Cover 台北晶華酒店粵菜餐廳晶華軒推出季節限定「四鳳呈祥」春禽宴。（Photo: 晶華軒）
台北晶華酒店粵菜餐廳晶華軒推出季節限定「四鳳呈祥」春禽宴。（Photo: 晶華軒）
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台北晶華酒店旗下粵菜餐廳晶華軒推出季節限定「四鳳呈祥」春禽宴。
隨著天氣逐漸回暖，便代表又到了品嘗各式春禽料理的季節了。台北晶華酒店旗下粵菜餐廳晶華軒於即日起推出季節限定「四鳳呈祥」春禽宴，由中餐廚藝總監鄔海明以鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽為主角，透過粵式經典料理手法演繹時令美味。主廚並選用經長時間飼育、風味濃郁的鴨隻入饌，創作出招牌「太后鴨」系列料理，從湯頭清潤鮮美的珍珠貝瑤柱燉太后鴨到香氣優雅的玫瑰太后鴨，再到以巧思呈現的「鴨箱寶雙味」，搭配多款春禽佳餚，展現粵菜細膩工藝與食材風味，邀請饕客以味蕾品味春日限定的珍禽盛宴。
本次菜單中的核心食材「太后鴨」，是鄔海明師傅所命名的特色料理。不同於一般肉鴨僅需兩至三個月的飼養期，這次他選用經長時間飼育的鴨隻入饌，肉質更加結實細緻，油脂含量較低，卻能展現更為濃郁的風味。過去這類鴨隻在產蛋率下降後多被淘汰或作為加工用途，鄔師傅秉持永續利用食材的理念重新發掘其價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋其特色。
跟著 Tatler 一起來開箱晶華軒的「四鳳呈祥」春禽宴吧！
「太后鴨」是什麼？
「太后鴨」為鄔海明師傅親自命名的創作料理。選用飼養約 2–3 年的蛋鴨（16 兩全隻，約 600–800g），當產蛋率下降後，過去多半被淘汰作為堆肥或加工成鴨賞，市面上鮮少將其作為料理食材。鄔師傅秉持永續利用食材 的理念，重新發掘蛋鴨的價值。由於蛋鴨脂肪含量低、幾乎沒有鴨油，卻能展現更為濃郁的鴨肉風味，與一般飼養 2-3 個月、油脂豐富但風味較淡的肉鴨形成鮮明對比。
Above 選用澳洲特選珍珠貝與北海道瑤柱，搭配太后鴨慢火燉煮而成的「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」湯。（Photo: Eugenia Yang）
Above 「玫瑰太后鴨」以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，入口肉質細嫩，酒香與花香相互襯托。（Photo: Eugenia Yang）
選用澳洲特選珍珠貝與北海道瑤柱，搭配太后鴨慢火燉煮而成的「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」湯。（Photo: Eugenia Yang）
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本次推出兩道太后鴨料理，其中「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇；另一道「玫瑰太后鴨」則先將鴨身以 70℃ 低溫浸煮約 6 小時至熟，冷卻後再浸泡於以玫瑰露酒、玫瑰乾花與鴨骨高湯製成的滷水一天，使酒香與花香緩緩滲入，風味細膩而優雅。
鴨箱寶雙味
「黑椒鴨肉酥」以鴨肉製成千層酥，搭配黑胡椒提味，酥香濃郁。（Photo: 晶華軒）
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本季菜單的另一款主打料理「鴨箱寶雙味」則選用彰化玉露鴨為主要食材，主廚以巧思將鴨肉轉化為兩款風味小點，呈現豐富的口感層次。「鴨箱寶」的命名靈感來自寶箱意象，象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚。其中「八寶糯米鴨」以香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，外層酥香、內餡軟糯飽滿，並點綴魚子醬增添細緻鹹香；另一道「黑椒鴨肉酥」則取鴨肉製成層層酥香的千層酥點，搭配黑胡椒提味，香氣濃郁。兩款料理一酥一香、一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的巧思。
多款精緻前菜與港點，為春禽盛宴揭開序幕
Above 從「老酒醉鵝肝」到「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」，亦提供多款精緻前菜與港點來為春禽盛宴揭開序幕。（Photo: 晶華軒）
從「老酒醉鵝肝」到「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」，亦提供多款精緻前菜與港點來為春禽盛宴揭開序幕。（Photo: 晶華軒）
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晶華軒的期間限定春禽宴，除了吃得到各式鴨料理之外，亦規劃多款精緻前菜與港點。像是用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬的「老酒醉鵝肝」選，入口酒香悠長、口感細緻滑順；「雲煙素鵝卷」則以蟲草花、羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔、風味清雅。另一道「春筍鴨絲春捲」以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆、層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻。；而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以蝦仁、豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。
「四鳳呈瑞」：珍禽佳味齊聚一堂
Above 「四鳳呈瑞」指的是鴿、鴨、鵝、雞四種家禽，寓意天上飛的、地上走的珍禽佳味齊聚一堂。（Photo: 晶華軒）
「四鳳呈瑞」指的是鴿、鴨、鵝、雞四種家禽，寓意天上飛的、地上走的珍禽佳味齊聚一堂。（Photo: 晶華軒）
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主題料理「四鳳呈瑞」則匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽佳味，象徵春日豐饒與吉祥寓意。其中「脆皮燒乳鴿」選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香、肉質細嫩多汁；「香酥馬蹄芋茸鴨」將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織；「蠔皇鵝掌炆花膠」以花膠與鵝掌慢火炆煮，膠質豐厚、醬香濃郁；「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁、香氣濃郁。多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，也讓晶華軒的春禽盛宴更加豐富精彩。
鄔師傅表示，粵菜講究順應時節、尊重食材本味，而春季正是品嘗珍禽料理的最佳時節。本次以「四鳳呈祥」為主題，希望透過鴿、鴨、鵝、雞四種春禽食材展現粵菜火候與技藝，讓賓客在一道道料理中感受到季節與食材交織的細膩風味，也透過春日限定的珍禽盛宴呈現粵菜經典與創新的魅力。
晶華軒
地址：台北市中山北路 2 段 39 巷 3 號
春季菜單時間：即日起至 4 月 30 日
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