一年只有 20 頭，日本「千分之一奇蹟」真珠牛首度登台！台北晶華酒店推出「究極和牛饗宴」

柿安本店成立於 150 年前，是日本首屈一指的餐飲集團，擁有自營牧場和多元餐飲事業。「柿安真珠牛」來自三重縣龜山市的「柿安 一 本松牧場」，該地東臨伊勢灣，西有鈴鹿山脈環繞，擁有純淨的山泉水和潔淨的空氣，為牛隻提供了得天獨厚的生長環境。

「真珠牛」的特別之處在於自幼以加入阿古屋珍珠貝粉的飼料餵養。三重縣以生產珍珠聞名，珍珠貝富含碳酸鈣，經研究可提升牛肉中決定美味的油酸含量。真珠牛的油酸含量高達 56% 以上，遠超一般和牛的 45% 至 50%，使其肉質更加細嫩，入口即化，風味獨特。

由於真珠牛的培育困難，全年產量僅佔日本三大和牛總量的千分之一。本次合作中，晶華酒店從柿安本店挑選 8 頭正在培育的真珠牛進行檢測，最終僅有 2 頭達到評鑑標準，獨家引進台灣。

即日起至 11 月 26 日，台北晶華酒店地下三樓的三燔本家推出「柿安真珠牛究極之宴」，由柿安料亭料理長長尾英則親自掌勺，呈現 10 道精緻料理套餐，每位 8,800 元。10 月 27 日至 11 月 17 日，三燔本家和北投晶泉丰旅二樓的三燔北投則推出「真珠牛壽喜燒套餐」，以「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」和「燉煮」四種方式呈現真珠牛美味，每位 6,800 元。活動期間透過晶華會 APP 預訂，可享 85 折優惠。

在「真珠牛壽喜燒套餐」中，料理長特別選用三燔招牌的蒸籠蒸料理手法，推出「柿安真珠牛蒸籠蒸」。以手工製作的方形杉木蒸籠，鋪上油花均勻的真珠牛沙朗和台灣時蔬，透過蒸氣烹調，完整保留肉質的鮮美柔嫩。開蓋瞬間，和牛脂香與蔬菜清甜撲鼻而來，令人食指大動。搭配柿安料亭總店特製的橙醋醬和柴魚蕎麥高湯，清爽順口，展現蒸籠蒸料理的極致風味。

壽喜燒部分，由專人桌邊服務，展現多種料理技法。搭配傳承近 150 年的柿安秘製壽喜燒醬汁，使用從日本直送的專用壽喜燒鍋烹煮。選用真珠牛肋眼部位，油花細緻，肉色紅潤。下鍋輕涮後，散發誘人肉香，溫潤醇厚的滋味，鹹香中帶有高雅的質感，令人難以忘懷。

三燔本家

地址：台北市中山北路 2 段 39 巷 3 號（台北晶華酒店）

三燔北投

地址：台北市北投區泉源路 19 號 2 樓

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