Cover ताइचुंग के नानतुन में स्थित बिल्कुल नया समकालीन हक्का रेस्तरां “炆 WÉN”, जो हक्का जड़ों और कैंटोनीज़ तकनीकों के साथ डाइनिंग का नया अनुभव लेकर आया है. (Photo: 炆 WÉN)
ताइचुंग के नानतुन में स्थित बिल्कुल नया समकालीन हक्का रेस्तरां “炆 WÉN”, जो हक्का जड़ों और कैंटोनीज़ तकनीकों के साथ डाइनिंग का नया अनुभव लेकर आया है. (Photo: 炆 WÉN)
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“炆 WÉN” में भोजन करना समय के धीमे प्रवाह का आनंद लेने जैसा है; यहाँ डाइनिंग टेबल घर का ही एक सुंदर विस्तार बन जाती है और रिश्तों को नया आयाम देती है.
ताइचुंग में एक नए रेस्तरां का आगमन हुआ है! ताइचुंग के नानतुन में स्थित नया डाइनिंग ब्रांड “炆 WÉN” एक समकालीन हक्का रेस्तरां के रूप में अपनी पहचान बना रहा है. यह स्थान हक्का संस्कृति को आधार बनाकर और कैंटोनीज़ (Cantonese) कुकिंग तकनीकों के माध्यम से व्यंजनों की उत्कृष्ट व्याख्या प्रस्तुत करता है. यहाँ खाने की मेज को लोगों के बीच फिर से जुड़ने का माध्यम माना गया है. ताइचुंग के नानतुन को चुनने के पीछे “炆 WÉN” का शहर की बदलती गति को समझना भी है. तेजी से विकसित हो रहे इस क्षेत्र में, लोग अब भोजन को केवल पेट भरने का साधन नहीं मानते, बल्कि वे अपनी जीवनशैली और मूल्यों के अनुरूप भोजन के अनुभव की तलाश में हैं. वे एक ऐसा स्थान चाहते हैं जो गुणवत्ता और सांस्कृतिक गहराई से परिपूर्ण हो.
ब्रांड के संस्थापक विंस ने अपनी पैतृक जड़ों और गुआंगडोंग (Guangdong) के हक्का वंश को याद करते हुए, हक्का और कैंटोनीज़ समुदायों के बीच सदियों से चले आ रहे खान-पान के इतिहास को नए सिरे से समझा है. तकनीक और स्वाद कभी भी स्पष्ट रूप से विभाजित नहीं थे, बल्कि समय के साथ स्वाभाविक रूप से मिल गए. इसी विचार के साथ “炆 WÉN” ने ‘हक्का जड़ें • कैंटोनीज़ तकनीक’ की पाक दिशा तय की है: हक्का संस्कृति को आध्यात्मिक आधार मानते हुए, इसे फाइन डाइनिंग के माध्यम से विस्तारित और गहरा किया गया है, ताकि परंपरा को आधुनिक युग में एक नए रूप में देखा जा सके.
जब हक्का व्यंजनों के प्रति लोगों की सोच केवल स्थानीयता या पुरानी यादों तक सीमित नहीं रहती, बल्कि इसे डिज़ाइन, सौंदर्यशास्त्र और जीवनशैली के साथ देखा जाता है, तभी संस्कृति को समकालीन समय में फलने-फूलने का अवसर मिलता है. उम्मीद है कि नए युग और सांस्कृतिक विरासत के इस संगम में, “炆 WÉN” नई हक्का संस्कृति का प्रतिनिधि ब्रांड और जीवनशैली का केंद्र बनेगा. आज Tatler Dining के साथ “炆 WÉN” के सिग्नेचर व्यंजनों पर एक नज़र डालें!
घर जैसा अपनापन, जो लोगों को जोड़ने का जरिया बने
炆 WÉN का इंटीरियर डिज़ाइन सादगी और गर्मजोशी भरे मटीरियल से बना है, जो अपनेपन का अहसास दिलाता है. (Photo: 炆 WÉN)
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“炆 WÉN” की इच्छा है कि भोजन के माध्यम से एक समकालीन हक्का संस्कृति का निर्माण हो. खाना खाना दिनचर्या का एक बहुत ही साधारण हिस्सा है, फिर भी ‘तसल्ली से खाना’ (eating well) वह चीज़ है जिसे अक्सर लोग नज़रअंदाज़ कर देते हैं. ‘एक वक्त के सुकून भरे भोजन के लिए’ को अपने ब्रांड का मूल मंत्र मानते हुए, “炆 WÉN” का प्रयास है कि मेहमानों को घर जैसा सत्कार मिले जो लोगों को आपस में जोड़े. यहाँ का स्थान सादगी (white space) और सौम्य सामग्रियों से बना है, जो सीधे सांस्कृतिक प्रतीकों का उपयोग करने के बजाय, सेवा की लय और भोजन के अनुभव के माध्यम से अपनेपन का अहसास कराता है.
