Hot Tables: Khám phá thực đơn mùa mới đáng thưởng thức của các nhà hàng được vinh danh tại Tatler Best Awards 2025

ST25 by KOTO không chỉ là một nhà hàng, mà còn là hiện thân của triết lý “Know One, Teach One” từ KOTO Foundation – tổ chức tiên phong đào tạo nghề miễn phí cho thanh niên khó khăn tại Việt Nam. Đội ngũ nhân viên, tất cả đều là cựu học viên KOTO, mang đến dịch vụ chuyên nghiệp và tận tâm, được dẫn dắt bởi các quản lý như Le Duy Hieu và Phách Minoo. Mỗi bữa ăn tại đây không chỉ là trải nghiệm ẩm thực mà còn góp phần vào sứ mệnh phát triển cộng đồng, trao cơ hội cho thế hệ trẻ Việt Nam.

Vừa qua, ST25 by KOTO đã có màn hợp tác mang tính dấu ấn cùng An Nhiên Garden Vegetarian, kiến tạo một hành trình ẩm thực chay độc đáo và tinh tế. Đây không chỉ là bữa tiệc của vị giác, mà còn là một cuộc đối thoại sâu sắc giữa di sản văn hóa Huế và tầm nhìn ẩm thực hiện đại, bền vững. Thực đơn lần này là minh chứng cho sự chế tác tỉ mỉ, nơi các nguyên liệu thuần khiết được nâng tầm, hòa quyện tinh hoa ẩm thực Cung đình và Dân gian Huế với triết lý sống lành mạnh. Từ Vả trộn nấm An Nhiên tươi mát, đầy sức sống, đến Bánh Huế Truyền Thống Tinh Hoa, mỗi tác phẩm ẩm thực là một bản giao hưởng êm đềm, kết nối hài hòa giữa vẻ đẹp của thiên nhiên, giá trị lịch sử và cảm hứng đổi mới không ngừng.

Nhà hàng The Albion by Kirk Westaway tọa lạc tại tầng 23 của Hôtel des Arts Saigon – MGallery Collection. Với tầm nhìn toàn cảnh và thiết kế lấy cảm hứng từ những năm 1930, nhà hàng tái hiện ẩm thực Anh đương đại một cách tinh tế. Được đặt theo tên của thuật ngữ cổ dành cho nước Anh – “Albion”, điểm đến ẩm thực này là nơi nét văn hóa truyền thống và ẩm thực Anh hiện đại giao thoa.

Đọc thêm: Vì sao Whisky ngày càng trở thành tài sản đầu tư của giới sưu tập nghiêm túc toàn cầu?

Nhà hàng The Albion by Kirk Westaway với phong cách Anh cổ điển, sẽ là điểm nhấn mới lạ, đem đến trải nghiệm mang dấu ấn riêng cho thực khách. Quầy bar vẫn giữ nguyên sau cải tạo từ Nhà hàng Social Club với thiết kế ốp gỗ sang trọng gợi nhớ đến các câu lạc bộ dành riêng cho giới tinh hoa tại London thời xưa. Không gian ẩm thực với sức chứa 60 thực khách, là sự kết hợp hài hòa giữa nét cổ điển và hiện đại với những chi tiết tinh xảo cùng bàn mặt đá cẩm thạch, sẽ là điểm đến lý tưởng để thưởng thức ẩm thực Anh đương đại mang nhiều cảm xúc.

Bếp trưởng Kirk và Chris đã cùng nhau tạo nên một thực đơn tôn vinh tinh hoa ẩm thực Anh qua lăng kính đương đại. Bằng sự kết hợp vừa tinh tế vừa sống động, họ đã thổi làn gió mới vào hương vị cổ điển, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Thực khách sẽ vô cùng bất ngờ với cách chế biến sáng tạo, sự biến tấu từ các món ăn cổ điển như dâu tây & kem, gà nướng & húng tây, và tất nhiên là cả món “fish & chips” vốn nổi tiếng của nước Anh..

