Cover 透過本篇報導，帶著讀著了解貴州如何成為全球抹茶的重要生產基地（Photo：Pexels）
透過本篇報導，帶著讀著了解貴州如何成為全球抹茶的重要生產基地（Photo：Pexels）
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預測 2025 年，中國整體抹茶年產量將超過 5,000 噸，穩居全球第一！
隨著「抹茶」熱潮席捲全球，進而成為許多店家的熱門品項，無論是在社群平台上常被打卡的「抹茶拿鐵」，還是歐美市場對健康、天然食材的追求，都讓抹茶需求量飆升。然而，日本傳統產區正因氣候變遷與生產限制而面臨供應瓶頸，2025 年春茶產量甚至較往年減少兩成，高級抹茶價格一年之內翻倍。當地名店開始限購，觀光客手中的抹茶點心成為奢侈享受。
許多消費者不知道的是中國貴州，早已憑藉世界最大單體抹茶工廠與數萬畝高海拔茶園，更大規模、更穩定的供應能力切入市場，改寫全球抹茶的供應版圖。透過本次的產業洞察報告，我們將走入有「世界抹茶工廠」之稱的貴州，了解貴州如何成為全球抹茶的重要生產基地！
日本抹茶的供應瓶頸
日本抹茶的傳統優勢來自於品牌聲量、種植與加工方式，其高品質的碾茶（tencha，製作抹茶的原料茶葉）需要在採摘前長時間遮陰，並經過精細的手工挑選與石臼慢磨，才能呈現鮮亮的翠綠色澤與鮮甜的口感。然而，這種傳統模式高度依賴穩定的氣候條件與熟練的人力。
而在 2025 年春季，京都、奈良、鹿兒島等主要產地遭遇異常高溫與降雨不均，碾茶的產量普遍下降 20%～25%，部分小規模茶園甚至減產近半。這對以高端市場為主的日本抹茶來說，無疑是沉重打擊，因為任何品質波動或原料短缺，都會直接推高終端價格。
供應不足的後果在批發市場迅速出現，好比宇治頂級手採碾茶的拍賣價在一年內翻倍，首次採收的高端碾茶更是飆漲 169%。高價與短缺迫使京都老字號如「一保堂」、丸久小山園等名店必須限制每位顧客的購買數量，部分產品甚至暫停銷售。這也讓國際市場開始尋求替代來源，也顯現了日本抹茶在全球供應鏈中「高品質但低產量」的結構性問題。
貴州的環境優勢，造就世界最大單體抹茶工廠
Above 中國西南的貴州以驚人的速度崛起，成為全球抹茶市場的重點產區（Photo：Getty Images）
中國西南的貴州以驚人的速度崛起，成為全球抹茶市場的重點產區（Photo：Getty Images）
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與日本產區的困境形成鮮明對比的是，中國西南的貴州正以驚人的速度崛起，成為全球抹茶市場的重點產區！貴州地勢高峻，平均海拔超過 1,000 公尺，雲霧終年繚繞，晝夜溫差大，這些自然條件使得茶樹擁有良好的種植環境。加上長期低污染、低農藥殘留，貴州出產的茶葉在安全性與穩定性上都有良好口碑。
2017 年起，貴茶集團在貴州銅仁市江口縣啟動抹茶產業園建設，引進日本碾茶與抹茶加工技術，同時配備符合歐盟與北美食品安全標準的現代化生產線。2018 年產業園投產，成為全球最大單體抹茶精製工廠，日產能可達 10 公噸，年產量突破 4,000 公噸，產品出口至 40 多個國家與地區。
預測 2025 年，中國整體抹茶年產量將超過 5,000 噸，穩居全球第一！光貴州江口縣就佔中國抹茶總產量的四分之一，即約 1,250 噸左右。與日本傳統小規模、手工化的生產方式相比，貴州的高度機械化與標準化不僅降低了單位成本，也確保了大量訂單的穩定交付，受到食品加工廠與國際飲品連鎖品牌的青睞。
貴州抹茶 vs 日本抹茶
Above 貴州抹茶憑藉性價比與穩定供應，在國際食品與飲品市場佔據主力地位；日本抹茶則在文化價值與精品定位上持續領先（Photo：Getty Images）
貴州抹茶憑藉性價比與穩定供應，在國際食品與飲品市場佔據主力地位；日本抹茶則在文化價值與精品定位上持續領先（Photo：Getty Images）
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雖然同為抹茶，但貴州與日本在產地條件、栽培模式、加工工藝、風味特徵以及市場定位上都有明顯差別。貴州抹茶主要來自 800～1,500 公尺的高山茶園，多採機械化採摘，遮陰期較短（約 1、2 週），原料更適合大批量加工。加工環節以大型機械研磨為主，粉末細度在 5～10 微米之間，色澤偏黃綠，口感帶有明顯苦澀感。因此，更適合用於混合飲品或烘焙甜點中，成本與價格具有優勢。
相較之下，日本抹茶集中於宇治、鹿兒島等地，採用專為抹茶栽培的茶樹品種，遮陰期長達 20～30 天，以手工精選嫩葉並用傳統石臼慢磨，粉末細度可達 3～5 微米，色澤鮮亮翠綠，香氣濃郁，入口圓潤，鮮味明顯。這種高品質抹茶更適合直接沖泡飲用（薄茶、濃茶）或高檔甜點的製作。但成本與價格遠高於中國產品。
產品也導向成兩種結果，貴州抹茶憑藉性價比與穩定供應，在國際食品與飲品市場佔據主力地位；日本抹茶則在文化價值與精品定位上持續領先。
逐步發展的抹茶新興產區
在全球抹茶產業中，除中日主力產區外，東南亞也出現了新興供應地，其中以「越南」和「泰國」最為突出。越南北部的山羅省與老街省與日本宇治類似的高山氣候條件，以及低廉的勞動成本，吸引部分茶農引進日本茶樹品種與遮陰栽培技術，配合規模化機械研磨，迅速擴展食品加工用抹茶市場，產品主要出口至東南亞及歐美地區。
另一方面，泰國則以清邁與清萊為主戰場，原本以烏龍茶與綠茶見長，近年也開始小規模生產抹茶粉，並與當地咖啡館與甜品文化結合，形成一種具觀光與文創色彩的新型抹茶體驗。像在泰國市場上出現的本地抹茶粉品牌（如 Matchazuki、Ryn Tea）就受到消費者的喜愛，其中多為社群推崇的網紅品牌，品質與創意兼備，引領了泰式抹茶消費熱潮。
與這些大宗與創意供應地並行的，是以精緻化路線為主的台灣抹茶市場。在苗栗、南投、阿里山等高山茶區，業者引進日本碾茶與石磨工藝，量產雖少，卻注重品質與風味特色，將抹茶融入手搖飲、甜點店或茶旅體驗之中，形成一條精品抹茶價值鏈。
全球抹茶供應版圖持續改變
當全球抹茶需求持續成長，日本在高端市場堅守品質與文化；貴州則憑藉規模化生產與供應穩定在國際市場迅速擴張。未來幾年，氣候變遷可能持續影響傳統產區的產量與品質，市場對替代來源的接受度將進一步提高。
同時，消費者對抹茶品質的要求提升，貴州的部分企業也在嘗試延長遮陰期、培育專用品種、引入石磨工藝，以縮小與日本在高端市場的差距。當「產地」不再是唯一標籤，品質分層、品牌故事與供應穩定性，將共同決定未來全球抹茶版圖的形狀。
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