क्लासिक व्यंजनों का समकालीन अवतार, हर डिश है खास
Above 炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “वाइन-सेंटेड गोल्डन एग” (शराब की महक वाला सुनहरा अंडा). (Photo: 炆 WÉN)
炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “वाइन-सेंटेड गोल्डन एग” (शराब की महक वाला सुनहरा अंडा). (Photo: 炆 WÉN)
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विशेष स्नैक “वाइन-सेंटेड गोल्डन एग” (酒香黃金蛋) के लिए विशेष रूप से सफेद खोल और लाल जर्दी वाले ऑर्गेनिक अंडों का चयन किया जाता है. इन्हें चिकन सूप, हुआदियाओ शराब (Huadiao wine) और रेड यीस्ट राइस से बने विशेष मैरिनेड में दो दिनों तक भिगोया जाता है. बाहरी परत का चमकदार लाल रंग बेहद आकर्षक लगता है. एक बाइट लेते ही अंडे की सफेदी में शराब और रेड यीस्ट की महक महसूस होती है, जबकि सॉफ्ट-बॉइल्ड जर्दी एक समृद्ध स्वाद देती है, जिसमें शराब की भीनी-भीनी खुशबू देर तक बनी रहती है.
Above 炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “गोल्डन ब्लैक चार सियु” (Golden Black Char Siu). (Photo: 炆 WÉN)
炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “गोल्डन ब्लैक चार सियु” (Golden Black Char Siu). (Photo: 炆 WÉN)
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कोल्ड डिश “गोल्डन ब्लैक चार सियु” (黃金黑叉燒) क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का एक बेहतरीन उदाहरण है. शेफ डेनी ने पारंपरिक चार सियु (Char Siu) में इस्तेमाल होने वाले पोर्क शोल्डर की जगह अधिक वसायुक्त पोर्क बेली (pork belly) का चयन किया है. मांस के बीच में नमकीन अंडे की जर्दी भरी जाती है और इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाया जाता है, फिर तेज़ आंच पर सुखाया जाता है ताकि कैरमलाइज्ड त्वचा का रंग और खुशबू मिल सके. खाते समय कैरमल की खुशबू और अंडे की जर्दी का नमकीन-मीठा स्वाद, मीठे सोयाबीन के साथ मिलकर एक अद्भुत जायका देता है.
Above 炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “प्रिजर्व्ड वेजिटेबल सी कुकुम्बर”. (Photo: 炆 WÉN)
炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “प्रिजर्व्ड वेजिटेबल सी कुकुम्बर”. (Photo: 炆 WÉN)
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मुख्य व्यंजन “प्रिजर्व्ड वेजिटेबल सी कुकुम्बर” (梅菜海參) के लिए मोटी सी कुकुम्बर (Sea Cucumber) का चयन किया जाता है. इसमें हाथ से बना झींगे का पेस्ट (shrimp paste) भरकर पहले इसे आकार देने के लिए तला जाता है, फिर इसे सुगंधित एबालोन सॉस और शाओसिंग प्रिजर्व्ड सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जो जटिल कारीगरी को दर्शाता है. परोसने से पहले इस पर विशेष रूप से तली हुई सूखी सब्जियों का चूरा छिड़का जाता है, जिससे नरम सी कुकुम्बर, लचीला झींगा पेस्ट और प्रिजर्व्ड सब्जियों की सघन खुशबू मिलकर एक आश्चर्यजनक स्वाद प्रस्तुत करती है.
Above 炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “स्वीट जिंजर स्क्विड”. (Photo: 炆 WÉN)
炆 WÉN का सिग्नेचर डिश “स्वीट जिंजर स्क्विड”. (Photo: 炆 WÉN)
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“स्वीट जिंजर स्क्विड” (甜薑爆小卷) हक्का के प्रसिद्ध व्यंजन “जिंजर श्रेडेड इंटेस्टाइन” (薑絲大腸) से प्रेरित है. शेफ ने इसे सीफूड संस्करण में बदल दिया है. स्क्विड ताइवान के पूर्वोत्तर कोने से मंगवाया जाता है, जिसका मांस मोटा और स्वाद में शुद्ध मिठास होती है. तेज़ आंच पर जल्दी तलने से इसकी ताज़गी और लचीलापन उभर कर आता है. खटास और हल्की मिठास की परतें स्क्विड की प्राकृतिक मिठास को और बढ़ा देती हैं, जो जाने-पहचाने स्वाद में एक सूक्ष्म और संतुलित परिवर्तन को प्रदर्शित करता है.
Above 炆 WÉN का सिग्नेचर मिठाई “हैंड-ग्राउंड लीचा पैनकेक”. (Photo: 炆 WÉN)
炆 WÉN का सिग्नेचर मिठाई “हैंड-ग्राउंड लीचा पैनकेक”. (Photo: 炆 WÉN)
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भोजन का समापन करने वाली मिठाई “हैंड-ग्राउंड लीचा पैनकेक” (炆．手磨擂茶燒) ताइवान के क्लासिक स्ट्रीट स्नैक “माई ज़ाई जियान” (Mai Zai Jian) से प्रेरित है. खमीर वाले आटे से बनी खुशबूदार पैनकेक त्वचा के अंदर हाथ से पिसे हुए लीचा (Leicha) कस्टर्ड और नरम मोची (Mochi) की स्टफिंग होती है. नीचे कुरकुरे “पॉप्ड राइस” (तले हुए चावल) की परत बिछाई जाती है जो बनावट में विविधता लाती है. यह ताइवानी स्वाद से भरपूर और देखने में आकर्षक एक रचनात्मक मिठाई है.
炆 WÉN
पता: नंबर 150, सेक्शन 4, लॉन्गफू रोड, नानतुन डिस्ट्रिक्ट, ताइचुंग सिटी
फोन: (04) 2386-0866
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