Dining Radar janvier 2026 : les nouveaux restaurants et bars à Metro Manila

Lieu : Pioneer Street, Mandaluyong City

Pluck est prêt à devenir un nouveau favori du quartier, proposant des assiettes éclectiques à partager aux côtés d'un menu de rôtisserie copieux et d'un programme de boissons complet. La cuisine est dirigée par les chefs Pat Curitana de Los Tacos et Ralph Sy de Scratch, avec des boissons sélectionnées par Butz Tenchavez de Toka Wine. Prévu pour une ouverture le 9 janvier, les clients peuvent s'attendre à des points forts comme le pain plat maison au beurre de bonite, le fritto de courge et fleur de courge avec aïoli au miso, le gâteau radis-pomme de terre avec salsa nduja et, bien sûr, le poulet rôti signature mariné au koji servi avec chou brûlé, chimichurri et jus de poulet. Envie de terminer le repas sur une note sucrée ? Goûtez la panna cotta au miel brûlé avec granité ou le sandwich à la glace de Pluck.

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Lieu : SM Megamall, Mandaluyong City

Mak’s Noodle apporte l'un des plats de nouilles wonton les plus emblématiques de Hong Kong aux Philippines, offrant une expérience culinaire ciblée et axée sur la tradition, ancrée dans l'artisanat cantonais classique. Fondée par la famille Mak, dont l'héritage remonte à Canton dans les années 1920 et qui a plus tard façonné la culture iconique des nouilles wonton de Hong Kong, la marque est connue pour son attention méticuleuse à la technique, de l'équilibre de son bouillon à la texture de ses nouilles aux œufs et bambou. Les offres phares se concentrent sur la soupe de nouilles wonton maison, avec des wontons charnus remplis de crevettes, des nouilles élastiques et un bouillon clair mais profondément savoureux—à déguster simplement, accompagné d'une tasse de thé chinois apaisante qui complète l'expérience.

Lieu : San Antonio Exchange, San Pedro, Laguna

Nico et Ally Gonzales de Noodle Lab présentent leur premier restaurant physique, Delina, apportant leurs pâtes fraîches cultes dans un espace de restauration décontracté ouvert toute la journée, axé sur les saveurs italiennes réconfortantes. Bien que les pâtes ancrent le menu, la cuisine propose également une sélection complète de plats principaux et d'assiettes à partager adaptées aux repas décontractés comme aux célébrations. Les points forts incluent la carbonara originale avec guanciale et jaunes d'œufs soyeux, la lasagne indulgente aux 100 couches avec mousse de parmesan, le spectaculaire raviolo au jaune d'œuf avec un centre coulant, et des plats plus carnés comme le filet de porc aux agrumes et herbes servi avec du riz à l'ail et persil frit dans la graisse de guanciale.

Tatler Tip : Ne vous laissez pas intimider par son emplacement—Delina est à seulement 10 minutes d'Alabang et à 25 minutes de Makati.

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Lieu : SM Aura, BGC, Taguig City

Une autre marque mondiale faisant ses débuts aux Philippines, Chatterbox Café débarque à Manille, apportant une version raffinée de la cuisine réconfortante singapourienne enracinée dans la culture hawker mais présentée dans un cadre élégant de restaurant. Établi en 1971, le concept est surtout connu pour ses traditions culinaires de longue date, en particulier son riz au poulet Mandarin signature, préservé au fil des décennies avec des raffinements soignés. Le menu offre un large aperçu du paysage culinaire multiculturel de Singapour, avec des points forts incluant l'iconique riz au poulet servi avec des condiments maison, des plats de nouilles et de riz héritage et des boissons rafraîchissantes comme le quencher litchi-pandan, le tout dégusté dans un espace conçu pour un repas détendu et sans hâte.

Lieu : Forbestown Road, BGC, Taguig City

Conçu par des audiophiles, pour des audiophiles, Got Soul MNL est le nouveau bar d'écoute et espace musical communautaire de Manille. Fondé par le DJ basé à Montréal Jojo Flores, le concept prend vie grâce à un vaste collectif créatif comprenant le chef Chele González à la tête du programme culinaire avec le chef Carlos Villaflor, Jason Soong et Manolet Dario supervisant la musique et le son, JP Enriquez dirigeant le programme tequila, Cyril et Pierre Addison apportant leur expertise en vin, et Benjo Marquez façonnant l'architecture et la musique ainsi que les offres de whisky et de café, tandis que Dee Dario supervise les opérations quotidiennes en tant que directeur général. Le menu penche vers des assiettes réconfortantes et sans chichis ancrées dans des racines hispano-philippines, à déguster de préférence avec leurs cocktails et vins, le tout vécu à travers un système sonore méticuleusement conçu.

