Cover 香醇咖啡熔岩巧克力。photo via CLOVER BELLAVITA
香醇咖啡熔岩巧克力。photo via CLOVER BELLAVITA
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法國中生代傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA」，繼去年開幕後即蔚為話題，如今正式推出2023年春季菜單！
CLOVER BELLAVITA自去年開幕後即蔚為話題，為台灣餐飲圈注入新活水。今年二月Chef Piège快閃台北，為大家引頸期盼的春季菜單做準備，全新菜單已於3月3日清新登場。
時序進入春分，大自然喚醒了草木新生，為明媚春天添上動人氣息。尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）與駐店主廚基爾達（Gildas Périn）聯手創作全新一季菜單，為餐桌換上輕盈綠意春裝。
Chef Piège與Gildas深入台灣在地市場，探訪當季新鮮食材，使用甜豆、白蘿蔔、小牛胸腺、冷泉鱒魚、草莓…等，以細膩輕盈料理手法呈現春日裡的清新淡雅，一如Chef Piège的料理特色，純淨（Pure）卻不失層次與厚度。
Jean-François Piège將台灣精彩的風土滋味巧妙融合，駐店主廚Gildas 忠實呈現，將為大家帶來一場春意盎然的味蕾饗宴。
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特別推薦必點！
Above Jean-François Piège
Jean-François Piège
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特別推薦「侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍」，Chef Piège挑選頂級奢華食材之一小牛胸腺，胸腺的口感柔綿軟嫩，以法國陳年黃酒燉煮及酥炸澆淋小牛肉汁兩種料理方式，將小牛胸線的獨具風味發揮的淋漓盡致。
而近期在台灣刮起旋風的法國傳統料理Pâté 肉派，這道代表法國精神與風味料理，搭配台灣在地食蔬，延伸到春季菜單中。
不容錯過Jean-François Piège的招牌巧克力甜點，熱騰騰的可可淋上巧克力球，可可脂遇熱逐漸融化，濃郁熔岩巧克力、香草慕斯與冰涼咖啡冰淇淋傾瀉而出，一口吃下沾滿醬汁及冰淇淋的蛋糕，無法抗拒這種絕妙滋味。
完整料理開箱
Above 法式經典澄清雞湯凍肉派
法式經典澄清雞湯凍肉派
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經典手工澄清雞湯凍肉派
肉派源自中世紀的法國傳統料理，外層酥皮將肉包裹，再放入火爐燒烤，將肉汁與風味完整地保留。內餡包含豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉以及澄清雞湯凍，加入開心果點綴口感，一旁搭配由綜合生菜小花束及醋漬蔬菜，清爽微酸的滋味平衡了豐厚肉感。
Above 新鮮黑松露大根佐雷莫拉德醬汁
新鮮黑松露大根佐雷莫拉德醬汁
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新鮮黑松露大根佐雷莫拉德醬汁
傳統法式雷莫拉醬汁是由橄欖油、芥末、奶油及醋..等食材製作，Chef Piege將這個概念應用在台灣常見冬季食材─白蘿蔔，將白蘿蔔細絲捲成型，外層包裹雷莫拉德醬，與松露奶油及巴西里醬相互交錯，再以新鮮黑松露點綴，清新爽口，搭配熱騰騰的白蘿蔔萃取清湯，完整呈現白蘿蔔精華風味，鮮美無比。
Above 法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋
法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋
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法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋
法式青豆料理常見於主餐旁的配菜，通常由青豆、洋蔥、萵苣和培根一起炒，在Chef Piege的巧手下以開胃菜身分亮相，底層是豌豆泥，鋪上燉煮青豆、萵苣筍及萵苣葉，撒上香脆培根絲和洋蔥圈，最上層為洋蔥冰淇淋，宛如一盤畫一般優雅簡約。
Above 冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵
冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵
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冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵
選用陽明山上養殖的冷泉鱒魚，肉質鮮甜細緻，將其作成慕斯呈現綿密口感，外層包覆以奶油煎香至微微酥脆的麵包，醬汁則使用新鮮蒔蘿、白酒及檸檬奶油製成醬汁並加入鱒魚卵，搭配旁邊的手工櫛瓜千層，清新微酸的醬汁讓鱒魚的風味更加迷人。
Above 侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍
侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍
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侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍
選用矜貴稀少的紐西蘭小牛胸線，一種以法國侏羅黃酒下去燉煮，口感柔嫩軟綿，香氣醇厚，另一種以酥炸的方式，淋上熬煮的小牛肉汁(Jus)，搭配青花筍、青花苗及青花椰丁，清爽滋味將這道料理平衡得恰到好處。
Above 糖漬草莓佐香草冰淇淋
糖漬草莓佐香草冰淇淋
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糖漬草莓佐香草冰淇淋
底層是熬煮多時的草莓果醬，鋪上僅僅以糖及香草做的糖漬草莓，讓草莓呈現最自然的風味，再堆疊香緹及香草冰淇淋，最後蓋上香脆的蕾絲花餅乾，酸甜滋味令人傾心不已。
Above 香醇咖啡熔岩巧克力
Above 香醇咖啡熔岩巧克力
香醇咖啡熔岩巧克力
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香醇咖啡熔岩巧克力
這是Chef Piege在Hôtel de Crillon任職期間的招牌甜點之一，帶著金色光澤的巧克力球包裹著咖啡冰淇淋、巧克力蛋糕及香草慕斯，將熱騰騰的巧克力澆淋在球面上，球面漸漸融化崩塌，宛如一場精采表演秀。
CLOVER BELLAVITA
地址： 台北市信義區松仁路28號4F（BELLAVITA寶麗廣塲 4F）
電話： (02) 8729-2788
營業時間：
周日到周四/ LUNCH 12:00 – 14:30 DINNER 18:00 – 21:30
週五至週六(假日前夕) / 晚餐至22:00
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
