Cover 坐落於台中南屯的全新當代客家料理「炆 WÉN」，以客家菜為根、粵式技法為骨，開啟新餐桌風景。（Photo: 炆 WÉN）
坐落於台中南屯的全新當代客家料理「炆 WÉN」，以客家菜為根、粵式技法為骨，開啟新餐桌風景。（Photo: 炆 WÉN）
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在炆 WÉN 用餐，更像享受一段被重新安排的時間，當節奏慢下來，餐桌自然重新成為了家的延伸。
台中迎來全新餐廳！坐落於台中南屯的全新餐飲品牌「炆 WÉN 」作為客家當代餐廳，以客家文化為基底，粵菜料理技法精緻闡釋，將餐桌視為人與人重新連結的場域。選擇落腳台中南屯，也反映炆 WÉN 對城市節奏的觀察。在快速成長的生活區域中，人們提高對於感知的意識，每日飲食也不只為了填飽肚子，而是開始追求更貼近價值觀的料理型態，尋找更具質感與文化深度的日常場域。
品牌創辦人 Vince 回望祖籍廣東的客家血脈，重新理解客家與廣東族群長年交織的飲食歷史。技法與風味從未被清楚劃界，而是在時間中自然融合。炆 WÉN 因此提出「客家根・粵技法」的料理方向：將客家文化視為精神基底，以精緻料理的方式延續與深化，讓傳統在當代以新的姿態被看見。
當人們對於客家料理的想像不再侷限於地方性或懷舊敘事，而是作為一種可以與設計、美學與生活方式並存的形態，文化才有空間能延續至當代，成為現在進行式。期待在新時代與文化底蘊的交會中，炆 WÉN 將成為新客家文化的代表品牌與生活風格的據點。今天就跟著 Tatler Dining 一起來看炆 WÉN 的招牌菜色吧！
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讓家一般的待遇，成為連結人與人之間的橋樑
炆 WÉN 空間以留白與溫潤材質構成，形塑帶有歸屬感的生活場景。（Photo: 炆 WÉN）
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炆 WÉN 希望從料理開始，形成一種客家當代文化。吃飯是再簡單不過的日常，然而「好好吃飯」卻是多數人時常忽略的事情。以「為一頓，好好吃飯而存在」作為品牌核心，炆 WÉN 期望讓家一般的待遇，成為連結人與人之間的橋樑。空間以留白與溫潤材質構成，降低文化符號的直接表述，轉而透過服務節奏與用餐體驗，形塑帶有歸屬感的生活場景。
經典菜色當代新作，道道別出心裁皆為必點
Above 炆 WÉN 招牌菜色「酒香黃金蛋」。（Photo: 炆 WÉN）
炆 WÉN 招牌菜色「酒香黃金蛋」。（Photo: 炆 WÉN）
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特色小食「酒香黃金蛋」特別選用白殼紅心的有機機能蛋，浸泡在由雞湯、花雕酒與紅糟調製而成的秘製滷汁中長達兩天。外皮的鮮紅色澤吸睛，一口咬下能同時嗅到蛋白融合了酒香與紅糟香氣，溏心蛋黃增添厚實口感，酒香濃郁餘韻悠長。
Above 炆 WÉN 招牌菜色「黃金黑叉燒」。（Photo: 炆 WÉN）
炆 WÉN 招牌菜色「黃金黑叉燒」。（Photo: 炆 WÉN）
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涼菜「黃金黑叉燒」尤屬翻玩經典菜色的代表，主廚 Denny 選用油脂更為豐潤的五花肉，取代傳統叉燒常見的梅花肉，並於肉心塞入鹹蛋黃，慢烤一小時後再以大火收乾，賦予焦糖化表皮的色澤與香氣。入口時焦糖香與蛋黃鹹甜交織，搭配蜜黃豆更顯風味。
Above 炆 WÉN 招牌菜色「梅菜海參」。（Photo: 炆 WÉN）
炆 WÉN 招牌菜色「梅菜海參」。（Photo: 炆 WÉN）
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主打菜色「梅菜海參」選用厚實的豬婆參，注入彈牙的手打蝦滑後先煎熟定型，再加入香醇鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，展現繁複的職人工藝。出餐前撒上特製的炸梅乾菜酥，讓柔軟糯口的海參、Q 彈蝦滑與濃縮後的梅菜醬香交織出驚艷的層次感。
Above 炆 WÉN 招牌菜色「甜薑爆小卷」。（Photo: 炆 WÉN）
炆 WÉN 招牌菜色「甜薑爆小卷」。（Photo: 炆 WÉN）
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「甜薑爆小卷」則發想源自客家經典名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，小卷來自台灣東北角，肉質厚實且甜度純淨，透過大火快炒引出鮮味與彈性口感。酸香與微甜層層堆疊，襯托出小卷的自然鮮甜，在熟悉風味中展現細緻而平衡的轉化。
Above 炆 WÉN 招牌菜色「炆．手磨擂茶燒」。（Photo: 炆 WÉN）
炆 WÉN 招牌菜色「炆．手磨擂茶燒」。（Photo: 炆 WÉN）
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畫龍點睛的小點「炆．手磨擂茶燒」以台灣街頭經典小吃「麥仔煎」為靈感，麵皮發酵後煎出香氣的蛋糕餅皮，內餡包覆濃郁的手磨擂茶卡士達醬與軟 Q 麻糬，底部則襯以香脆的「蹦米香」（炸米）增加口感層次，是一道台味十足且具視覺亮點的創意甜品。
炆 WÉN
地址：台中市南屯區龍富路四段150號
電話：（04）2386-0866
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