可以吃的書法宴！台北最美老屋餐廳「樂埔町」，聯手藝術家王貞懿打造「樂山水」春季料理

圍繞著「春日山水」的概念發展，今年春季新菜整體充滿輕盈感，又不失層次厚度。

前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」口感清爽帶有一絲醃漬鹹香滋味，當季新鮮甘甜的白蘆筍，與風乾荔枝果乾麵包，回應人們對季節、時光與風味的探索，煙燻奶油上的綠色香料麵包粉末，呈現出綠色草地的春日印象。

王貞懿更為料理命名題字，「翠玉墨白兩相和」意喻醋漬的苦瓜夾大黃瓜片酸甜爽脆，平衡了法國鄉村菜——綿羊豬布里歐麵包的脂感，蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁更像極了一池翠綠春水。「葉落山間湯暖春」是烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添些許嚼勁，碳烤後香氣迸發，再將味道鮮美、熬煮三天而成的老母雞湯倒入碗中，底部的黑蒜油逐漸浮於表面，形成似水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應。「魚戲春日墨竹間」則為低溫慢煮的馬頭魚、透抽和豆皮慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，墨魚汁做成的黑色木薯脆片畫龍點睛，如同水墨畫中黑與白的強烈對比。

樂埔町行政主廚蔡昀諺，演繹「山海」情境融入料理技藝，回應書畫家的山水異想，以陶鍋現煮的池上冠軍米豬油油蔥釜飯，盈滿紅條石斑魚的鮮香。主菜「菲力、牛蒡、煙燻蚵仔」將炭火慢烤的台灣芸彰牧場溫體菲力牛排，搭配牛蒡脆片捲野菜，醬汁以煙燻生蠔、豆豉及牛高湯煮成，蘊含山海風味。

終章，是獨具枯山水意象的甜點，以白巧克力與蕎麥化成岩石，內盈滿擂茶和烏龍茶湯，搭配紅棗奶酪與柑橘冰沙，呼應窗外的枯山水景觀。

王貞懿善於書法跨界藝術及品牌合作， 2023年台北市政府更力邀她為兔年春聯題字。本次與時藝的深度合作，從空間到餐桌呈現十分完整的展覽維度，表現出古典與時尚、生活與藝術的融合。

時藝董事長黃文德表示「水墨元素融入料理、食器及文字中，搭配春天食材饗宴，是視覺、味覺的極致感受，更是藝術家與主廚合力打造的精心表現，值得細細品味。此外，為了實踐企業的永續理念，時藝預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得投入賦能部落食材計畫，旗下餐廳與南澳金洋部落小農契作食材，讓農民經濟收入穩定，也更有信心去種植友善環境的無毒食材，達成共有、共創、共享的願景。」