Cover 拿下「巧克力霸-複合巧克力」冠軍以及2個特別獎的「療癒巧克力霸-草莓茉莉花。」（Photo:Q sweet）
拿下「巧克力霸-複合巧克力」冠軍以及2個特別獎的「療癒巧克力霸-草莓茉莉花。」（Photo:Q sweet）
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一向被巧克力工藝師視為「巧克力界的奧斯卡」的2023世界巧克力大賽世界決賽剛落幕，Q sweet巧克力菁點主廚吳葵妮（Queenie）蟬聯三屆世界冠軍並刷新紀錄！
Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮在2023年「世界巧克力大賽」(International Chocolate Awards) （簡稱ICA），在全球各大巧克力品牌環伺之下，以單身女性身分、獨立創業者參賽，在「手工巧克力工藝師（Chocolatier）類組」再傳捷報，以全新的水果軟糖巧克力和台灣花卉巧克力等系列，一口氣拿下3項目世界冠軍，勇奪3金2銀1銅6特別獎共12大獎，領先群倫，再度成為全球得獎最多的亞裔手工巧克力師。ICA一向被巧克力工藝師視為「巧克力界的奧斯卡」，每年分區如法國區、北歐區、美洲區、亞太區等13大區先進行初賽，各區域優勝的參賽作品才能進軍全球總決賽，到了全球總決賽競爭更加激烈，各區的佼佼者爭奇鬥艷，由大評審團再度品評一輪，選出本年度最終贏家。
Above Q sweet巧克力菁點主廚Queenie吳葵妮以一己之力，從研發到生產，一手包辦，在今年世界巧克力大賽全球決賽拿下了12項大獎。（Photo:Q sweet）
Q sweet巧克力菁點主廚Queenie吳葵妮以一己之力，從研發到生產，一手包辦，在今年世界巧克力大賽全球決賽拿下了12項大獎。（Photo:Q sweet）
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1分鐘看懂世界巧克力大賽
素有「巧克力界奧斯卡獎」之稱的「世界巧克力大賽」International Chocolate Awards （ICA），始於2012年，賽事先將全球劃分為美洲區、亞太區、北歐區等10多個區域先進行區域評選，各區域勝出的得獎者，才能晉級參加全球總決賽；賽制是針對參賽者特性不同，粗分為「可可豆加工組」（Bean to bar）與「手工巧克力工藝師組」（Chocolatier）2個組別，再細分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，調味或不調味等巧克力細項評選。評審是自世界各國的巧克力專家組成幾十人的大評審團。評比方式由評審進行盲測，針對產品各面向一一評分，分數即時連線統計。是全球巧克力業界公認規模最大、評選標準最高，也最為公正客觀的國際比賽。
Above 獨家軟糖巧克力-金桔獲得「軟糖黑巧克力」項目銀牌。（Photo:Q sweet）
獨家軟糖巧克力-金桔獲得「軟糖黑巧克力」項目銀牌。（Photo:Q sweet）
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今年，Q sweet巧克力菁點主廚吳葵妮以超狂的實力和創作理念，以一系列的台灣食用花卉做創作主題，展現女主廚與男主廚不同的特質，讓作品表達出女力之美，期望這些巧克力為平權盡份心力。
今年所選用的野薑花、埔里玫瑰、茉莉花、紫羅蘭等等花卉口味全部得獎，蟬聯3屆世界冠軍，堪稱傳奇性的突破。Q sweet巧克力菁點主廚吳葵妮在頒獎典禮上致詞：「在這個男性為多數的產業裡，作為少數的女性創業者，我使用花卉呈現不一樣的特質，讓人見到不一様的女力，為女性發聲，為兩性平權發聲。」不僅在巧克力風味上獲得評審團認同，呼應聯合國制定的永續發展目標—實現性別平等的致詞，更獲得台下與會的歐洲人喝采。
一般飲食領域較少應用「當代藝術」的概念，但Q sweet巧克力菁點吳葵妮與多數師傅不同的是，她本身亦是藝術品的鑑賞愛好者，她以藝術圈舉例，當代藝術已經超越傳統藝術只追求「畫作美不美」、「繪畫技藝好不好」的範疇，當下最重要的反而是藝術家的創作理念，能否與社會議題有所共鳴，才是現今藝術最主要的課題。
因此，自許能成為巧克力藝術家的Q sweet巧克力菁點吳葵妮，在精湛的巧克力技藝之外，更期望作品能帶給巧克力愛好者更多的意義和支持。Q sweet巧克力菁點吳葵妮說：「巧克力師（chocolatier）的工作其實就像巧克力界的藝術家，除了『好吃』與『技藝高超』之外，我希望創作理念是有社會關懷的。」舌尖的美味只是吳葵妮認為的基本要素，作為少數女性創業者的Q sweet巧克力菁點吳葵妮，期望以花卉讓人體會到不一樣的女姓創作風格，社會上有男性視角也有女性視角時，這世界將更有趣也更豐富，女性在職場值得被平等尊重。
Above 療癒果物系列-青芒果奪得《果乾類巧克力》項目，金牌+特別獎Gastromic。（Photo:Q sweet）