Mùa này, The Albion by Kirk Westaway sẽ đưa thực khách đến với Burgundy – cái nôi của rượu vang Pháp, nơi Edouard Delaunay đã tạo nên di sản trăm năm từ những dòng Chardonnay và Pinot Noir tinh tế. Bắt đầu với sự thanh nhẹ từ Goose Mousse và Lobster Tart, dẫn lối bằng Les Jamelles Brut tươi mát. Tiếp đến là The Albion Tomato hòa quyện cùng Gewurztraminer đầy hương hoa, và Toothfish & Courgette được nâng tầm bởi “Septembre” Chardonnay. Hành trình tiếp tục với Stuffed Guinea Fowl và Roasted Lamb Rack, song hành cùng hai tuyệt tác Pinot Noir – “Septembre” và “Le Village” Savigny Les Beaune 2018. Và khép lại là sự ngọt ngào thanh lịch của Hazelnut & Heirloom Chocolate.

Nằm giữa lòng phố cổ Hà Nội, Chapter Dining chuyên phục vụ các món nướng cao cấp. Nhà hàng thu hút với mặt tiền là khối kiến trúc có kết cấu thép đen sang trọng và bí ẩn. Không gian bên trong được chia làm hai phần: bếp mở ở tầng một và không gian ăn uống ở tầng hai có thiết kế tinh tế và hệ thống chiếu sáng lung linh, ấm áp, trang trí bằng nhiều bức tranh vẽ rất có hồn. Các món ăn chơi và khai vị vừa phải giúp mở đầu bữa ăn. Tâm điểm nằm ở các món ăn chính được nướng trên lửa đều tay và có hương vị mạnh. Thực đơn của Chapter Dining đều được phát triển từ các câu chuyện giàu ý tưởng và cách bài trí chỉn chu.

Khi sắc vàng rực rỡ của hạ chí nhường chỗ, miền Bắc Việt Nam đón chào khoảnh khắc huy hoàng nhất của mình: Mùa bội thu. Đó là bức tranh của những cánh đồng lúa trĩu vàng, của những giàn nho oằn mình dưới sức nặng ngọt ngào, nơi mỗi hạt lúa, mỗi chùm quả là một lời tri ân êm đềm cho tháng ngày gieo trồng và chăm sóc tận tụy. Chapter Dining tôn vinh trọn vẹn tinh thần ấy và chắt lọc nó vào “Flourish” – thực đơn hương vị gồm 12 món tựa làn gió nhẹ nhàng, dẫn dắt thực khách qua hành trình khám phá những hương vị tinh túy, những câu chuyện ẩm thực ẩn chứa, và vẻ đẹp thanh bình của mùa thu hoạch miền Bắc Việt Nam.

Từ chiếc bánh baguette trứ danh của Pháp, Bánh Mì Việt Nam đã được cải biên và biến tấu với hành trình hương vị phong phú trải dài hình chữ S. Chính nguồn cảm hứng bất tận này đã đưa căn bếp Chapter đến với sự kết hợp táo bạo, đưa hai món truyền thống quen thuộc Dồi Sụn và Nem Lụi vào một phiên bản nhân bánh mì độc đáo. Phần nhân này là sự hòa quyện giữa thịt béo ngậy và sụn giòn sật tạo nhịp điệu vui tai, thấm đẫm hương thơm ấm của lá xương xông và mùi tàu. Hỗn hợp dồi sụn sau đó được tinh tế bọc quanh thân sả như những cây nem lụi, rồi nướng trực tiếp trên than hồng. Kỹ thuật này giúp thớ thịt giữ được độ mọng nước hoàn hảo, thấm trọn mùi khói ấm và tinh dầu sả, mang lại tầng hương vị vừa thơm, vừa thanh thoát, vừa quyến rũ. 

Vịt Trời ăn kèm Sốt Củ Dền và Nếp Cẩm là một sự song hành như thế. Khác biệt với vịt nuôi, vịt trời sinh trưởng tự nhiên nên thịt chắc, vị đậm và ngọt hơn hẳn. Phần thịt được phơi khô và nướng trên bếp củi, dậy lên mùi thơm khói quyện cùng vị ngọt nguyên bản. Nốt hương ấy được tiếp nối bằng nếp cẩm ủ cơm rượu, lên men truyền thống từ ba đến năm ngày, tạo ra vị chua dịu, thanh ấm. Điểm nhấn hoàn hảo nằm ở sự kết hợp kép của sốt: sốt mận xay cùng củ dền, và sốt quả mắc mật được ninh từ xương vịt, vang đỏ và mẻ mắc mật lên men. 

