本月必嚐！6道新菜單亮點：和牛吐司、鱈魚白子、米其林綠星早餐、解構泰式奶茶！

廚藝總監陳嵐舒在2023年春季新菜大幅融合台灣食材選擇，如：彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等精彩在地元素，玩轉出道道充滿高級訂製感的季節上乘滋味！也特別挑選初春代表經典食材鱈魚白子，優雅結合了經典與個人細膩風格，「簡單炙燒帶出純淨的乳香。用塊根植物菊芋做成鹹派quiche，以森林的泥土香氣來呼應白子的濃郁，一點山葵的辣嗆讓甜美更具層次；Grenobloise醬汁則是重新演繹經典，將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及巴西里香草。」

le beaujour 芃卓：台北市中山區南京東路二段118號

法國中生代傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA」的春季新菜有哪些？Chef Piège與Gildas深入台灣在地市場，探訪當季新鮮食材，使用甜豆、白蘿蔔、小牛胸腺、冷泉鱒魚、草莓…等，以細膩輕盈料理手法呈現春日裡的清新淡雅，一如Chef Piège的料理特色，純淨（Pure）卻不失層次與厚度。其中一道侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍，選用純淨紐西蘭小牛胸線，以法國侏羅區的黃酒燉煮成柔嫩軟綿口感，嚐起來香氣醇厚，而另一種料理方式則是「酥炸」後淋上熬煮的小牛肉汁(Jus)，搭配青花筍、青花苗及青花椰丁，是濃郁的春菜版本。

CLOVER BELLAVITA：台北市松仁路28號4樓

Molino de Urdániz唯一海外店——台北「渥達尼斯磨坊」的春季新菜包含有岩浪、海韻及青塘如春色般翩然登場，將和煦暖意繽紛揮灑，編織起香氣連結情感的美味故事。

包括「岩浪」的主角魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚以環境永續的思維理念，將之保留並發揮巧思激盪出食材的絕佳風采；「海韻」結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。

渥達尼斯磨坊：台北市中山區建國北路一段61號GF

每季都充滿新驚喜的雙主廚，兩個菜單分別在兩個空間享用餐點的blu koi創意料理，可選Omakase無菜單（以生食板前為主）與 Kaiseki新懷石（以熱食割烹為主），現場也提供嚴選的酒精與無酒精的清酒與佐茶搭配，本季特別推出獨一無二的新品：來自北海道的「A5」冷藏和牛佐特製「松露芥末醬」加在私房手工「全麥」吐司裡，脆甜多汁鹹鮮滋味提供單點。

blu koi：台北市仁愛路四段300巷17弄3號

位於台北晶華酒店B2的當代海岸料理Fine Dining餐廳「Coast」獲2023年世界50大餐廳「50 Best Discovery」肯定，同時因應泰國節慶推出全新菜單，利用法式烹調技巧結合泰式風味與台灣在地海鮮，重新詮釋泰國經典，推出9道創新菜色，搭配高人氣回歸的泰式奶茶一起享用。

一道「卡農扣 / 松露 / 菇」，充滿鹹香的泰式脆皮椰奶 ( Kanom krok ) 是泰國常見的國民甜點，底部麵糊用糖、麵粉與椰奶製作而成，外皮酥脆，內裡軟嫩的像半熟蛋，搭配松露和三種炒菇，濃醇的甜美奶香中有著迷人的異國風味。而Chef Ian的招牌甜點「泰式奶茶」也為本季菜單亮點，將傳統泰式奶茶解構，取白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳與鮮奶油，加入泰國手標紅茶拌勻後作成泰奶冰杯，上桌時再由賓客手動倒入西谷米與泰式奶茶，好吃好喝又好玩。

Coast：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2

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