療癒果物系列-青芒果奪得《果乾類巧克力》項目，金牌+特別獎Gastromic。（Photo:Q sweet）
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一口氣勇奪3個世界金牌，獨家花香萃取工藝，魔鬼藏在細節裡
拿下《軟糖黑巧克力》冠軍和2個特別獎的「獨家軟糖巧克力-野薑花」，是10年前Q sweet巧克力菁點吳葵妮以其獨特品味，首創野薑花精品化的風氣之先。要將野薑花運用於巧克力夾心，必須每日在野薑花開花後立即摘下花朵，以瞬間封存花香（若稍晚半日花香就會走味）。再以精湛的風味萃取工藝，將最馥郁純淨的花香保留在巧克力中，展現有別於西方國家的獨特原創風味。
拿下《巧克力霸-複合巧克力》冠軍以及2個特別獎的「療癒巧克力霸-草莓茉莉花」，每一款食材都有其涵意，以當季摘採的茉莉花代表東方女性的情調，草莓象徵女性迷人的特質，綠茶隱喻東方的倫理美德，而黑巧克力代表強壯的意志力，希望以這款巧克力創作讓社會看見：女性的剛柔並濟，在社會角色裡不可或缺的重要性。
豐沛的創作理念下，Q sweet巧克力菁點吳葵妮也施展高超技巧於這款巧克力霸之上，不斷測試草莓乾切丁大小與製程，讓果乾具有酥脆、軟Q等口感豐富的層次，並且以歐洲罕見的分層技巧，在充滿果乾凹凸不平的巧克力表面上，還能夠均勻鋪上一層精密計算厚度、混入凍乾草莓磨粉的可可脂，不僅創造出此款作品的藝術性，同時也帶來了絕佳的風味。
Q sweet巧克力菁點吳葵妮希望將台灣在地水果做精品化的應用，帶上國際舞台發光，因此以最具本土代表性的酸甜芒果青，搭配巧妙調味的白巧克力，再以自家種植、風乾磨粉的香草點綴提味，讓芒果青竟然出現很高級的優雅風味，令人意想不到! 除了勇奪世界金牌更獲評審團頒發特別獎，表揚這款巧克力有享受美食餐點的樂趣。
Above 《軟糖黑巧克力》項目，「獨家軟糖巧克力-野薑花」獲得金牌、特別獎local ingredients、特別獎innovation，（Photo:Q sweet）
《軟糖黑巧克力》項目，「獨家軟糖巧克力-野薑花」獲得金牌、特別獎local ingredients、特別獎innovation，（Photo:Q sweet）
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擁有全球首位華人奪下「白巧克力霸項目」殊榮的Q sweet巧克力菁點吳葵妮，今年再度以「療癒巧克力霸系列-莫內花園』，拿下了《巧克力霸-白巧克力》項目的世界銀牌和特別獎，汲取莫內的世界名畫為靈感，以台灣桑葚及台灣茶，用不同製程處理食材，讓風味層次如同畫作裡的油畫肌理堆疊，層層釋放，巧克力表面並以灑落的食用玫瑰和紫羅蘭裝飾，視覺上就像印象派的莫內名畫。
具自家獨門技術的法式軟糖巧克力系列，有別於坊間其他軟糖均非用新鮮水果製作，即便在法國，法式水果軟糖都以現成的冷凍水果泥製作，顯少人知道如何使用新鮮水果製作。為了展現台灣四季水果之精采，Q sweet巧克力菁點吳葵妮挑選在地水果一顆顆削皮製作，因為每批水果的纖維質/酸鹼值/甜度水分等等都有差異，導致每次製作法式軟糖時，師傅很難判斷水果軟糖熬煮的凝結點，失敗率很高，但吳葵妮不厭其煩，每次製作每次調整配方，並且於賽前不斷測試不同風味巧克力外殼和水果軟糖厚薄的風味平衡，終於以「獨家軟糖巧克力-金桔」、「獨家軟糖巧克力-玫瑰荔枝」拿下銀牌和銅牌。
Above 療癒巧克力霸系列-莫內花園，贏得《巧克力霸-白巧克力》項目，銀牌+特別獎eclectic。（Photo:Q sweet）
療癒巧克力霸系列-莫內花園，贏得《巧克力霸-白巧克力》項目，銀牌+特別獎eclectic。（Photo:Q sweet）
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廣告模特兒投入烘焙業創佳績，主廚吳葵妮打破業界性別框架
從商學院出身的Queenie吳葵妮，大學時代曾是光鮮亮麗的廣告模特兒、也拍過偶像劇，因為很喜歡甜點和巧克力，畢業立刻投入烘焙業，從飯店學徒做起。
24歲那一年，她前往台灣某家年營業額超過上億的連鎖甜點品牌，應徵甜點製作人員，在面試過程中，由於她「立志當甜點界最好的設計師」的熱忱理念深獲該集團認同，同時在老闆娘出考題，要求她在5天內研發出10種不同口味且造型精美的甜點，她不僅考試過關且破天荒獲聘「產品研發總監」-這個通常由四、五十歲資深男師傅才能勝任的職位。當時24歲的吳葵妮可以說是全台灣最年輕坐上產品研發總監職位的人，傳奇性的經歷打破業界傳統資歷框架與性別框架。
為了擔負起營業額超過上億的連鎖甜點品牌，吳葵妮擔任產品研發總監期間，不僅得讓一群資歷遠比她深的男師傅們信服，同時為了配合連鎖甜點品牌在各百貨公司有四季不同節日的主題檔期，她每個月幾乎都在各式新款西點蛋糕的研發輪迴中，在如此密集高壓的研發鍛鍊，造就了吳葵妮對風味調配的敏銳度與內化的創意品味，成為她日後能創作精品巧克力的根基，這樣的工作資歷也使她多年之後，在強敵林立的國際巧克力比賽裡，能夠以一擋百，為台灣爭光。
