“Ultraviolet” से लेकर “Polux Taipei” तक: फ्रांसीसी शेफ Paul Pairet के साथ एक विशेष साक्षात्कार, “बेहतरीन फ्रांसीसी व्यंजन का सार साहसी स्वाद में है”

जब Paul Pairet फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो उनकी “नमक” पर जोर देने की प्रवृत्ति उल्लेखनीय है। कुछ लोगों को लगता है कि फ्रांसीसी व्यंजन बहुत नमकीन होते हैं, लेकिन उनका मानना है कि यह सही स्तर है। उनका कहना है कि अच्छे फ्रांसीसी व्यंजन में स्वाद महत्वपूर्ण है; यदि आप इसे हल्का बनाने के प्रयास में स्वाद खो देते हैं, तो वह फ्रांसीसी व्यंजन नहीं है।

उन्होंने समझाया कि नमक और काली मिर्च फ्रांसीसी व्यंजनों की मूल भाषा हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों में गहराई और शक्ति होनी चाहिए। Paul Pairet दक्षिण फ्रांस से आते हैं, जहाँ स्वाद हमेशा अधिक गहन होता है। वे मानते हैं कि शेफ का काम गर्मी, नमक और अम्लता का सही संतुलन बनाना है, और यही वह सीधा अनुभव है जो Polux प्रदान करना चाहता है।

Polux नाम कहाँ से आया? यह Paul Pairet के बचपन के पसंदीदा फ्रांसीसी टीवी शो “Le Manège Enchanté” से प्रेरित है, जिसमें एक कुत्ता था जिसका नाम “Pollux” था। यह उपनाम उनके दोस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया, और अंततः यही उनके रेस्तरां का नाम बना।

क्या Polux एक कैफे है, बिस्ट्रो है या ब्रासरी? Paul Pairet का मानना है कि इन तीनों का अंतर बहुत सूक्ष्म है। Polux को कैफे कहा जाता है क्योंकि यह पूरे दिन खुला रहता है। आप यहाँ दोपहर का भोजन कर सकते हैं, रात में आ सकते हैं, या केवल एक कॉफी पी सकते हैं। यहाँ कोई फाइन डाइनिंग वाली औपचारिकता नहीं है; यह केवल एक सुकून भरी जगह है जहाँ आप बिना किसी परेशानी के अच्छा खाना खा सकते हैं।

Paul Pairet का मानना है कि यात्रा से मिली सीख बहुत महत्वपूर्ण है। उनके लिए, असली रचना किसी अन्य संस्कृति की डिश को कॉपी करना नहीं है, बल्कि अपनी खुद की पहचान बनाना है।

Polux केवल क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों की व्याख्या करता है। हाल के वर्षों में, पेरिस, शंघाई और ताइपे जैसे शहरों में पारंपरिक फ्रांसीसी बिस्ट्रो की वापसी हुई है। वे इसे एक अच्छा बदलाव मानते हैं, क्योंकि यह क्लासिक्स को हमारे दैनिक जीवन के और अधिक करीब लाता है।

फाइन डाइनिंग के भविष्य पर, Paul Pairet कहते हैं, “फाइन डाइनिंग कभी खत्म नहीं होगी, केवल 'बुरी' फाइन डाइनिंग खत्म हो रही है।” उनके लिए, फाइन डाइनिंग केवल कीमत या महंगी सामग्री के बारे में नहीं है, बल्कि इस बारे में है कि क्या शेफ अपने भोजन के माध्यम से अपना व्यक्तित्व व्यक्त कर सकता है।

Ultraviolet से लेकर Polux Taipei तक, Paul Pairet फाइन डाइनिंग की दुनिया से बाहर नहीं निकले हैं, बल्कि वे एक अधिक व्यावहारिक अनुभव प्रदान कर रहे हैं। अच्छी डाइनिंग किसी भी महंगे डाइनिंग टेबल पर दिखाई दे सकती है।

Polux Taipei

पता: ताइपे शहर, दाआन जिला, अनहे रोड, खंड 2, संख्या 83

IG: @poluxbypp.taipei

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