台北蔬食Fine Dining餐廳「Curious」2023年春季新菜單！以料理向建築師、獵人、畫家...等職人致敬

檳榔西施
荖葉、綠橄欖、洛神花、高達起司

荖葉裡包的並非真的檳榔，而是包覆洛神花與高達起司的綠橄欖，搭配特調無酒精Pairing。主廚說明這道菜特別想致敬存在台灣人記憶裡的職業風景。

建築師
彩色胡蘿蔔、山藥、歐防風、茴香頭、甜橙、濱水菜、繁星花

一道展現食材多樣性與主廚美感之平衡的料理。打破多數人對胡蘿蔔的害怕印象，與山藥、防風根及茴香酸奶組合成多元風味，是另一道大大開啟味蕾的驚艷前菜。

畫家
蔬菜薄餅、奶油南瓜、黑蒜、茄子、咖啡、大頭菜、甜豆仁、開心果

一道一上桌便令在場人驚呼（少女心噴發）的料理。以立於畫架上的蔬菜薄餅作為畫布，佐以餐盤裡的甜豆仁，以及奶油南瓜、黑蒜、茄子、咖啡、大頭菜、開心果醬汁。請放膽揮灑，恣意組合你的最佳風味。

調香師
西洋梨、粉紅胡椒、甜椒醬汁、桂花、香草莢、白蘆筍、甜菠菜、山當歸葉、平葉巴西利醬汁、銀杏、米莫雷特、鹹蛋黃、橡木香氣枕

此道菜上桌前，先上了一座充滿橡木香氣的枕頭，再將餐盤置於其上，感受多元菜色元素與橡木融合的香氣。

音樂家
手風琴——黑寶糯玉米、金山寺味噌、松子、蝦夷蔥、胡椒油
長笛——白龍王水果玉米、聖女番茄、苦苣、蘋果、發酵奶油

主廚挑選兩樣樂器作為音樂家代表，以多種玉米做出變化與結合，展現玉米的清甜極致卻不張揚，並將所有食材完美融合。而酥脆的餅皮在咀嚼時發出的清脆聲響，如同於餐桌上演奏的交響樂，由玉米擔任管弦樂團中的小提琴手，帶領所有食材各司其職，展現和諧風味。

農夫
東眼山緞木菇、金蓮葉、皇帝豆、山葵、青龍椒、迷你蘆筍

此道料理使用的椴木菇，從鑽木植箘、走箘、翻動灑水長菇，過程歷時須十個月，是每年產期只有一至二個月的山中珍寶。口感厚實、香氣濃郁的椴木菇香煎後，搭配皇帝豆泥、蘆筍等食材，致敬台灣早期的農業社會，在遇到農作休耕時，會在農地裡控窯食材，感謝土地以及農民這一年下來辛勞。

咖啡師
日本北海道洋蔥、帕瑪森起司、葛瑞爾起司、咖啡豆、自製酸麵包粉、洋蔥皮

將洋蔥、起司與咖啡實體結合成一道暖心湯品，和諧風味令人驚艷。

獵人
無花果、杏鮑菇、板栗、過貓、刺蔥、馬告、北非小米、自製鹹豬肉

主餐「獵人」，靈感源自Tim在花東旅遊偶然買到的獵人便當。獵人打獵出山時，往往會需要較長時間，因此家人們會為獵人準備鹹豬肉、鹹魚或菜脯等重鹹的食材，搭配糯米或小米包裹於假酸漿葉中，具有飽足感且方便保存、食用與攜帶。獵人便當飽含獵人對家中生計的期許，以及家人的關懷與愛。

值得一提的是，chef Tim選用來自矽谷新創品牌Lypid活優科技的純植物製油脂，透過微膠囊技術與配方研發出的 PhytoFatTM，熔點高達 165°C，且 PhytoFatTM 油脂 97% 的主要成分為植物油和水，讓特製的鹹豬肉能擁有豐富油脂口感而不膩口。

番紅花松露鐵鍋飯
黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇、冬筍、夕食池上米

米食「番紅花松露鐵鍋飯」，在經過多次材料搭配試驗，最後以黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇、冬筍、夕食池上米等食材完成。巴西蘑菇與牛肝菌香氣十足，加上番紅花微微的麝香味和泥土氣息，讓人如同置身於森林中。「番紅花松露鐵鍋飯」不致敬任何職人，而是由我們的主廚及廚房團隊展現屬於他們的職業精神，並感謝土地的豐收。

紅寶石
焦糖洛神蘋果、白酒玫瑰葡萄、洛神果凍、洛神蘋果醬汁、玫瑰酒凍

草莓園
大湖草莓、米香、馬斯卡彭起司、草莓脆片、草莓碎粒

兩道鮮紅美豔的甜點組合，一以葡萄洛神為經，一以草莓起司為緯，酸甜交織，在初春是酸香不膩口的最佳甜點表現。

在2023年第一季，curious展出當代日本藝術家Tomoo Gokita的「Think of Me with Kindness（2009）」。Tomoo Gokita以單色抽象具象繪畫和版畫聞名。他的標誌性灰度作品通常以 他發現的舊照片、黃金年代電影以及唱片封面中的人物為靈感，畫作裡的中心人物臉部五官被油彩刻意抹掉。

Gokita 受到紐約第一代表現主義影響，例如:朱利安.施納貝爾(Julian Schnabel)、埃里克.費希爾(Eric Fischl)和大衛.薩爾(David Salle)。 他的作品曾在世界各地有影響力的機構展出，包括日本佐倉川村紀念 DIC 美 術館、紐約 Mary Boone 畫廊、Blum & Poe 等。

負責小小樹食空間美學的品牌策劃人曹詩薇認為：「畫作或許只是單色系，但它喚起的感受卻是廣泛的。一個框內的景象有時讓人產生懷舊之情，有時則散發一種驚悚氛圍，像懸疑片中的劇情起伏一樣誘人。」因此在未來每一季更換菜色時，也會在展演藝品上多加著墨。下次造訪Curious時，除了享用美味蔬食料理，也別忘了細細品味周遭展品。

curious

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號 （麗晶精品 Regent Galleria B2）

電話：02-2522-1920

餐廳營業時間：週三至週日17:30-22:30；週一、二公休。（完全預約制）

酒吧營業時間：週一、三、四、日 17:00-24:00；週五至週六 17:00-01:00；週二公休。