Cover বিখ্যাত ফরাসি শেফ Paul Pairet এখন পোলাক্স তাইপেই-এর মাধ্যমে তাইওয়ানে তাঁর ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারের স্বাদ নিয়ে আসছেন।
বিখ্যাত ফরাসি শেফ Paul Pairet এখন পোলাক্স তাইপেই-এর মাধ্যমে তাইওয়ানে তাঁর ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারের স্বাদ নিয়ে আসছেন।
1 / 1
ফরাসি শেফ Paul Pairet-এর নতুন ফরাসি ক্যাফে পোলাক্স তাইপেই আগস্টের প্রথম সপ্তাহে খুলছে। এই সুযোগে আমরা তাঁর থেকে জানলাম পোলাক্সের লক্ষ্য, ফরাসি রান্নার মূল মন্ত্র এবং ফাইন ডাইনিংয়ের ভবিষ্যৎ সম্পর্কে তাঁর পর্যবেক্ষণ।
Paul Pairet-এর নাম শুনলে প্রথমেই মনে পড়ে সাংহাইতে তাঁর তৈরি কিংবদন্তি রেস্তোরাঁ আল্ট্রাভায়োলেট-এর কথা। এটি এমন একটি নিমগ্ন ডাইনিং অভিজ্ঞতা, যা খাবার, আলো এবং শব্দের মেলবন্ধনে এক নতুন উচ্চতায় পৌঁছেছে এবং মিশেলিন থ্রি-স্টার খেতাব পেয়েছে। এখন, এই বিখ্যাত ফরাসি শেফ তাঁর নতুন রেস্তোরাঁ পোলাক্স তাইপেই-তে নিয়ে এসেছেন। আল্ট্রাভায়োলেটের রহস্যময় ও নাটকীয় আবহের তুলনায়, Paul Pairet এবং VOL Group-এর যৌথ উদ্যোগে তৈরি পোলাক্স তাইপেই অনেক বেশি ঘরোয়া। এটি একটি অল-ডে ফরাসি ক্যাফে, যেখানে দুপুরের খাবার, কফি কিংবা রাতের খাবারের জন্য ফরাসি ঘরোয়া স্বাদের স্বাদ নেওয়া যায়।
Paul Pairet-এর মতে, পোলাক্স তাঁর কর্মজীবনের তৃতীয় অধ্যায়ের সূচনা। আল্ট্রাভায়োলেট শেষ হওয়ার পর, তিনি নিজের সৃজনশীলতা প্রকাশের পাশাপাশি সাধারণ মানুষের কাছাকাছি পৌঁছানোর মতো সহজলভ্য এক রেস্তোরাঁ গড়তে চেয়েছেন। পোলাক্স কোনো জাঁকজমক বা নাটকীয়তা নয়, বরং সঠিক স্বাদের ঘরোয়া ফরাসি খাবার পরিবেশন করে।
পোলাক্স তাইপেই উদ্বোধনের প্রাক্কালে, ট্যাটলার Paul Pairet-এর সাক্ষাৎকার নিয়েছে, যেখানে তিনি কথা বলেছেন তাঁর নতুন রেস্তোরাঁ ও ফরাসি রান্নার মৌলিকত্ব নিয়ে।
পোলাক্স তাইপেই কেবল একটি রেস্তোরাঁ নয়, এটি একটি খাঁটি ফরাসি ক্যাফে যা Paul Pairet দ্বারা পরিকল্পিত।
Above সাক্ষাৎকারের দিন Paul Pairet নিজেই পোলাক্স তাইপেই-এর সাজসজ্জা তদারকি করছেন, যাতে প্রতিটি ফরাসি বিবরণ নিখুঁত হয়। (ফটো: Alec)
সাক্ষাৎকারের দিন Paul Pairet নিজেই পোলাক্স তাইপেই-এর সাজসজ্জা তদারকি করছেন, যাতে প্রতিটি ফরাসি বিবরণ নিখুঁত হয়। (ফটো: Alec)
1 / 1
সাক্ষাৎকারের সময় আমরা পোলাক্স তাইপেই-এর নির্মাণাধীন স্থানে গিয়েছিলাম। Paul Pairet-এর মতে, তাইওয়ানের খাদ্য সংস্কৃতি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। তিনি এখানকার চাইনিজ, জাপানি এবং আদিবাসী ঐতিহ্যের ছাপ পছন্দ করেন। তবে তিনি স্পষ্ট করেছেন যে, পোলাক্স স্থানীয় উপাদান নির্ভর কোনো ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ নয়।
অন্য কথায়, এটি কোনো “তাইওয়ানিজ স্টাইল” ফরাসি রেস্তোরাঁ নয়। পোলাক্স তাইপেই-এর মূল লক্ষ্য হলো খাঁটি ফরাসি স্বাদ তুলে ধরা। Paul Pairet বিশ্বাস করেন, একটি ফরাসি রেস্তোরাঁকে তার স্বকীয়তা ধরে রাখতে হয়, তাই তিনি স্থানীয় স্বাদের সাথে আপস করার পক্ষপাতী নন। তিনি বলেন, “যদি কোনো ফরাসি রেস্তোরাঁর লক্ষ্য আসল ফরাসি স্বাদ দেওয়া হয়, তবে আপস করা কখনোই প্রথম বিকল্প হতে পারে না।”
