su préparant une création raffinée au Restaurant au Jardin, une adresse incontournable pour la gastronomie à Penang. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
Le chef Kim Hock Su préparant une création raffinée au Restaurant au Jardin, une adresse incontournable pour la gastronomie à Penang. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
1 / 1
“Il ne s'agit pas seulement de nourriture, mais d'une expérience complète”, explique Su. Pour lui, le Restaurant au Jardin est avant tout une interprétation personnelle de Penang, offrant une plongée dans la culture locale à travers une cuisine d'exception.
Above Ce plat signature met en avant les saveurs locales de Penang en associant riz et crabe dans une composition délicate. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
Ce plat signature met en avant les saveurs locales de Penang en associant riz et crabe dans une composition délicate. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
1 / 1
“Notre base reste profondément française, mais nous mettons en lumière les artisans, les agriculteurs et les pêcheurs qui font de Penang ce qu'elle est aujourd'hui.” Loin de vouloir répliquer la France, le chef intègre des produits du terroir de Penang pour créer une cuisine qui transcende les frontières géographiques au sein de cet écrin prestigieux à Penang.
Above L'intérieur du restaurant conserve les portes d'origine de cet ancien entrepôt historique, conférant un charme unique à cet espace gastronomique à Penang. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
L'intérieur du restaurant conserve les portes d'origine de cet ancien entrepôt historique, conférant un charme unique à cet espace gastronomique à Penang. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
1 / 1
Situé dans un ancien dépôt de bus, le restaurant tire sa force de son architecture industrielle brute. “Je savais exactement comment agencer ma cuisine et la salle”, confie le chef. En refusant de modifier la façade, Su a choisi de faire coexister son établissement avec l'histoire du lieu, créant un contraste saisissant qui transporte immédiatement les convives dans un autre univers.
Above Le chef Su lors de la série Tatler Best Takeover, présentant une création exclusive pour le buffet du restaurant Harbourside à Penang et Hong Kong. (Photo : Zed Lee)
Le chef Su lors de la série Tatler Best Takeover, présentant une création exclusive pour le buffet du restaurant Harbourside à Penang et Hong Kong. (Photo : Zed Lee)
1 / 1
Depuis son ouverture, le Restaurant au Jardin s'est imposé comme une destination culinaire majeure à Penang, recevant le titre de Restaurant de l'année 2026 par Tatler Best Malaysia. Malgré les sceptiques, Su a fait le pari audacieux d'introduire la haute gastronomie dans une ville traditionnellement tournée vers la cuisine de rue.
Voir aussi : Le classement des 20 meilleurs restaurants de Malaisie pour 2026
Above La vue imprenable sur Georgetown depuis la colline de Penang, ville qui abrite une scène gastronomique en pleine ébullition à Penang. (Photo : KeongDaGreat/ Getty Images)
La vue imprenable sur Georgetown depuis la colline de Penang, ville qui abrite une scène gastronomique en pleine ébullition à Penang. (Photo : KeongDaGreat/ Getty Images)
1 / 1
“Le marché n'était pas prêt à soutenir un tel projet”, se souvient le chef. Le retour à Penang impliquait de renoncer à une carrière florissante à Taipei. Pourtant, le défi a porté ses fruits, notamment grâce à une clientèle locale plus fidèle durant la pandémie, permettant à cette table d'excellence à Penang de s'enraciner durablement.
Above L'atmosphère paisible et feutrée du Restaurant au Jardin en soirée, une adresse prisée à Penang. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
L'atmosphère paisible et feutrée du Restaurant au Jardin en soirée, une adresse prisée à Penang. (Photo : courtoisie de Restaurant au Jardin)
1 / 1
Au-delà de la cuisine, le chef trouve l'inspiration dans la musique et le vinyle. Il compare son travail en cuisine à une partition musicale, où l'équilibre et la retenue sont essentiels. C'est cette élégance naturelle, qu'il puise dans ses émotions, qu'il cherche à insuffler dans chaque assiette servie à Penang.
Above Un bouillon d'inspiration asiatique accompagné de noix de Saint-Jacques, signature de l'excellence à Penang. (Photo : Zed Lee)
Above Une alliance audacieuse de bulots et de celtuce avec une glace aux petits pois, témoignant du savoir-faire culinaire à Penang. (Photo : Zed Lee)
Un bouillon d'inspiration asiatique accompagné de noix de Saint-Jacques, signature de l'excellence à Penang. (Photo : Zed Lee)
1 / 2
Lors du Tatler Best Takeover Series, le chef Su a démontré sa capacité d'adaptation en collaborant avec divers talents. Pour lui, l'intuition du chef est primordiale, surtout dans des environnements inconnus. “Il faut être capable de réagir spontanément”, souligne-t-il, une qualité indispensable pour tout chef de renom travaillant à Penang ou ailleurs.
Above De gauche à droite : Oliver Zee, Su, Ryu Shunsuke et Shantanu Mehrotra lors de cet événement culinaire majeur à Penang et Hong Kong. (Photo : Zed Lee)
Above De gauche à droite : Ryu, Adam Wong, Su et Liu Zhen réunis pour une célébration de la gastronomie à Penang. (Photo : Zed Lee)
De gauche à droite : Oliver Zee, Su, Ryu Shunsuke et Shantanu Mehrotra lors de cet événement culinaire majeur à Penang et Hong Kong. (Photo : Zed Lee)
1 / 2
Interrogé sur son héritage, le chef espère avoir ouvert des portes à une nouvelle génération. Son plus bel accomplissement reste la transmission de ce savoir-faire à Penang : “Si je parviens à former des chefs capables de me surpasser, alors ma vie aura été bien remplie.”
Above Le chef Kim Hock Su au sein de son établissement, symbole du renouveau de la haute gastronomie à Penang. (Photo : Zed Lee)
Le chef Kim Hock Su au sein de son établissement, symbole du renouveau de la haute gastronomie à Penang. (Photo : Zed Lee)
1 / 1
Ancienne rédactrice lifestyle, Celia est désormais rédactrice adjointe gastronomie chez Tatler Hong Kong , où elle couvre l'actualité culinaire locale en mettant l'accent sur le récit et le contexte culturel. Elle s'intéresse aux personnes, aux lieux et aux moments qui façonnent la scène gastronomique de la ville, et propose une approche narrative pour ses articles sur les restaurants, les portraits de chefs et ses reportages de terrain.
