Cover 座落於台北南京復興的 Kang Artisan Bakery，從蜂巢奶油可頌到創意風味麵包，重新定義台北當代烘焙文化。（Photo: Kang Artisan Bakery）
座落於台北南京復興的 Kang Artisan Bakery，從蜂巢奶油可頌到創意風味麵包，重新定義台北當代烘焙文化。（Photo: Kang Artisan Bakery）
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坐落於台北南京復興商圈，Kang Artisan Bakery曾因輝達執行長黃仁勳而在社群媒體上掀起廣大討論。對創辦人康豐柚而言，爆紅或許是個機緣，但他更在乎的是如何讓選購麵包這件日常小事，成為步履匆忙都市人生活中的一段溫暖舒心的時光。
當提起「麵包店」，你會想到什麼？是酥脆罪惡的可頌，日式風格代表菠蘿麵包，還是小朋友最愛的克林姆麵包？有段時間，麵包是填飽肚子的主食，甚至是在便利商店貨架上隨手可拿的澱粉來源。如今，它正在被職人們重新定義成一種值得專程前往、值得排隊、甚至值得被討論的餐飲文化。本期 Tatler 特地走訪台北三家話題烘焙坊，在陣陣麵包香中，探索這場麵包的逆襲。
在台北繁忙的南京復興商圈裡，Kang Artisan Bakery 的大片落地窗和溫潤色系裝潢格外引人注目。這裡曾因輝達執行長黃仁勳的關係，而在社群媒體上掀起廣大討論。對創辦人康豐柚（Barry Kang）而言，爆紅或許是個機緣，但他更在乎的是如何讓選購麵包這件日常小事，成為步履匆忙都市人生活中的一段溫暖舒心的時光。
以簡約承載溫度的空間哲學
Above 創辦人康豐柚（Barry Kang）將法國 Ferrandi 的粹鍊，轉化成 Kang Artisan Bakery 獨有的烘焙哲學。（Photo: Kang Artisan Bakery）
創辦人康豐柚（Barry Kang）將法國 Ferrandi 的粹鍊，轉化成 Kang Artisan Bakery 獨有的烘焙哲學。（Photo: Kang Artisan Bakery）
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Kang Artisan Bakery 的靈魂人物 Chef Kang 其實並非科班出身，卻因為對飲食文化的好奇與熱愛，決定踏上烘焙這條路。從台灣知名烘焙品牌 Flavor Field 學徒做起，2013 年到法國頂尖廚藝學校 Ferrandi 求學，並在回台後到台北文華東方酒店擔任烘焙主廚，他將豐富經歷轉化成個人品牌，試圖在質樸的麵包中找回文化的溫度。
談及對 Kang Artisan Bakery 的定位，Chef Kang 將其定義為一個「跳脫傳統框架」的烘焙坊。比起單純零售店面，這裡更像是一處感官療癒所。店內的視覺基調極其純粹，由麵粉白、穀物黃、石窯灰與可頌棕交織而成。從選址、空間設計到品牌 Logo 的所有細節，一切皆信奉「Less is more」的哲學。「我希望消費者一走進來，就能感受到麵包的香氣、放鬆的音樂，以及令人賞心悅目的作品。」而品牌的四個字母分別代表 Classic（翻玩經典）、Artisan（職人工藝）、Natural（純粹食材）與 Graceful（優雅展現），是品牌縮寫，也是他對烘焙美學的堅持。
烘焙之路的高潮與低谷
Above Kang Artisan Bakery 以溫潤石材與穀物黃，交織出療癒的烘焙場域。（Photo: Kang Artisan Bakery）
Kang Artisan Bakery 以溫潤石材與穀物黃，交織出療癒的烘焙場域。（Photo: Kang Artisan Bakery）
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踏上烘焙這條路，源於 Chef Kang 對歐洲市集文化的嚮往。對他來說，麵包如同古物老件，承載著上萬年的歷史故事與情懷。職涯中最重要的轉捩點，出現於 2018 年：當時他參與了 Cartier 在陽明山中山樓舉辦的頂級珠寶晚宴，並與世界名廚 Pierre Gagnaire 團隊密切合作，讓他第一次見識到烘焙所能達到的全新高度。
當然，留法期間的高壓環境也曾讓他身心俱疲。當時 Le Grenier à Pain 主廚 Chef Antoine Robineau 的一句「如果你覺得累，那就回家吧！」成了一記當頭棒喝。「法國是無數烘焙職人夢寐以求嚮往的殿堂，既然我已經在這裡，就不該因為一時的疲憊而輕言放棄夢想。」一瞬間的心境轉念也讓他意識到，「真正的職人精神不只是磨練技法，更是在面對高壓時仍能優雅前行的韌性。」
不向時間妥協的職人工藝
Above 最能代表品牌精神的作品中一「國王派」，讓傳統糕點以現代且細緻的姿態呈現。（Photo: Kang Artisan Bakery）
Above 以工藝拆解麥香結構，「雙辣卡門」碰撞出墨西哥辣椒與台灣剝皮辣椒的玩味火花。（Photo: Kang Artisan Bakery）
最能代表品牌精神的作品中一「國王派」，讓傳統糕點以現代且細緻的姿態呈現。（Photo: Kang Artisan Bakery）
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在 Kang Artisan Bakery，品質是絕不妥協的底線。Chef Kang 嚴選近 20 種麵粉與多國海鹽，即便是工序繁複的可頌，也堅持讓麵團歷經 12 小時以上的低溫發酵。「品質，是維持品牌長久的關鍵，絕對不能為了效率而簡化流程。」
若要選出最能代表品牌精神的作品，首推「奶油可頌」，其如蜂巢般均勻的孔洞結構，是職人工藝的基石；其次是極度考驗技藝的「國王派」，他運用自製杏仁膏與四種糖，讓傳統糕點以現代且細緻的姿態呈現；「雙辣卡門」則融合了墨西哥辣椒與台灣剝皮辣椒，完美體現了品牌翻玩東西方食材的趣味。
在麵包本質與現代美學間找到平衡
Above 堅持將甜點細緻度融入烘焙，透過 Chef Kang 的雙手傳遞食材最誠實的麥香與溫度。（Photo: Kang Artisan Bakery）
堅持將甜點細緻度融入烘焙，透過 Chef Kang 的雙手傳遞食材最誠實的麥香與溫度。（Photo: Kang Artisan Bakery）
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面對市場上麵包「精緻化」的趨勢，Chef Kang 認為這是一種技術的昇華，而非單純的外表堆砌。他觀察到越來越多甜點師投入烘焙，讓麵包與甜點的界線變得流動。他雖然不排斥融入甜點元素，但堅持必須保留麵包的空氣感與本質。
關於在競爭市場中站穩腳步的關鍵，他認為在於持續深化技術、勇於投入有趣的嘗試。「希望每一次推出的新作品，都能在市場中保有獨特性，甚至是成為引領趨勢的開創性嘗試。」放眼未來，除了持續透過快閃活動讓更多人認識品牌，他更計畫挑戰咖啡廳或冰淇淋專賣店，甚至夢想將台灣職人工藝帶向國際城市。
最後，若要用一款麵包形容現在的自己，他毫不猶豫地選擇了「奶油可頌」。Chef Kang感性分享：「切開後的孔洞結構，代表內在其實有很多想法；入口先是帶有咬勁，接著奶油香氣緩緩蔓延，這就像我對品牌與人生的期待——有起承轉合，恰如其分。」
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