La collezione primaverile del Silks House: il menu dello Chef Wu e l'esclusiva “Empress Duck”

Questa stagione propone due interpretazioni dell'anatra. Da un lato, il prelibato consommé fonde l'eccellenza delle capesante di Hokkaido e delle perle di mare con l'anatra cotta a fuoco lentissimo: il risultato è un brodo limpido, in cui le inebrianti note marine e i ricchi sentori della carne si intrecciano in un'armonia perfetta. Dall'altro, l'“Empress Duck alla rosa” viene sottoposta a una lenta cottura a 70°C per sei ore; dopo il raffreddamento, riposa per un'intera giornata in una speciale marinatura a base di liquore alle rose, petali essiccati e un ricco fondo di anatra. Un processo che le conferisce un profilo gustativo di rara eleganza e sofisticata delicatezza.

Un altro capolavoro del menu stagionale è lo “Scrigno dell'anatra in due declinazioni”, realizzato con l'esclusiva anatra Yulu proveniente da Changhua. Lo chef ha trasformato la carne in due distinte e raffinate creazioni, restituendo un ventaglio di consistenze sorprendenti. Il nome stesso evoca l'immagine di un forziere prezioso, custode di sapori inestimabili. La prima proposta vede la pelle croccante dell'anatra avvolgere un voluttuoso ripieno di riso glutinoso ai “mille tesori”, sormontato da caviale che dona una sapidità sofisticata. La seconda, invece, è una sfogliatina finemente lavorata in cui l'anatra si sposa a un'avvolgente nota di pepe nero. Un gioco di contrasti fra croccantezza e morbidezza, fra delicatezza e intensità, che testimonia la brillante inventiva dello chef del Silks House.

Oltre alle straordinarie creazioni a base di anatra, il menu primaverile del Silks House in edizione limitata comprende una serie di eccezionali antipasti e dim sum. Spicca il foie gras marinato in un ricercato infuso di datteri rossi e vino invecchiato, che regala al palato una setosità inebriante. Delicato e fragrante è l'involtino vegetariano affumicato, farcito con funghi spugnole, fiori di cordyceps e lattuga cinese. Assolutamente imperdibile è l'involtino di anatra e germogli di bambù primaverili, fritto secondo una tecnica che ne garantisce una leggerezza eterea e una croccantezza perfetta: la freschezza dei germogli e l'intensità della carne si esaltano a vicenda. Infine, i siu mai con uova di quaglia dal cuore morbido, impreziositi da capesante e carne di maiale, incarnano la più alta e meticolosa arte del dim sum cantonese.

Il piatto tematico “Quattro Fenici” riunisce le carni di piccione, anatra, oca e pollo, facendosi simbolo di prosperità e dell'abbondanza primaverile. Il piccione arrosto croccante, un esemplare pregiato di razza taiwanese, viene preparato con tecniche tradizionali per mantenere la pelle friabile e la carne succulenta. L'anatra al taro vede la carne avvolta in una soffice purea e fritta fino alla doratura, in un connubio perfetto di consistenze. I piedini d'oca stufati con vescica natatoria di pesce offrono un'esperienza ricca di collagene e salse avvolgenti; infine, il pollo ruspante cotto in casseruola con scalogno e fagioli neri fermentati sprigiona aromi inconfondibili. Ciascun piatto svela la padronanza delle cotture che rende celebre il Silks House.

Come sottolinea lo Chef Wu, l'alta cucina cantonese esige il massimo rispetto della stagionalità e dell'autenticità degli ingredienti, e la primavera si rivela il momento ideale per queste prelibatezze. Con il tema delle “Quattro Fenici”, l'intento è di trasportare gli ospiti in un viaggio sensoriale dove la freschezza incontra l'eredità culinaria, esprimendo il fascino senza tempo dell'alta ristorazione.

Silks House

Indirizzo: Regent Taipei, 3 Lane 39, Section 2, Zhongshan North Road, Taipei

Disponibilità del menu primaverile: Da oggi fino al 30 aprile

Continuate a leggere

Alla scoperta del menu primaverile del ristorante “A”: lo Chef Alain trasforma le cinque salse madri francesi nei colori della primavera!

Inaugura a Daan la nuova boutique del brand di caffè singaporiano Alchemist: ecco tutti i dettagli e i caffè speciali in degustazione.

Dalla prestigiosa scuola Ferrandi a Parigi fino al Mandarin Oriental: come Kang Artisan Bakery ridefinisce la filosofia Less is More nell'arte della panificazione.