Paul Pairet-এর ফরাসি স্বাদের দর্শন
ফরাসি খাবার নিয়ে আলোচনা করতে গিয়ে Paul Pairet লবণের ব্যবহারের ওপর জোর দেন। অনেক গ্রাহকের কাছে ফরাসি খাবার নোনতা মনে হলেও তিনি বলেন, “এটি অতিরিক্ত স্বাদ নয়, বরং সঠিক লবণাক্ততা!” তাঁর মতে, রান্নার স্বাদ বজায় রাখার জন্য সঠিক পরিমাণের লবণ এবং গোলমরিচ অপরিহার্য।
তিনি জানান, ফ্রান্সের ইতিহাসে মশলার আধিক্য ছিল না, তাই লবণ ও গোলমরিচ হলো মৌলিক ভাষা। শেফ হিসেবে তাঁর লক্ষ্য হলো আগুনের ব্যবহার, অম্লতা এবং ফ্যাটের ভারসাম্য রক্ষা করা। Paul Pairet পরিচালিত এই পোলাক্স তাইপেই ঠিক সেই খাঁটি ফরাসি স্বাদেরই এক চমৎকার নিদর্শন।
পোলাক্স-এর প্রতিদিনের ঘনিষ্ঠ অনুভূতি
পোলাক্স নামটি এসেছে Paul Pairet-এর শৈশবের ফরাসি টিভি শো “Le Manège Enchanté” থেকে, যেখানে একটি কুকুর চরিত্রের নাম ছিল Pollux। বন্ধুদের কাছে এটি তাঁর ডাকনাম হয়ে যায়।
পোলাক্স কি ক্যাফে, বিস্ট্রো নাকি ব্রাসেরি? Paul Pairet-এর মতে, এগুলো সবই ক্যাজুয়াল ডাইনিং। ক্যাফে হিসেবে পোলাক্স সারাদিন খোলা থাকে। এখানে কোনো ফাইন ডাইনিংয়ের বাধ্যবাধকতা নেই, বরং আছে দৈনন্দিন জীবনের এক ফরাসি প্রশান্তি। এখানে আপনাকে খুব পরিপাটি হয়ে আসার দরকার নেই, শুধু ভালো খাবার উপভোগ করার ইচ্ছাটুকুই যথেষ্ট।
ফাইন ডাইনিংয়ের স্বর্ণযুগ কি শেষ?
Above আল্ট্রাভায়োলেট হলো নিমগ্ন ডাইনিং অভিজ্ঞতার এক অনন্য পথপ্রদর্শক যা Paul Pairet সাংহাইতে তৈরি করেছেন। (ফটো: Getty Images)
আল্ট্রাভায়োলেট হলো নিমগ্ন ডাইনিং অভিজ্ঞতার এক অনন্য পথপ্রদর্শক যা Paul Pairet সাংহাইতে তৈরি করেছেন। (ফটো: Getty Images)
1 / 1
Paul Pairet বিশ্বাস করেন, সেরা趋势গুলো হলো সেগুলো যা সময়কে ছাপিয়ে যায়। তিনি মনে করেন, এখন বিশ্বব্যাপী ফরাসি বিস্ট্রো ও ঘরোয়া ফরাসি খাবারের প্রবণতা ফিরে আসছে। এটি কেবল নস্টালজিয়া নয়, বরং আধুনিক জীবনে ধ্রুপদী খাবারের এক নতুন সংস্করণ।
Above Paul Pairet-এর মতে, ফাইন ডাইনিংয়ের মূল চাবিকাঠি হলো শেফের ব্যক্তিগত দৃষ্টিভঙ্গি ও শৈলী। (ফটো: Alec)
Paul Pairet-এর মতে, ফাইন ডাইনিংয়ের মূল চাবিকাঠি হলো শেফের ব্যক্তিগত দৃষ্টিভঙ্গি ও শৈলী। (ফটো: Alec)
1 / 1
ফাইন ডাইনিংয়ের ভবিষ্যৎ সম্পর্কে জানতে চাইলে Paul Pairet বলেন, “ফাইন ডাইনিং কখনোই হারিয়ে যাবে না। যা হারিয়ে যাচ্ছে তা হলো দুর্বল মানের ফাইন ডাইনিং।” তিনি জোর দিয়ে বলেন, ফাইন ডাইনিং মানেই কেবল দামি উপাদান নয়, এটি শেফের নিজস্ব ব্যক্তিত্ব প্রকাশের মাধ্যম।
পোলাক্স তাইপেই-তে Paul Pairet দেখিয়েছেন যে, ভালো খাবার কেবল দামি রেস্তোরাঁতেই পাওয়া যায় না, বরং একটি সাধারণ ফরাসি প্লেটের ভেতরেও দারুণ স্বাদ ও শৈলী লুকিয়ে থাকতে পারে।
পোলাক্স তাইপেই (Polux Taipei)
ঠিকানা: ৮৩, আনহে রোড সেকশন ২, দ-আন ডিস্ট্রিক্ট, তাইপেই।
ইন্সটাগ্রাম: @poluxbypp.taipei
আরও পড়ুন
টি+টি-এর নতুন সিজনাল মেনু: এশীয় ঘরানার ফিউশন খাবারের দারুণ সব আয়োজন!
শেফ সন জং-উনের ঘরোয়া আয়োজন: এলজি হাউসওয়ার্মিং স্পেসের বিশেষ অভিজ্ঞতা!
