Cover อู้ นพปฏล พหลโยธิน ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป
อู้ นพปฏล พหลโยธิน ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป
1 / 1
ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป พูดถึงเส้นทางการทำธุรกิจและแรงบันดาลใจในการออกแบบร้านอาหารดัง
“การเริ่มต้นของอาชีพที่ผมทำในตอนนี้ไม่เกี่ยวกับสิ่งที่เรียนมาเลยนะ” อู้ นพปฎล พหลโยธิน นักออกแบบชื่อดังที่ผันตัวมาจับธุรกิจร้านอาหารและบาร์จนประสบความสำเร็จกับเครือ โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป เริ่มต้นบทสนทนากับ Tatler ที่ Bimbo Mediterranean Restaurant & Bar แถวหัวลำโพง
“ครอบครัวผมรับราชการมาตลอด ตอนเด็กผมอยากเป็นทูต เพราะผมชอบเดินทาง อยากได้ย้ายไปประจำที่นั่นที่นี่ มันน่าจะ glam ดี เลยไปเรียนรัฐศาสตร์การทูตและความสัมพันธ์ระหว่างประเทศที่ London School of Economics, University of London แต่เอาเข้าจริงก็รู้ตัวว่าไม่ชอบ”
อู้เบนสายมาด้านศิลปะเพื่อสานฝันการเป็นนักออกแบบสร้างสรรค์ จึงกลับเข้าไปเรียนใหม่ที่ Bartlett School of Architecture ที่ University College London
“เรียนได้ปีเดียวก็ออกมาเลยเพราะมันไม่สนุกอย่างที่คิด (หัวเราะ) ทฤษฎีเยอะเหลือเกิน ที่สำคัญคือมันนานเหลือเกินกว่าจะได้เห็นผลงานที่ตัวเองทำ ผมใจร้อน อยากเห็นชิ้นงานไวๆ อยากควบคุมทุกอย่างเอง เลยกลับเข้าไปเรียนใหม่ด้านการออกแบบเฟอร์นิเจอร์และผลิตภัณฑ์ ที่ Kingston University ซึ่งตรงใจกว่า จบออกมาก็เปิด Ou Baholyodhin Studio ที่ลอนดอน ทำงานเป็นนักออกแบบเฟอร์นิเจอร์”
อ่านเพิ่มเติม: 11 ร้านอาหารและบาร์ในกรุงเทพฯ ถ่ายรูปสวย ที่นักชิมสายโซเชียลห้ามพลาด
Above อู้ นพปฎล พหลโยธิน ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป
อู้ นพปฎล พหลโยธิน ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป
1 / 1
จากจุดเริ่มต้นเล็กๆ ขยายผลออกไปอย่างที่เจ้าตัวก็ไม่เคยคาดคิด เมื่อชิ้นงานของเขาสะดุดตานักออกแบบชื่อดังระดับโลกมากมายที่นำเฟอร์นิเจอร์ที่อู้ออกแบบไปวางหน้าร้าน ทำให้ชื่อเสียงของอู้โด่งดังทั้งในประเทศอังกฤษและในระดับโลก
“จากนั้นก็เริ่มได้ออกแบบดิสเพลย์หน้าร้านแถวแยกบรอมป์ตันครอสในลอนดอน ซึ่งเป็นทำเลทองที่แบรนด์ดังระดับโลกแย่งชิงกัน เริ่มได้ไปออกแบบงานอีเวนต์ซึ่งไม่เคยทำมาก่อนเลย ทำตั้งแต่การ์ดเชิญ ไปถึงเลือกผ้าปูโต๊ะ ไปตลาดซื้อดอกไม้มาจัดเอง สนุกครับ มันไวทันใจดี แต่ทำไปนานๆ มันก็เริ่มรู้สึกเสียดาย อุตส่าห์คิดแทบตาย งานจัดไม่กี่ชั่วโมงก็รื้อทิ้งหมด จะไปอวดใครอีกก็ไม่ได้ จากนั้นก็เริ่มมีร้านอาหารและบาร์มาติดต่อให้ไปออกแบบตกแต่งภายในให้ อันนี้ก็ใหม่เหมือนกัน ไม่เคยทำมาก่อน แต่ก็ลองทำดู รู้สึกว่าตรงใจขึ้นเพราะได้เห็นผลงานนานขึ้น”
