Cover El restaurante Silks House del Regent Taipei presenta su exclusivo menú de aves primaverales por tiempo limitado. (Photo: Silks House)
El restaurante Silks House del Regent Taipei presenta su exclusivo menú de aves primaverales por tiempo limitado. (Photo: Silks House)
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El elegante restaurante Silks House, ubicado en el hotel Regent Taipei, presenta su exclusivo banquete de aves primaverales por tiempo limitado.
A medida que el clima se vuelve más cálido, llega la temporada ideal para degustar la mejor gastronomía de aves primaverales. El restaurante Silks House, el aclamado establecimiento de cocina cantonesa del hotel Regent Taipei, presenta su exclusivo banquete por tiempo limitado “Cuatro Fénix de la Suerte”. El chef ejecutivo de cocina china, Wu Hai-Ming, toma como protagonistas cuatro aves exquisitas —paloma, pato, ganso y pollo— para reinterpretar los sabores de la temporada a través de técnicas clásicas cantonesas. El chef ha seleccionado meticulosamente patos de crianza prolongada y sabor intenso para crear la serie de platos de autor “Pato de la Emperatriz”. Desde la reconfortante sopa de pato cocinada a fuego lento con vieiras y conchas perladas hasta el elegante pato a la rosa, pasando por el ingenioso dúo “Cofre del Tesoro”, esta propuesta rinde homenaje a la maestría artesanal de la cocina cantonesa. Invitamos a los paladares más exigentes a disfrutar de este festín primaveral verdaderamente excepcional.
El ingrediente estrella de este menú, el “Pato de la Emperatriz”, es una creación bautizada por el chef Wu Hai-Ming. A diferencia de los patos comunes que se crían solo de dos a tres meses, el chef utiliza aves de crianza prolongada, cuya carne es más firme, delicada y con un contenido graso menor, lo que resalta un sabor mucho más profundo. Tradicionalmente, estas aves se descartaban o se procesaban una vez que disminuía su producción de huevos. Sin embargo, fiel a su filosofía de sostenibilidad, el chef Wu ha redescubierto su valor culinario, elevándolo a través de las refinadas técnicas de la alta gastronomía cantonesa.
¡Acompañe a Tatler a descubrir el magnífico banquete primaveral del restaurante Silks House!
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¿Qué es exactamente el “Pato de la Emperatriz”?
El “Pato de la Emperatriz” es un plato de autor concebido y nombrado por el propio chef Wu Hai-Ming. Se utilizan patos ponedores criados durante aproximadamente dos a tres años (de unos 600 a 800 gramos). Anteriormente, cuando su tasa de puesta de huevos disminuía, solían destinarse a compost o a la elaboración de embutidos, siendo muy raros en la alta gastronomía. Con una visión sostenible, el chef ha rescatado el prestigio de esta ave. Dado que su nivel de grasa es excepcionalmente bajo, ofrece un sabor a pato mucho más concentrado e intenso, creando un fascinante contraste con los patos de crianza corta, que son más grasos pero de sabor más suave.
Above Sopa de “Pato de la Emperatriz” elaborada a fuego lento con conchas perladas de Australia y vieiras de Hokkaido. (Photo: Eugenia Yang)
Above El “Pato de la Emperatriz a la rosa” se sumerge en una infusión de vino de rosas, logrando una carne tierna y un aroma incomparable. (Photo: Eugenia Yang)
Sopa de “Pato de la Emperatriz” elaborada a fuego lento con conchas perladas de Australia y vieiras de Hokkaido. (Photo: Eugenia Yang)
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Esta temporada se presentan dos extraordinarias preparaciones con esta ave. La “Sopa de Pato de la Emperatriz” combina vieiras de Hokkaido y carne de concha perlada de primera calidad, cocinadas a fuego lento para obtener un caldo claro y reconfortante donde los sabores del mar y de la tierra se entrelazan a la perfección. Por otro lado, el “Pato de la Emperatriz a la rosa” se cocina a baja temperatura a 70 °C durante unas seis horas. Tras enfriarse, reposa durante un día entero en una marinada a base de vino de rosas, flores secas y caldo de huesos de pato, lo que permite que las notas florales y licorosas penetren lentamente, logrando un perfil de sabor sumamente elegante.