Tổng hòa hương vị là sự cân bằng tuyệt đối giữa vị ngọt đậm của thịt vịt và tầng vị chua đa sắc. Tiếp nối cảm hứng giao mùa, món Sò Điệp ăn kèm Củ Niễng và Táo Xanh xay là một cảm quan lãng mạn giữa biển cả và mặt đất: Sò điệp chất lượng được áp chảo vừa tới để giữ vị ngọt biển tinh khiết, đi cùng củ niễng nướng giòn mảnh, thoảng vị ngọt đất đặc trưng. Món ăn được hoàn thiện bằng sốt beurre noisette dashi sò điệp kiểu Pháp, nơi vị umami gặp gỡ hương bơ cháy ấm áp, cùng phần táo xanh xay mịn mang lại sắc chua thanh, sáng vị, tạo nên trải nghiệm đa tầng hương vị: ngọt – giòn – béo – umami – chua thanh.

ORYZ Saigon mang đến trải nghiệm ẩm thực lấy cảm hứng từ di sản văn hóa Việt Nam và cộng đồng người Hoa tại Chợ Lớn. Được dẫn dắt bởi đầu bếp Chris Fong, người từng làm việc tại các nhà hàng danh tiếng như André, Les Amis and Saint Pierre tại Singapore, ORYZ kết hợp kỹ thuật nấu ăn hiện đại với nghệ thuật lên men truyền thống, tạo nên những món ăn vừa quen thuộc vừa đột phá. Không gian nhà hàng mang phong cách tối giản nhưng tinh tế, với nội thất gỗ ấm áp, ánh sáng dịu nhẹ, và các tác phẩm nghệ thuật gợi nhớ đến chợ Chợ Lớn, tạo cảm giác như bước vào một câu chuyện ẩm thực giàu tính tự sự.

Mùa Thu vừa qua, ORYZ ra mắt thực đơn Hồng Hà Tử Tôn -  lấy cảm hứng từ những ngày rong ruổi trên mảnh đất Kinh Kỳ – nơi ngõ nhỏ còn vấn vương hơi sương sớm cùng tiếng rao văng vẳng xa xăm, bát phở trứ danh nghi ngút khói buổi tinh mơ, hương cốm đầu mùa tinh khiết gói trong lá sen dịu dàng, cho đến dấu ấn chữ Nôm còn in hằn trên mái đình rêu phong nhuốm màu thời gian.

Món Bún Ốc Nguội lừng danh được nâng tầm, thay thế ốc dân dã bằng những lát bào ngư sous-vide mềm ngọt, trong khi nước dùng vẫn giữ trọn vị dấm bỗng chua thanh, nay được tăng tầng hương vị nhờ sò điệp khô và kombu. Tiếp nối là Bún Chả kinh điển, tái hiện phần hồn với ba loại thịt heo chế biến cầu kỳ (ba chỉ ủ 12 ngày, chả cuốn tía tô, má heo nhồi chả), kết hợp bún rối nhuộm mật mực độc đáo và nem cua bể giòn rụm. 

Bánh Đa Cua Hải Phòng được ORYZ khai thác tối đa tinh hoa của nguyên liệu cua đồng, cua biển Cà Mau, chả cá và chả tôm, hòa quyện trong nước dùng ninh bốn tiếng đậm đà. Điểm nhấn là sợi bánh đa đỏ truyền thống kết hợp sợi bánh sáng tạo từ hải sản. Phở Tái Lăn – biến thể đặc biệt của phở Hà Thành – được viết tiếp qua phiên bản đương đại: sử dụng kỹ thuật “Tái” (thăn bò sous-vide) và “Lăn” (thăn bò chiên ngập dầu tỏi), cùng sợi phở cắt hình cánh hoa. Tất cả hòa trong nước dùng trong vắt, đậm đà ninh từ xương bò, sá sùng và gừng. Đây chính là bản giao hòa giữa truyền thống và hiện đại, tôn vinh nguyên liệu Việt và tinh thần sáng tạo của ẩm thực sông Hồng.

ĐỌC NGAY

Best of Switzerland: Theo chân người bản địa khám phá “Disneyland của nightlife” và thánh địa nghệ thuật đương đại tại Zurich

4 thương hiệu Pâtisserie đang làm tan chảy trái tim giới mộ điệu bánh lạnh Sài Gòn

Bếp trưởng Yannick Alléno khai mở chương mới cho ẩm thực tại ngôi nhà lịch sử 30 Montaigne của Dior