Above Bimbo Mediterranean Restaurant & Bar ร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ถอดแบบจากประสบการณ์ท่องเที่ยวของอู้
Above Bimbo Mediterranean Restaurant & Bar ร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ถอดแบบจากประสบการณ์ท่องเที่ยวของอู้
Bimbo Mediterranean Restaurant & Bar ร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ถอดแบบจากประสบการณ์ท่องเที่ยวของอู้
1 / 2
หลังจากสร้างชื่อเสียงระดับโลกในแวดวงออกแบบอยู่นาน ปี 2550 อู้ย้ายกลับมาเมืองไทยเพื่อลอง early retirement แสนเงียบสงบที่ทับสะแก อยู่ได้หกปี Jim Thompson ก็ติดต่อมาตอนที่อู้กำลังเริ่มเบื่อพอดีเพื่อให้ไปรับตำแหน่ง creative director แผนกของแต่งบ้านให้กับแบรนด์
“ผมนั่งที่ออฟฟิศเขาที่อ่อนนุช ซึ่งสมัยนั้นไม่มีอะไรกินเลย เลยเปิดคาเฟ่เล็กๆ สนองความอยากของตัวเองชื่อ Magpie Cafe ไม่เคยทำอีกเหมือนกัน แต่ก็ไปได้ดี เรียกว่าเป็นงานด้าน F&B แรกที่จัดการเอง"
"ไม่กี่ปีจากนั้น ผมก็ไปเป็นประธานผู้บริหารฝ่ายสร้างสรรค์ให้กับแสนสิริ ตอนนั้นโรงแรม The Standard กำลังจะเปิดที่ตึกมหานคร และโปรเจ็กต์ร้านอาหารเม็กซิกัน Ojo ของโรงแรมไม่ลงตัวสักทีเรื่องออกแบบ มันจวนเจียนมากจนผมต้องเข้าไปช่วยออกแบบร้านทั้งหมดขึ้นมาภายในเวลาไม่กี่เดือน นับเป็นงานออกแบบร้านอาหารร้านสุดท้ายที่ทำ และเป็นงานที่ท้าทายมากด้วย”
Above อู้ นพปฏล พหลโยธิน ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป
อู้ นพปฏล พหลโยธิน ผู้ก่อตั้ง โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป
1 / 1
ข้อได้เปรียบของการเป็นทั้งเจ้าของ คนออกแบบ และคนดูแลจัดการคือ เรามีวิสัยทัศน์ตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว และเราจัดการต่อได้ว่าอยากให้มันเป็นไปยังไง มันจะมีชีวิตชีวาขึ้นมาได้ยังไง ตั้งแต่ต้นจนจบอยู่ที่เราเลย
อู้ผนวกรวมประสบการณ์ด้านออกแบบ การจัดการร้านอาหาร ความหลงใหลในการเดินทางและประสบการณ์ไลฟ์สไตล์ออกมาเป็นแบรนด์ โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป ที่อู้รับหน้าที่วางคอนเซ็ปต์ ออกแบบ และดำเนินกิจการร้านอาหารเองทั้งหมด