El exquisito dúo de pato “Cofre del Tesoro”
El hojaldre de pato a la pimienta negra destaca por sus capas crujientes y su intenso sabor especiado. (Photo: Silks House)
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Otro de los platos estrella del menú es el dúo de pato “Cofre del Tesoro”, elaborado con pato Yulu de Changhua. El chef transforma esta magnífica ave en dos exquisitos bocados de texturas contrastantes. El nombre hace alusión a un joyero que guarda múltiples sorpresas gustativas en su interior. La primera creación consiste en una piel de pato sumamente crujiente que envuelve un relleno de arroz glutinoso de ocho tesoros, adornado con caviar para aportar un refinado toque salino. La segunda propuesta es un milhojas relleno de carne de pato, realzado con el aroma profundo de la pimienta negra. Un bocado crujiente, el otro aromático; uno intenso, el otro delicado. Juntos demuestran la inagotable creatividad culinaria que distingue al restaurante Silks House.
Exquisitos entrantes y dim sum para inaugurar el festín
Above Desde el foie gras al vino añejo hasta el siu mai de huevo de codorniz, los entrantes preparan el paladar magistralmente. (Photo: Silks House)
Desde el foie gras al vino añejo hasta el siu mai de huevo de codorniz, los entrantes preparan el paladar magistralmente. (Photo: Silks House)
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El menú del restaurante Silks House no solo ofrece excepcionales platos de pato, sino también una cuidada selección de entrantes y dim sum. El “Foie Gras al Vino Añejo” marina este preciado ingrediente con dátiles rojos, logrando una textura sedosa y un final prolongado. Los “Rollos de Ganso Vegetariano Ahumado” combinan flor de cordyceps, colmenillas y lechuga china envueltos en piel de tofu con un ligero y elegante toque de humo. Los “Rollitos de Primavera con Pato y Brotes de Bambú” presentan una fritura etérea, donde la frescura del bambú se fusiona maravillosamente con el umami del pato. Finalmente, el “Siu Mai de Huevo de Codorniz y Vieiras”, elaborado con cerdo, camarones y setas, alberga un jugoso huevo de codorniz en su interior, reflejando la artesanía inigualable del dim sum cantonés.
“Cuatro Fénix Auspiciosos”: la excelencia culinaria en la mesa
Above El concepto reúne a cuatro aves esenciales: paloma, pato, ganso y pollo, simbolizando la abundancia primaveral. (Photo: Silks House)
El concepto reúne a cuatro aves esenciales: paloma, pato, ganso y pollo, simbolizando la abundancia primaveral. (Photo: Silks House)
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El plato temático, “Cuatro Fénix Auspiciosos”, reúne lo mejor de la paloma, el pato, el ganso y el pollo, simbolizando la abundancia y la buena fortuna de la temporada. La paloma asada exhibe una piel deliciosamente crujiente y una carne sumamente jugosa gracias a las técnicas tradicionales. El pato frito crujiente se recubre con un suave puré de taro, creando un contraste magistral de texturas. Las patas de ganso se estofan a fuego lento con buche de pescado (fish maw), ofreciendo una textura rica en colágeno y una salsa de gran profundidad. Por último, la cazuela de pollo con chalotas y frijoles negros fermentados presenta cortes tiernos y rebosantes de sabor. Cada plato brilla con luz propia en esta magnífica celebración.
El chef Wu señala que la cocina cantonesa se basa en respetar la estacionalidad y el sabor original de los ingredientes, siendo la primavera el momento cumbre para degustar estas aves. A través de este banquete temático, espera que los comensales aprecien el virtuosismo técnico detrás de cada preparación y descubran el encanto atemporal de la alta gastronomía china que ofrece el restaurante Silks House.
Restaurante Silks House
Dirección: Lane 39, Section 2, Zhongshan North Road, Taipéi
Disponibilidad del menú: Desde ahora hasta el 30 de abril
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