Cover Das neue zeitgenössische Hakka-Restaurant “炆 WÉN” im Stadtteil Nantun in Taichung verbindet Hakka-Wurzeln mit kantonesischen Techniken. (Foto: 炆 WÉN)
Das neue zeitgenössische Hakka-Restaurant “炆 WÉN” im Stadtteil Nantun in Taichung verbindet Hakka-Wurzeln mit kantonesischen Techniken. (Foto: 炆 WÉN)
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Ein Besuch im “炆 WÉN” gleicht einer bewussten Auszeit. Wenn sich der Rhythmus verlangsamt, wird der Esstisch wieder zur natürlichen Erweiterung des Zuhauses.
Taichung darf sich über eine kulinarische Neuheit freuen! Im Stadtteil Nantun in Taichung eröffnet das neue Gastronomiekonzept “炆 WÉN”. Als zeitgenössisches Restaurant nutzt es die Hakka-Kultur als Fundament und verfeinert diese mit kantonesischen Kochtechniken, um den Esstisch wieder als Ort der menschlichen Verbindung zu etablieren. Die Wahl des Standorts im Stadtteil Nantun spiegelt die Philosophie von “炆 WÉN” wider: In einem schnell wachsenden Lebensumfeld entwickeln Menschen ein geschärftes Bewusstsein für Genuss. Das tägliche Essen dient nicht mehr nur der Sättigung, sondern wird zur Suche nach Werten, Qualität und kultureller Tiefe im Alltag.
Gründer Vince besinnt sich auf seine Hakka-Wurzeln und die Vorfahren aus Guangdong, um die historisch verwobene Esskultur der Hakka und Kantonesen neu zu interpretieren. Techniken und Aromen wurden nie strikt getrennt, sondern verschmolzen im Laufe der Zeit auf natürliche Weise. Daher definiert “炆 WÉN” seine kulinarische Ausrichtung als „Hakka-Wurzeln, kantonesische Technik“: Die Hakka-Kultur bildet die geistige Basis, die durch Methoden der Haute Cuisine vertieft und fortgeführt wird, sodass Tradition in einer zeitgemäßen Form neu erstrahlt.
Wenn die Vorstellung von Hakka-Küche nicht mehr auf Regionalität oder Nostalgie beschränkt ist, sondern mit Design, Ästhetik und modernem Lifestyle koexistiert, entsteht Raum für kulturelle Fortdauer in der Gegenwart. An dieser Schnittstelle von neuer Ära und kulturellem Erbe positioniert sich “炆 WÉN” als repräsentative Marke für eine neue Hakka-Kultur und als Treffpunkt für gehobenen Lifestyle. Entdecken Sie heute mit Tatler Dining die Signature-Gerichte des “炆 WÉN”!
Gastfreundschaft wie zu Hause als Brücke zwischen Menschen im 炆 WÉN
Das Interieur im “炆 WÉN” nutzt Leerräume und warme Materialien, um eine Atmosphäre der Zugehörigkeit zu schaffen. (Foto: 炆 WÉN)
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Das “炆 WÉN” strebt danach, ausgehend von der Kulinarik eine zeitgenössische Hakka-Kultur zu etablieren. Essen ist der einfachste Teil des Alltags, doch „gut zu essen“ wird oft vernachlässigt. Mit dem Kernversprechen, „für eine gute Mahlzeit zu existieren“, möchte “炆 WÉN” durch eine Behandlung, die an das eigene Zuhause erinnert, Menschen verbinden. Der Raum besticht durch bewusst gesetzte Leerräume und warme Materialien. Er verzichtet auf direkte kulturelle Symbole und formt stattdessen durch den Service-Rhythmus und das kulinarische Erlebnis eine Szenerie, die ein Gefühl von Zugehörigkeit vermittelt.
Klassiker neu interpretiert: Die Highlights im 炆 WÉN
Above Das Signature-Gericht “Wine Aroma Golden Egg” im Restaurant 炆 WÉN. (Foto: 炆 WÉN)
Das Signature-Gericht “Wine Aroma Golden Egg” im Restaurant 炆 WÉN. (Foto: 炆 WÉN)
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Der besondere Appetizer „Wine Aroma Golden Egg“ verwendet Eier aus biologischer Haltung mit rotem Dotter, die zwei Tage lang in einer geheimen Marinade aus Hühnerbrühe, Huadiao-Wein und rotem Hefereis (Hong Zao) eingelegt werden. Die leuchtend rote Farbe des Äußeren zieht die Blicke auf sich. Beim ersten Biss vereint sich das Aroma des Eiweißes mit den Noten von Wein und rotem Reis, während das wachsweiche Eigelb für eine cremige Textur sorgt – ein intensiver Genuss mit langem Nachhall, typisch für die Raffinesse im “炆 WÉN”.
