Cover Situé à Nantun, le nouveau restaurant Hakka contemporain “炆 WÉN” ouvre ses portes avec une cuisine innovante et raffinée. (Photo : 炆 WÉN)
Situé à Nantun, le nouveau restaurant Hakka contemporain “炆 WÉN” ouvre ses portes avec une cuisine innovante et raffinée. (Photo : 炆 WÉN)
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Dîner chez 炆 WÉN, c'est comme profiter d'un temps réorganisé. Quand le rythme ralentit, la table redevient une extension naturelle de la maison.
Taichung accueille une nouvelle adresse gastronomique ! Situé à Nantun, Taichung, le nouveau restaurant contemporain “炆 WÉN” utilise la culture Hakka comme fondation et les techniques de cuisine cantonaise pour une interprétation raffinée, considérant la table comme un lieu de reconnexion entre les gens. Le choix de s'installer à Nantun reflète également l'observation de 炆 WÉN sur le rythme urbain. Dans cette zone en pleine croissance, les gens sont plus conscients de leurs perceptions ; l'alimentation quotidienne ne sert plus seulement à se rassasier, mais devient une quête d'un style de vie plus proche de leurs valeurs, cherchant des lieux quotidiens avec plus de texture et de profondeur culturelle.
Le fondateur de la marque, Vince, revient sur ses origines Hakka ancestrales du Guangdong, réinterprétant l'histoire culinaire entrelacée depuis longtemps entre les groupes Hakka et Cantonais. Les techniques et les saveurs n'ont jamais été clairement délimitées, mais ont fusionné naturellement avec le temps. 炆 WÉN propose donc une direction culinaire : “Racines Hakka, Techniques Cantonaises”. La culture Hakka est vue comme une base spirituelle, prolongée et approfondie par une cuisine raffinée, permettant à la tradition d'être vue sous un nouveau jour à l'époque contemporaine.
Lorsque l'imaginaire de la cuisine Hakka ne se limite plus à la narration locale ou nostalgique, mais existe comme une forme pouvant coexister avec le design, l'esthétique et le mode de vie, la culture a alors l'espace pour se perpétuer dans le présent. À la croisée des époques et des fonds culturels, nous espérons que 炆 WÉN deviendra une marque représentative de la nouvelle culture Hakka et un lieu de vie incontournable. Découvrez aujourd'hui les plats signatures de 炆 WÉN avec Tatler Dining !
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Un traitement comme à la maison, un pont entre les gens
L'espace de 炆 WÉN est composé de vide et de matériaux chaleureux, créant une scène de vie avec un sentiment d'appartenance. (Photo : 炆 WÉN)
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炆 WÉN espère former une culture Hakka contemporaine à partir de la cuisine. Manger est un acte quotidien simple, mais “bien manger” est souvent négligé par la plupart des gens. Avec comme cœur de marque “Exister pour un bon repas”, 炆 WÉN souhaite qu'un traitement comme à la maison devienne le pont reliant les gens. L'espace est constitué de blancs et de matériaux chaleureux, réduisant l'expression directe des symboles culturels pour se tourner vers le rythme du service et l'expérience culinaire, façonnant une scène de vie empreinte d'un sentiment d'appartenance.
Des classiques réinventés : les plats incontournables
Above Le plat signature de 炆 WÉN : les “Œufs dorés au parfum de vin”. (Photo : 炆 WÉN)
Le plat signature de 炆 WÉN : les “Œufs dorés au parfum de vin”. (Photo : 炆 WÉN)
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L'entrée spéciale “Œufs dorés au parfum de vin” utilise des œufs fonctionnels biologiques à coquille blanche et cœur rouge, marinés pendant deux jours dans une sauce secrète composée de bouillon de poulet, de vin Huadiao et de lie de riz rouge. La couleur rouge vif de la peau attire l'œil ; une bouchée révèle le blanc d'œuf infusé des arômes de vin et de lie rouge, tandis que le jaune d'œuf mi-cuit ajoute une texture riche, avec un parfum de vin intense et une longue finale en bouche.
Above Le “Char Siu noir doré”, une autre spécialité incontournable de 炆 WÉN. (Photo : 炆 WÉN)
Le “Char Siu noir doré”, une autre spécialité incontournable de 炆 WÉN. (Photo : 炆 WÉN)
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Le plat froid “Char Siu noir doré” est un exemple représentatif de la réinterprétation des classiques. Le chef Denny a choisi de la poitrine de porc, plus riche en gras, pour remplacer l'échine de porc traditionnelle du Char Siu. Il insère un jaune d'œuf salé au cœur de la viande, la rôtit lentement pendant une heure, puis la saisit à feu vif pour donner à la peau sa couleur et son arôme caramélisés. En bouche, le parfum du caramel et le salé-sucré du jaune d'œuf s'entrelacent, le tout accompagné de soja au miel pour rehausser les saveurs.
Above Le “Concombre de mer aux légumes conservés”, plat phare de 炆 WÉN. (Photo : 炆 WÉN)
Le “Concombre de mer aux légumes conservés”, plat phare de 炆 WÉN. (Photo : 炆 WÉN)
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Le plat principal “Concombre de mer aux légumes conservés” utilise un concombre de mer épais, farci d'une pâte de crevettes faite à la main et élastique, d'abord poêlé pour fixer sa forme, puis mijoté avec une sauce riche à l'ormeau et des légumes séchés de Shaoxing, démontrant un artisanat complexe. Avant de servir, le plat est saupoudré de légumes séchés frits spéciaux, permettant au concombre de mer tendre, aux crevettes rebondissantes et au parfum concentré de la sauce aux légumes de créer une superposition de saveurs étonnante.
Above Les “Calamars sautés au gingembre doux” du restaurant 炆 WÉN. (Photo : 炆 WÉN)
Les “Calamars sautés au gingembre doux” du restaurant 炆 WÉN. (Photo : 炆 WÉN)
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Les “Calamars sautés au gingembre doux” s'inspirent du plat classique Hakka “Intestins sautés au gingembre”. Le chef l'a traduit en version fruits de mer : les calamars proviennent de la côte nord-est de Taïwan, offrant une chair épaisse et une douceur pure. Sautés à feu vif pour faire ressortir l'umami et la texture élastique, l'acidité et la légère douceur s'empilent couche par couche, mettant en valeur la fraîcheur naturelle du calamar dans une transformation délicate et équilibrée d'une saveur familière.
Above Le dessert créatif “WÉN Lei Cha” inspiré des saveurs locales. (Photo : 炆 WÉN)
Le dessert créatif “WÉN Lei Cha” inspiré des saveurs locales. (Photo : 炆 WÉN)
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Le petit point final, le “WÉN Lei Cha artisanal”, s'inspire de la collation de rue taïwanaise classique “Mai Zai Jian”. La pâte fermentée est cuite pour libérer son arôme, enveloppant une garniture riche de crème pâtissière au Lei Cha moulu à la main et de mochi moelleux. Le fond est garni de riz soufflé croustillant pour ajouter de la texture, créant un dessert créatif visuellement attrayant et plein de saveurs taïwanaises.
炆 WÉN
Adresse : No. 150, Sec. 4, Longfu Rd., Nantun Dist., Taichung City
Téléphone : (04) 2386-0866
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