“แบบนี้ลงตัวที่สุดเพราะได้อยู่กับสิ่งที่เราดีไซน์ ไม่ใช่ sign off โปรเจ็กต์ไปให้ลูกค้าดูแลต่อเหมือนตอนเราออกแบบให้คนอื่น มันเหมือนเราอุ้มท้องให้แล้วคนอื่นเอาลูกเราไปเลี้ยงน่ะ มันมีความท้าทายเพิ่มขึ้นด้วย เช่น เรื่องอาหาร การออกแบบเมนู จามชามที่ผมสั่งปั้นเอง ดนตรี และพนักงาน ซึ่งผมมองว่าสำคัญที่สุด"
"แต่ข้อได้เปรียบของการเป็นทั้งเจ้าของ คนออกแบบ และคนดูแลจัดการคือ เรามีวิสัยทัศน์ตั้งแต่เริ่มต้นแล้วและเราจัดการต่อได้ว่าอยากให้มันเป็นไปยังไง มันจะมีชีวิตชีวาขึ้นมาได้ยังไง เราจะสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้ายังไง ตั้งแต่ต้นจนจบอยู่ที่เราเลย”
Above ร้านอาหารแห่งล่าสุดของอู้ในย่านเยาวราช
ร้านอาหารแห่งล่าสุดของอู้ในย่านเยาวราช
1 / 1
โรงรส ไดนิ่ง กรุ๊ป เริ่มจากร้านอาหารไทย โรงรส และหอสมุทร ย่านท่าเตียน ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ก่อนจะขยายมาสู่ย่านฮิปในเมืองเก่ากับร้านอาหารอิตาเลียน Contento บาร์สไตล์สปีกอีซี Lucky Duck และผลงานล่าสุด Bimbo Mediterranean Restaurant & Bar ที่อู้ตั้งใจใช้คำว่า ‘bimbo’ หรือ ‘สวยไร้สมอง’ สื่อถึงความสนุกสนานในบรรยากาศรื่นรมย์แบบที่ไม่ต้องคิดมากให้เปลืองพลังงาน
"ร้านล่าสุดนี้ก็มาด้วยความบังเอิญอีกแล้ว ผมขับรถผ่านแล้วเห็นป้ายคูหาตรงนี้ที่แต่ก่อนเป็นโฮสเทลเปิดให้เช่า และมันไม่ไกลจากร้าน Contento ด้วย เดินไปมาถึงกันได้ คอนเซ็ปต์ร้านคือ อยากมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับผมให้กับลูกค้า นั่นคือการได้ไปเที่ยวแถบเมดิเตอร์เรเนียนทุกหน้าร้อน ทั้งอิบิซา กรีซ อิสราเอล โมร็อกโก อิตาลี ผมชอบอาหาร เสียงเพลง และไวป์แถบนั้นมาก เลยอยากนำประสบการณ์ต่างๆ ที่เคยสัมผัสมายำรวมกันในนี้”
เมื่อถามถึงมาตรวัดความสำเร็จของธุรกิจที่ทำ อู้ตอบว่า “เวลาลูกค้าชมว่าไวป์ดีครับ มันคือโจทย์ที่ผมอยากตีให้แตก เพราะไวป์มันคือทุกอย่างรวมกัน ทั้งอาหาร ความสวยงาม มันคือประสบการณ์ที่เขามาแล้วเอ็นจอย อยากกลับมาอีก อยากพาเพื่อนๆ มาสัมผัสด้วย ผมว่าร้านอาหารและบาร์เดี๋ยวนี้เปิดกันเยอะมาก การแข่งขันก็สูง เราจึงต้องมอบประสบการณ์ที่รอบด้านมากขึ้น ดีต่อใจ จูงใจให้ลูกค้ากลับมาอีก”
ส่วนโปรเจ็กต์ต่อไปในอนาคตของอู้นั้น คงต้องอดใจรอความบังเอิญมาเคาะประตูอีกรอบ
อ่านเพิ่มเติม:
เปิดบ้านชิมอาหารรสเลิศ กับ 9 ร้านอาหารในบ้านเก่ารอบกรุง ที่เหล่านักชิมห้ามพลาด
เมนูค็อกเทลใหม่จาก The Loft ที่ได้แรงบันดาลใจจากเหตุการณ์สำคัญในศตวรรษที่ 20
Credits
ช่างภาพ: Worapon Teerawatvijit