Above Das “Golden Black Char Siu” ist ein Highlight im 炆 WÉN. (Foto: 炆 WÉN)
Das “Golden Black Char Siu” ist ein Highlight im 炆 WÉN. (Foto: 炆 WÉN)
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Das kalte Gericht „Golden Black Char Siu“ repräsentiert die spielerische Neuinterpretation eines Klassikers. Küchenchef Denny wählt hierfür fatteren Schweinebauch anstelle des traditionellen Schweinenackens. Das Fleisch wird im Kern mit gesalzenem Eigelb gefüllt, eine Stunde lang langsam gegart und anschließend bei starker Hitze vollendet, um der Oberfläche eine karamellisierte Farbe und ein rauchiges Aroma zu verleihen. Im Mund verschmelzen Karamellnoten mit der salzig-süßen Komplexität des Eigelbs, perfekt abgerundet durch kandierte Sojabohnen.
Above Die Spezialität “Preserved Vegetable Sea Cucumber” im 炆 WÉN. (Foto: 炆 WÉN)
Die Spezialität “Preserved Vegetable Sea Cucumber” im 炆 WÉN. (Foto: 炆 WÉN)
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Das Hauptgericht „Preserved Vegetable Sea Cucumber“ verwendet kräftige Seegurke, die mit handgeschlagener Garnelenpaste gefüllt und zunächst in Form gebraten wird. Anschließend wird sie in einer aromatischen Abalone-Sauce mit Shaoxing-Meigan-Cai (getrocknetem Senfgemüse) geschmort, was echte Handwerkskunst beweist. Vor dem Servieren wird das Gericht mit knusprig frittiertem Meigan-Cai bestreut. Die weiche Seegurke, die elastische Garnelenpaste und die konzentrierte Sauce des Senfgemüses weben im “炆 WÉN” ein beeindruckendes Geschmacksnetz.
Above Der “Sweet Ginger Squid” interpretiert Hakka-Tradition im 炆 WÉN neu. (Foto: 炆 WÉN)
Der “Sweet Ginger Squid” interpretiert Hakka-Tradition im 炆 WÉN neu. (Foto: 炆 WÉN)
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Der „Sweet Ginger Squid“ ist inspiriert vom berühmten Hakka-Gericht „Ingwer-Darm“. Der Küchenchef übersetzt dies in eine Meeresfrüchte-Version: Der Tintenfisch stammt von der Nordostküste Taiwans und zeichnet sich durch dickes Fleisch und reine Süße aus. Durch schnelles Pfannenrühren bei starker Hitze werden Umami und die knackige Textur hervorgehoben. Säure und leichte Süße bauen sich schichtweise auf und unterstreichen die natürliche Frische des Tintenfischs – eine feine und ausgewogene Transformation vertrauter Aromen.
Above Das Dessert “Lei Cha Pancake” rundet das Menü im 炆 WÉN ab. (Foto: 炆 WÉN)
Das Dessert “Lei Cha Pancake” rundet das Menü im 炆 WÉN ab. (Foto: 炆 WÉN)
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Das Dessert „Lei Cha Pancake“ bildet den krönenden Abschluss und ist vom klassischen taiwanesischen Street Food „Mai Zai Jian“ (Pfannkuchen) inspiriert. Der fermentierte Teig wird zu einem duftenden Pfannkuchen gebacken, gefüllt mit einer reichhaltigen Creme aus handgemahlenem Lei Cha (Hakka-Tee) und weichem Mochi. Der Boden ist mit knusprigem „Bong Mi Xiang“ (Puffreis) versehen, was für ein spannendes Texturspiel sorgt. Ein kreatives Dessert voller taiwanesischem Charakter und visueller Raffinesse.
炆 WÉN
Adresse: No. 150, Section 4, Longfu Road, Nantun District, Taichung City
Telefon: (04) 2386-0866
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