一出爐就造成排隊熱潮！專訪台中全新烘焙品牌 Dum Dum，創辦人陳詠翔用有故事的麵包平衡精緻與日常

By Eugenia Yang

Mar 17, 2026

Cover 台中水湳新地標「Dum Dum」，不僅是城市裡的質感烘焙店，更是讓人與人之間產生發酵作用的「社交烘焙場域」。(Photo: Dum Dum)

台中水湳新地標「Dum Dum」，不僅是城市裡的質感烘焙店，更是讓人與人之間產生發酵作用的「社交烘焙場域」。(Photo: Dum Dum)

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人生，是否也可以過的 Dumb 一點？尊鴻餐飲集團創辦人陳詠翔斥資千萬蓋廠、耗時半年測試，就為打造位於台中水湳經貿園區的全新社交烘焙品牌「Dum Dum」。

當提起「麵包店」，你會想到什麼？是酥脆罪惡的可頌，日式風格代表菠蘿麵包，還是小朋友最愛的克林姆麵包？有段時間，麵包是填飽肚子的主食，甚至是在便利商店貨架上隨手可拿的澱粉來源。如今，它正在被職人們重新定義成一種值得專程前往、值得排隊、甚至值得被討論的餐飲文化。本期 Tatler 特地走訪台北三家話題烘焙坊，在陣陣麵包香中，探索這場麵包的逆襲。

從一盤充滿溫度的義大利麵起家，尊鴻餐飲集團在市場深耕多年，選擇將最受好評的佐餐麵包獨立做成專門品牌。集團創辦人陳詠翔斥資千萬蓋廠、耗時半年測試，位於台中水湳經貿園區的全新社交烘焙品牌「Dum Dum」就此誕生。

人生，是否也可以過的 Dumb 一點？

Above Dum Dum 每日手工製作的麵包一出爐變造成排隊風潮。 (Photo: 葉琳喬)

Dum Dum 每日手工製作的麵包一出爐變造成排隊風潮。 (Photo: 葉琳喬)

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Dum Dum 誕生於「人生太短，何必太正經」的生活宗旨。陳詠翔笑著解釋，在這個追求效率的時代，或許生活可以不用永遠都過得很「聰明」。在下班後的疲累、想放鬆的瞬間，若能來一顆好吃的麵包，再配上一杯咖啡或是茶，那就是生活裡最療癒的時刻。這份感性也延伸自他的童年記憶，「小時候每次餓了，奶奶就會給我十塊錢，讓我去老家隔壁的麵包店買巧克力菠蘿麵包。」回想起麵包在成長過程的存在，他認為其代表的是長輩的愛，也是幸福的象徵。

與其說 Dum Dum 是個烘焙店，陳詠翔認為它更像是一個讓人與人之間產生發酵作用的「社交烘焙品牌」。「麵包本身的發酵過程，就像是人跟人之間透過『吃』這件事所產生的發酵、交流，這就是 Dum Dum 的靈魂所在。」

在低谷裡練出的「正念」經營學

Above 創辦人陳詠翔帶著「人生太短，何必正經」的哲學，致力將溫暖的記憶轉化為連結人心的社交烘焙。(Photo: 葉琳喬)

Above 由尊鴻餐飲集團打造的全新社交烘焙品牌 Dum Dum。(Photo: 葉琳喬)

創辦人陳詠翔帶著「人生太短，何必正經」的哲學，致力將溫暖的記憶轉化為連結人心的社交烘焙。(Photo: 葉琳喬)

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陳詠翔的創業之路並非一帆風順。從白手起家到現在的集團規模，最艱難的莫過於疫情那幾年。營收大幅衰退與未來的不確定性，讓一向積極的他也曾動過放棄的念頭。「最痛苦的是你付出很多，卻得不到回報。」但他堅持保障夥伴的工作，不收掉任何門店，並將失敗的經驗轉化為前進的養分。對於想入行的人，他強調「保持正念」與「危機意識」的重要性，「當有人說我們的餐廳很難訂位，我不會開心，我會提醒不能鬆懈，因為你不可能永遠都在高峰上。」

有故事的麵包店

Photo 1 of 3 跳脫傳統烘焙坊，多彩而簡約的陳列台讓挑選麵包也能成為視覺饗宴。(Photo: 葉琳喬)

Photo 2 of 3 Dum Dum 水湳門市空間由不醒人室內裝修操刀設計。（Photo: Dum Dum）

Photo 3 of 3 Dum Dum 水湳門市空間由不醒人室內裝修操刀設計。（Photo: Dum Dum）

跳脫傳統烘焙坊，多彩而簡約的陳列台讓挑選麵包也能成為視覺饗宴。(Photo: 葉琳喬)

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談及與坊間麵包店的不同，陳詠翔認為台灣不缺好吃的麵包，但是缺有故事的麵包店。因此，跳脫一般烘焙坊的框架，從室內裝潢、視覺設計、麵包台，甚至到產品包裝，他都希望把體驗與儀式感做得更貼近餐廳的規格。

若從技術層面來剖析，擁有 25 年經驗的阿鴻師則是將中餐料理、西式糕點的概念與法式烘焙結合，打造出具有辨識度的風味。例如加入米麴的法國麵包，打破了法棍「硬梆梆」的刻板印象，來呈現台灣人較能接受的硬中帶軟口感；店內招牌鹽可頌因為使用了大量魯邦種，多了一抹酸香和嚼勁；貝果則特別加入「蜂蜜種」來增添柔軟口感和自然香氣。即便工序繁瑣，他依然堅持遵循傳統麵包工藝，因為他相信唯有將傳統與創新結合，才能創造新的價值。也正是這份對細節的講究，讓 Dum Dum 的每款麵包都富有層次，同時也令人耳目一新。