Cover ร้านโอมากาเสะระดับตำนานของกรุงเทพฯ โดยเชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา กลับมาอีกครั้งพร้อมประสบการณ์ที่พรีเมียมกว่าเดิม
ร้านโอมากาเสะระดับตำนานของกรุงเทพฯ โดยเชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา กลับมาอีกครั้งพร้อมประสบการณ์ที่พรีเมียมกว่าเดิม
1 / 1
ร้านโอมากาเสะระดับตำนานของกรุงเทพฯ โดยเชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา กลับมาอีกครั้งพร้อมประสบการณ์ที่พรีเมียมกว่าเดิม
กว่า 13 ปีแห่งการสั่งสมประสบการณ์ในสายอาหารญี่ปุ่น เชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา ได้นำความหลงใหลและความเข้าใจในศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่นมาถ่ายทอดผ่าน Fillets at One Bangkok ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เปิดตัวในคอนเซ็ปต์ An Anatomy of Taste Theatre หรือ “โรงละครแห่งรสชาติ” ซึ่งหยิบเอาจิตวิญญาณของโอมากาเสะ หรือเชฟส์เทเบิ้ลมาเล่าเรื่องในรูปแบบใหม่ ที่ไม่เพียงนำเสนออาหาร แต่คือการแสดงเต็มรูปแบบที่ครอบคลุมทั้งรูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส ในบรรยากาศที่หรูหราแต่แฝงไปด้วยความผ่อนคลายและเป็นกันเอง
Fillets โดดเด่นด้วยดีไซน์โมเดิร์นหรูหราไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะเคาน์เตอร์ทรงกลม 24 ที่นั่ง ที่เปิดให้ลูกค้าได้ชมทุกขั้นตอนการปรุงของทีมเชฟแบบใกล้ชิด บนพื้นที่เพดานสูงโปร่งที่ช่วยสร้างบรรยากาศชวนดื่มด่ำ และสำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ร้านยังมีห้องไพรเวตสำหรับ 14 ที่นั่งไว้รองรับอย่างเป็นกันเอง “Fillets at One Bangkok คือเวอร์ชั่นที่สมบูรณ์แบบที่สุด เท่าที่เราทำมา เราเพิ่มความใส่ใจในการทำอาหารแต่ละขั้นตอน เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารนอกบ้านที่สมบูรณ์แบบให้กับลูกค้า ทั้งในเรื่องอาหาร บรรยากาศ และการบริการ สิ่งที่เราต้องการคือให้ลูกค้าผู้มาเยือน มีความสุขเมื่อได้กินครบทุกคอร์ส และรู้สึกคุ้มค่ากับประสบการณ์ครั้งนี้จนอยากกลับมาใช้บริการอีก” เชฟแรนดี้กล่าว
อ่านเพิ่มเติม: ค้นพบศิลปะการทำสาเกพรีเมียมที่นีงาตะ
Above เชฟแรนดี้กลับมาเมืองไทยในปี 2012 เพื่อเปิด Fillets ที่ถือเป็นร้านโอมากาเสะยุคแรกๆ ในกรุงเทพฯ
Above เชฟแรนดี้กลับมาเมืองไทยในปี 2012 เพื่อเปิด Fillets ที่ถือเป็นร้านโอมากาเสะยุคแรกๆ ในกรุงเทพฯ
เชฟแรนดี้กลับมาเมืองไทยในปี 2012 เพื่อเปิด Fillets ที่ถือเป็นร้านโอมากาเสะยุคแรกๆ ในกรุงเทพฯ
1 / 2
เชฟแรนดี้ เริ่มต้นจากการช่วยงานในร้านอาหารของครอบครัวที่วอชิงตัน ดี.ซี. ก่อนจะตัดสินใจเรียนต่อด้านการทำอาหารระดับปริญญาตรี และค้นพบความหลงใหลในความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของอาหารญี่ปุ่น จากการฝึกงานกับเชฟ Hide Yamamoto และเชฟ Masaharu Morimoto เชฟชื่อดังจากรายการ Iron Chef เชฟแรนดี้กลับมาเมืองไทยในปี 2012 เพื่อเปิด Fillets ที่ถือเป็นร้านโอมากาเสะยุคแรกๆ ในกรุงเทพฯ เบื้องหลังความสำเร็จของ Fillets คือ ในช่วงเวลานั้นที่การนำเข้าวัตถุดิบญี่ปุ่นยังไม่สะดวกดั่งเช่นปัจจุบัน เชฟแรนดี้เลือกใช้แต่วัตถุดิบเกรดสูงสุดที่หาได้ และปรุงอย่างใส่ใจ ทำให้ Fillets ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากการบอกต่อ จนมีคิวจองยาวหลายร้อยราย ลูกค้าบางคนต้องรอนานถึง 9 เดือน เพื่อได้สัมผัสประสบการณ์หน้าเคาน์เตอร์จากมือเชฟโดยตรง
เมนูโอมากาเสะระดับพรีเมียมฝีมือเชฟแรนดี้
1 / 4
ปัจจุบันกับ Fillets at One Bangkok เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นในสองรูปแบบหลัก ได้แก่ Sushi Omakase สำหรับผู้ที่หลงใหลในศิลปะซูชิแบบต้นตำรับ และ Modernist Kappo ที่หลอมรวมความหลากหลายของเมนู ทั้งปลาดิบ เมนูย่าง เมนูทอด ซุป และซูชิ โดยใช้วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่สั่งตรงมาจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นตามฤดูกาลผ่านซัพพลายเออร์มากกว่า 30 ราย วัตถุดิบที่หลากหลายสดใหม่ช่วยให้เชฟแรนดี้และทีมครัวสามารถสร้างสรรค์เมนูแต่ละคอร์สออกมาได้อย่างสมดุลและน่าสนใจ เป็นการเล่าเรื่องผ่านวัตถุดิบและฤดูกาลในแต่ละวัน เสริมด้วยเทคนิคการปรุงที่ละเอียดพิถีพิถันและซับซ้อน ซึ่งต้องอาศัยความเข้าใจในวัตถุดิบแต่ละชนิด ตั้งแต่อาหารทะเล ข้าว น้ำส้มสายชู ผัก โชยุ เทคนิคการหมักดอง การปั้นซูชิ แม้กระทั่งวิธีการที่หลากหลายในการขูดวาซาบิ เพื่อสร้างรสชาติที่ละมุนกลอมกล่อม
บรรยากาศ "โรงละคร" เสิร์ฟความอร่อยสไตล์โอมากาเสะ
1 / 2
จุดเด่นของ Fillets ยังอยู่ที่ความยืดหยุ่นของเซ็ตคอร์ส ทั้งในด้านราคา เมนู และจำนวนคอร์ส เริ่มต้นตั้งแต่ 12 คอร์ส ไปจนถึง 18 คอร์ส พร้อมตัวเลือกไวน์และสาเกแพริ่งให้เลือกทั้งแบบเป็นขวด เป็นแก้ว และเป็นไฟลท์ แนะนำโดยซอมเมอลิเยร์มากประสบการณ์ ทั้งในมื้อกลางวันและมื้อค่ำ นับเป็นประสบการณ์รับประทานอาหารที่นักชิมไม่ควรพลาด
Fillets at One Bangkok
ที่อยู่: One Bangkok ชั้น 3 โซน The Storeys ถนนวิทยุ ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพฯ, 092-879-6882
อ่านเพิ่มเติม
ชวนชิมเมนูเด็ดใน 7 เมืองแห่งสตรีทฟู้ดระดับโลก
Credits
ภาพ: Fillets
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
