Le Silks House dévoile son menu printanier “Quatre Phénix” : découvrez le “Canard Impératrice” du chef Wu !

Ce menu met en vedette deux plats à base de ce canard d'exception. Le premier, le “Canard Impératrice mijoté aux pétoncles et Saint-Jacques”, associe des pétoncles perliers de qualité supérieure et des coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido. Le bouillon, clair et doux, entremêle subtilement les saveurs de la mer et de la viande. Le second, le “Canard Impératrice à la rose”, est cuit à basse température (70°C) pendant près de 6 heures. Une fois refroidi, il repose une journée entière dans une marinade à base d'alcool de rose, de pétales séchés et d'un bouillon d'os de canard, s'imprégnant de notes florales et liquoreuses d'une élégance rare.

L'autre plat signature de cette saison, les “Trésors de canard en deux déclinaisons”, met à l'honneur le canard Yulu de Changhua. Le chef transforme ingénieusement cette volaille en deux bouchées savoureuses aux textures variées. Le nom évoque un coffre précieux, symbolisant la richesse des saveurs du canard qui y sont jalousement préservées. D'une part, le canard au riz gluant aux huit trésors enveloppe une farce généreuse dans une peau croustillante, le tout couronné de caviar pour une délicate touche iodée. D'autre part, le feuilleté au canard et au poivre noir se présente sous forme de mille-feuille croustillant, intensément parfumé. Ces deux créations, l'une croustillante et l'autre parfumée, soulignent avec brio la créativité du chef face à ce noble produit au sein du Silks House.

En plus des créations autour du canard, le menu éphémère du Silks House propose une sélection d'entrées et de dim sum exquis. Le foie gras mariné au vin jaune vieilli et aux jujubes séduit par sa texture soyeuse et sa longue finale en bouche. Les rouleaux végétariens aux champignons (cordyceps, morilles) et à la laitue celtuce, enveloppés dans une fine peau de tofu puis délicatement fumés, offrent un parfum boisé. Les rouleaux de printemps aux pousses de bambou et au canard émincé, frits avec une technique aérienne, révèlent une croûte légère et une farce où la douceur du bambou rencontre l'umami de la volaille. Enfin, les siu mai aux œufs de caille et pétoncles, farcis de crevettes, de porc et de champignons, témoignent de la finesse du savoir-faire cantonal en matière de dim sum.

Le plat thématique “Quatre Phénix” réunit les saveurs délicates du pigeon, du canard, de l'oie et du poulet, symboles d'un printemps prospère. On y retrouve le pigeonneau rôti croustillant (pigeon de Taïwan), dont la chair juteuse est protégée par une peau dorée selon les traditions cantonaises. Le canard frit en croûte de taro associe une purée de taro onctueuse aux sucs de la volaille. Les pattes d'oie braisées aux vessies natatoires de poisson fondent en bouche, riches en collagène et en arômes profonds. Quant à la cocotte de poulet (nourri au maïs) aux échalotes et aux haricots noirs fermentés, elle offre une tendreté exceptionnelle. Cette diversité de plats illustre la maîtrise des cuissons cantonaises et enrichit merveilleusement l'expérience printanière au Silks House.

Le chef Wu rappelle que la cuisine cantonaise respecte le cycle des saisons et l'essence même des produits. Le printemps est la période idéale pour apprécier ces volailles. Avec ce menu exclusif “Quatre Phénix”, il souhaite faire découvrir aux convives du Silks House la virtuosité et l'élégance intemporelle de cette grande tradition gastronomique, mariant habilement classicisme et innovation.

Silks House

Adresse : No. 3, Lane 39, Section 2, Zhongshan North Road, Taipei

Dates du menu de printemps : Dès aujourd'hui et jusqu'au 30 avril

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