Tatler Trivia : Le système sonore de Got Soul est ancré par des enceintes vintage Altec Lansing A5 avec des pavillons multicellulaires originaux Altec Lansing 1003B, garantissant que chaque morceau résonne avec chaleur, clarté et intention.

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Lieu : The Podium Mall, Ortigas Center, Mandaluyong City

Lazy Suzy ouvre ses portes à Podium Social comme le nouveau terrain de jeu est-asiatique du chef Patrick Go, offrant un menu vivant et axé sur les saveurs qui puise dans les influences cantonaises, japonaises, coréennes, taïwanaises et philippines. Conçu pour le partage et l'exploration, le menu navigue confortablement entre petites assiettes, plats principaux plus conséquents, nouilles, riz et desserts, avec des plats qui privilégient les textures contrastées et les assaisonnements superposés plutôt que la tradition stricte. Pensez au toast crevettes et maïs avec raifort et sauce bulldog, au “Fly Rice” au soja fumé parsemé de maling caramélisé, et à un audacieux gâteau “poulet citron” fini avec de la glace au yuzu et du polvoron de peau de poulet—un concept confiant tant dans le confort que dans la créativité.

Lieu : Comuna, Makati City

Agni by Mantra est le tout nouveau concept de restauration de Ranjit Chimni, le restaurateur derrière Mantra Indian Kitchen & Bar. Nommé d'après le mot hindi pour Feu, Agni introduit des assiettes indiennes modernes, tirant parti d'exécutions contemporaines pour affiner les techniques traditionnelles et les saveurs régionales authentiques. “Mantra et Agni viennent de la même âme, mais ils servent des objectifs différents”, explique Chimni. “Mantra est une question de confort, de mémoire et de familiarité. Agni est là où les ingrédients, les idées et les gens évoluent. C'est une question d'intention, d'apprentissage et de progrès à chaque service—rester fidèle aux saveurs authentiques tout en les présentant de manière plus réfléchie et moderne.” Les premiers favoris incluent le homard poché au beurre avec réduction de mangue et riz au safran, le rôti de jacquier au poivre sans viande, et le tendre kebab galouti de bœuf.

Tatler Trivia : Galouti vient du mot hindi “galawat”. La légende raconte que le kebab galouti de bœuf a été inventé à l'origine pour un roi sans dents.

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Lieu : Karrivin Plaza, Makati City

Situé dans le showroom Oppein à Karrivin Plaza, Vara offre une expérience où gastronomie et design s'entremêlent. Le menu traverse diverses références pour élaborer un menu fusion asiatique distinctif comprenant des plats comme des ailes farcies mala avec chicharon, du riz en cocotte au tendon de bœuf avec shokupan frit et un steak frites crying tiger.

Tatler Tip : Vara After Hours revient les 10 et 24 janvier, de 22h à 2h, avec des spécialités alléchantes du chef, des cocktails exclusifs et de la musique live.

Lieu : 8 V. Ibanez Street, San Juan City

Omote arrive à San Juan, apportant sa cuisine japonaise moderne de Singapour à Metro Manila. Fondé sur une philosophie d'accessibilité et d'innovation, le restaurant équilibre les fondamentaux culinaires japonais avec des touches audacieuses et modernes comme les tapas nori, le kushiyaki de foie gras et un chirashi de homard épicé. Vous cherchez simplement les classiques ? Ils ont aussi une vaste sélection de sushis, sashimis, donburi et autres favoris.

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Lieu : The Palace, BGC, Taguig City

Singular introduit une approche non traditionnelle de la haute cuisine espagnole, mêlant élégance et sens de la découverte sous la direction du groupe Bolero et du chef Fernando Alcalá. Puisant dans les diverses régions culinaires d'Espagne, le menu réinterprète les plats classiques à travers des influences mauresques et méditerranéennes qui reflètent les racines et la perspective contemporaine du chef. Les plats phares incluent la sopa de puchero con caviar avec crème de porc Ibérique et bouillon de jambon bellota, le cordero asado accompagné de laitue grillée et raisins fermentés, et le mero asado servi avec un arroz de caldero crémeux, amandes et jus de poulet.

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