Cover Découvrez les New restaurants, bars et cafés sur notre radar en octobre, notamment Recado par Carlos Villaflor (Photo : courtoisie de Recado by Carlos Villaflor)
Découvrez les New restaurants, bars et cafés sur notre radar en octobre, notamment Recado par Carlos Villaflor (Photo : courtoisie de Recado by Carlos Villaflor)
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Des nouveaux restaurants à Metro Manila aux pépites culinaires, découvrez les établissements qui intègrent nos «New restaurants» ce mois-ci.
Gardez un œil sur la scène culinaire locale avec le Radar Gastronomique de Tatler—notre sélection mensuelle des plus excitants New restaurants, bars et cafés à travers les Philippines.
En ce mois d’octobre, le yaourt glacé de Bangkok et les yakitoris d’Osaka font leur entrée aux Philippines. Pendant ce temps, le chef Tom Bascon a inauguré un nouveau concept au terminal 3 de NAIA inspiré par son regretté père, tandis que Basti Escalante, fils de Tony Boy Escalante, se fait un nom avec Sebastian’s, un restaurant proposant une cuisine tout au long de la journée à Rockwell. Lowbrow Casual Restaurants présente une boulangerie spécialisée dans le pandesal au sein d’un espace brutaliste restauré, et les copropriétaires de Celera, lauréat du prix Tatler Best New Restaurant 2026, ouvrent une cuisine européenne accompagnée d’un salon galerie. Ailleurs, la pizza revisite le style diner rétro sous la houlette d’un ancien chef exécutif de Wildflour Group ; Mrs. Saldo’s revient à The Balmori Chef’s Table pour une seconde saison ; Kiwami lance une nouvelle marque spécialisée dans les grillades au charbon de bois, et le chef Carlos Villaflor ouvre son premier restaurant à son nom.
Continuez votre lecture pour découvrir les New restaurants, bars et cafés sur notre radar en octobre.
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1. Restaurant Sault
Emplacement : YL Holdings Building, Legazpi Village, Makati City
Le nom de Sault joue sur l’expression «salt of the earth» (le sel de la terre), que l’équipe interprète comme «soul of the earth» (l’âme de la terre). Les propriétaires Pam et Geronimo Begre, également partenaires de Celera, ont réalisé eux-mêmes une partie de l’aménagement minimaliste, tandis que de larges fenêtres ouvrent la salle sur la cime des arbres. En cuisine, le chef exécutif et propriétaire Raphael Dimarucut, qui a passé trois ans chez Metiz avant de parfaire ses compétences au Restaurant Jordnær à Copenhague et au Harbor House Inn en Californie, cuisine une gastronomie européenne contemporaine axée sur le feu. Au Restaurant Sault, l’un de ces New restaurants, nous découvrons son style culinaire, des plats audacieux comme les raviolis «paresseux» au pâté de foie de volaille et ragout de champignons, jusqu’aux plats principaux comme le canard maturé fini sur la braise pour une peau croustillante.
2. Freaquency
Above Freaquency, un salon-galerie à Legazpi Village, Makati City, parmi les New restaurants à découvrir
Freaquency, un salon-galerie à Legazpi Village, Makati City, parmi les New restaurants à découvrir
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Emplacement : YL Holdings Building, Legazpi Village, Makati City
Freaquency, situé en face de Sault, est un salon convivial idéal pour l’apéro ou une fin de soirée, tout en faisant office de galerie pour des artistes locaux, exposant actuellement les œuvres de Bjorn Calleja. Dégustez un burger de bœuf maturé qui utilise ingénieusement la pellicule du tomahawk de Sault, ou picorez des bouchées comme les nuggets de poulet servis avec un labneh à la ciboulette et au persil, accompagnés de caviar. Cafés, cocktails et une tenerina au chocolat avec une glace vanille fumée et confiture de fruits de saison complètent la carte de cet intéressant ajout aux New restaurants locaux.
3. National Bakeshop
Emplacement : Lepanto Building, Paseo de Roxas, Makati City
National Bakeshop, un nouveau concept de Lowbrow Casual Restaurants, est une boulangerie centrée sur le pandesal avec une liste volontairement courte de six pains. Le pandesal est riche en beurre, avec une croute fine légèrement frite et une cuisson foncée—«quand il n’y en a plus, il n’y en a plus pour la journée», affirme l’équipe. Le favori est le pandesal au calamansi, né par hasard. Des plats philippins à partager complètent le menu, aux côtés d’un café et de quelques boissons spéciales conçues avec le consultant Niko Tiutan, lauréat du Tatler Best Rising Star 2026. L’espace est une structure brutaliste restaurée par l’artiste national Gabriel Formoso, conçue avec Brian Ver, enrichissant ainsi la liste des New restaurants.
4. Torikizoku
Emplacement : Serendra, BGC, Taguig City
Né à Osaka, Torikizoku est devenu une chaine de yakitoris comptant plus de 600 adresses au Japon. La succursale de Serendra est la première aux Philippines parmi ces New restaurants internationaux. Le principe est simple : des brochettes fraîchement grillées, de bonnes boissons et une ambiance animée. À Manille, cela signifie des brochettes de cœur dans une sauce sucrée et épicée, des queues salées et les classiques poitrine et cuisse. C’est un arrêt incontournable après le travail, parfait pour finir la soirée avec quelques pintes de Sapporo ou un highball.
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5. Adam n Eve
Emplacement : The Podium, Mandaluyong City
Adam n Eve de Bangkok a ouvert sa première succursale hors de Thaïlande aux Philippines. Le yaourt glacé est préparé avec du vrai yaourt grec, sans sucre ni conservateur ajoutés, permettant aux clients de choisir leurs garnitures. Derrière ce projet se trouvent Rarin Tumwattana et Natee Charussuriyong, qui ont lancé la marque de glace Guss Damn Good. Tumwattana attache une grande importance aux ingrédients ; une huile d’olive découverte en Sicile trouve désormais sa place ici. Essayez la signature Adam n Eve, associant yaourt grec onctueux, huile d’olive Planeta EVOO, miel sauvage et une touche de sel.
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6. Dodong’s
Above Le chef Tom Bascon a ouvert un nouveau concept philippin au terminal 3 de NAIA, inspiré par son père (Photo : courtoisie de Dodong’s)
Le chef Tom Bascon a ouvert un nouveau concept philippin au terminal 3 de NAIA, inspiré par son père (Photo : courtoisie de Dodong’s)
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Emplacement : Tambayan Food Hall, NAIA Terminal 3, Pasay City
Le chef de M Dining + Bar, Tom Bascon, a nommé Dodong’s en hommage à son père, Oscar, surnommé Dodong par ses proches. Lorsqu’il a eu l’opportunité d’ouvrir un concept culinaire régional au terminal 3 de NAIA, «il était logique de le baptiser ainsi», déclare Bascon. Le menu propose cinq plats : poulet inasal, kansi en ragoût, laswa, linutik et adobo croustillant. Le laswa rappelle un plat que son père mangeait deux fois par semaine, tandis que l’adobo revisite un classique du stand de rue que son père tenait à Bacolod dans les années 90.
7. Nayam by Mrs. Saldo’s
Emplacement : The Balmori Chef’s Table, Rockwell Center, Makati City
Nayam constitue la deuxième saison du pop-up de Mrs. Saldo’s à The Balmori Chef’s Table. Le nom évoque la grâce, le bonheur et une lumière guide. La cheffe Rhea Rizzo propose un menu riche en voyages, alliant des saveurs asiatiques et occidentales : du bagoong dans un poulet frit coréen, du foie de volaille inasal sur toast banh mi, ou encore du saumon au curry de Goa. C’est une halte savoureuse parmi les New restaurants à ne pas manquer.
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8. Pattie Pie
Emplacement : Estancia Mall, Pasig City
Allen Buhay, ancien chef exécutif de Wildflour Group, ouvre Pattie Pie avec un look rétro et deux styles de pizzas, toutes deux réalisées à partir d’une pâte fermentée pendant 48 heures. Les pizzas au feu de bois incluent une margherita avec des tomates cerises de Benguet, tandis que les pizzas cuites en fonte proposent des recettes plus inventives comme la pizza au pepperoni, bacon, jalapeño et sauce tomate. On y trouve aussi des Mojo-jojos frits, des steaks et des pâtes Bolognese. C’est assurément l’un des New restaurants les plus originaux du moment.
9. Recado by Carlos Villaflor
Above Au Recado, le chef Carlos Villaflor transforme des collations de rue en bouchées contemporaines (Photo : courtoisie de Recado by Carlos Villaflor)
Above Le bistek Tagalog entrana au Recado par le chef Carlos Villaflor (Photo : courtoisie de Recado by Carlos Villaflor)
Au Recado, le chef Carlos Villaflor transforme des collations de rue en bouchées contemporaines (Photo : courtoisie de Recado by Carlos Villaflor)
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Emplacement : Acacia Drive, Filinvest Mimosa+ Leisure City, Clark Freeport Zone
Le chef Carlos Villaflor, sous-chef exécutif du lauréat du prix Tatler Best Innovation 2026, Gallery by Chele, inaugure Recado. Ce restaurant refuse de se limiter à une seule région, proposant une cuisine allant du kinilaw côtier au kare-kare. Les plats classiques subissent une transformation technique : le sinuglaw associe thon frais et poitrine de porc grillée, et l’adobo de poulet se transforme en tacos. C’est un ajout remarquable à notre liste des New restaurants.
10. Roen
Above Une nouvelle cuisine maître est arrivée chez Kiwami : découvrez Roen (Photo : courtoisie de Kiwami)
Above Dégustez des brochettes yakitori et des plats hibachi mariant l’art du grill japonais aux sauces françaises (Photo : courtoisie de Kiwami)
Une nouvelle cuisine maître est arrivée chez Kiwami : découvrez Roen (Photo : courtoisie de Kiwami)
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Emplacement : Kiwami à Bonifacio High Street, Taguig City ; Alabang Town Center, Muntinlupa City ; Mall of Asia, Pasay City
Combinant les termes japonais ro (foyer) et en (festin), Roen est la nouvelle marque chez Kiwami. Développée en collaboration avec le chef Yuta Saito, formé au Japon et en France, elle marie grillades au charbon de bois et sauces maison. Les signatures incluent le pompano au beurre de citron et miso, ou l’onglet de bœuf au chimichurri. Roen fait partie de ces New restaurants à tester absolument.
11. Sebastian’s by Antonio’s
Above Le steak-frites de Sebastian’s, simple et sans chichis (Photo : Sonny Thakur)
Le steak-frites de Sebastian’s, simple et sans chichis (Photo : Sonny Thakur)
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Emplacement : Rockwell, Makati City
Sebastian’s est le restaurant ouvert toute la journée par le groupe Antonio’s à Rockwell, nommé en l’honneur de Sebastian «Basti» Escalante. Le menu propose huîtres, côtelettes d’agneau, burgers et plats philippins classiques comme l’adobo. Pour Basti, le tartare de bœuf, le sinigang de Manang Myrna et le steak-frites incarnent le mieux la personnalité de cet ajout aux New restaurants à Manille.
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
