“मियाओलिन फूड्स” के जीएम लिन चियोंग-शु: “अच्छी सामग्री दिखावे के लिए नहीं, स्थिरता के लिए होती है”

मियाओलिन फूड्स एक साधारण आपूर्तिकर्ता से डाइनिंग उद्योग की प्रगति को चलाने वाली शक्ति कैसे बना? असली मोड़ तब आया जब लिन ने कारीगरों के साथ वास्तविक सहयोग शुरू किया. उस समय को याद करते हुए, लिन चियोंग-शु कहते हैं कि उन्हें पहली बार स्पष्ट रूप से एहसास हुआ कि अंतर इस बात में नहीं था कि कौन अधिक मेहनत करता है, बल्कि इसमें था कि “क्या पालन करने के लिए कोई मानक (standard) है”. उन्होंने धीरे-धीरे समझा कि जापानी आटा इसलिए महंगा नहीं है क्योंकि वह किसी खास जगह से आता है या प्रसिद्ध है, बल्कि इसलिए क्योंकि उसके पीछे “स्थिरता” सुनिश्चित करने वाली एक प्रणाली है. “कई बार ऐसा नहीं है कि शेफ को बनाना नहीं आता, लेकिन जब हर बार सामग्री की प्रतिक्रिया अलग होगी, तो परिणाम स्थिर कैसे हो सकता है?”

शेफ के लिए, स्थिर और优质 (प्रीमियम) सामग्री का मतलब है कि अनिश्चितता को पहले ही खत्म कर दिया गया है. अब उन्हें केवल अनुभव के आधार पर जुआ नहीं खेलना पड़ता. “मियाओलिन फूड्स अच्छी सामग्री इसलिए नहीं लाता कि दिखावा किया जा सके, बल्कि इसलिए ताकि हुनरमंद लोग अपना काम स्थिरता से कर सकें.” यही कारण था कि उन्होंने उस समय महंगी सामग्री आयात करने का साहस किया. “यह इसलिए नहीं था कि बाजार तैयार था, बल्कि इसलिए क्योंकि यदि आप वास्तव में समस्या का समाधान करते हैं, तो बाजार धीरे-धीरे शिक्षित हो जाएगा.”

लिन चियोंग-शु के दृष्टिकोण में, “ग्राहक को सफल होने में मदद करना” केवल एक अमूर्त नारा नहीं हो सकता, बल्कि इसके लिए वास्तविक कार्रवाई की आवश्यकता है. “यदि आप केवल सामान बेच रहे हैं, तो यह बहुत आसान है; लेकिन यदि आप उनके साथ चलना चाहते हैं, तो आप केवल आज का फायदा नहीं देख सकते.” उदाहरण के लिए, वे अच्छी तरह जानते थे कि शेफ नई चीजों का विरोध नहीं करते, बल्कि वे विफलता की अनिश्चित लागत से डरते हैं. “कई बार ऐसा नहीं है कि वे कोशिश नहीं करना चाहते, लेकिन एक विफलता का मतलब पूरे बैच की बर्बादी हो सकता है.”

इसलिए, नई कच्ची सामग्री पेश करते समय, मियाओलिन फूड्स केवल विनिर्देश (specs) प्रदान नहीं करता. वे पहले यह सुनिश्चित करते हैं कि उत्पाद किस श्रेणी के लिए उपयुक्त है और उसकी संचालन प्रक्रिया क्या होगी, ताकि रेस्तरां को अनुभव हासिल करने के लिए नुकसान न उठाना पड़े. “अगर कोई चीज उपयुक्त नहीं है, तो मैं पहले ही स्पष्ट कर देता हूं, क्योंकि अंततः नुकसान उन्हें ही उठाना होगा.” विचारधारा साझा करने के अलावा, वे वास्तविक तकनीकी सहायता और फॉर्मूला की समझ भी प्रदान करते हैं. “अतीत में, शेफ के पास तकनीकी जानकारी की कमी थी.” इसलिए, मियाओलिन फूड्स ने शुरुआत में ही तकनीकी सेमिनारों में भारी निवेश किया. इसका उद्देश्य केवल रुझान साझा करना नहीं था, बल्कि आपूर्तिकर्ता और ग्राहक के बीच एक “समान भाषा” स्थापित करना था. “कम से कम यह पता होना चाहिए कि इस सामग्री का उपयोग इस तरह क्यों किया जाता है, न कि केवल आँख बंद करके अनुसरण करना.”

इसके साथ ही, वे यह भी आकलन करते हैं कि क्या कोई उत्पाद वास्तव में ग्राहक के लिए उपयुक्त है. लिन स्वीकार करते हैं कि वे “वायरल उत्पादों” को लेकर बहुत सतर्क रहते हैं. “आपको यह देखना चाहिए कि उस उत्पाद की निरंतरता क्या है. वह अचानक लोकप्रिय हो सकता है, लेकिन जब उसका ट्रेंड खत्म होगा, तो आपको ही सब कुछ संभालना होगा.” इस सोच ने उन्हें यह समझने में मदद की कि कुछ चीजें जो “आसानी से बिकने वाली” लगती हैं, उन पर कभी-कभी रोक लगानी पड़ती है. “हर चीज हर दुकान के लिए उपयुक्त नहीं होती. आप मियाओलिन फूड्स में केवल तत्काल लाभ नहीं देख सकते.”

वर्तमान समय की बात करें तो, उनका मानना है कि जब तकनीकी स्तर एक निश्चित ऊंचाई पर पहुंच जाता है, तो व्यवसायों की चुनौतियां भी बदल जाती हैं. “अब ताइवान के शेफ तकनीकी रूप से बहुत परिपक्व हो चुके हैं. आज की चुनौती व्यवसाय प्रबंधन और संगठनात्मक विकास है.” यही कारण है कि उनका मानना है कि आपूर्तिकर्ताओं को व्यवसायों की मदद करने के लिए केवल “कैसे बनाएं” तक सीमित नहीं रहना चाहिए, बल्कि यह समझना चाहिए कि वे “बाजार में कैसे टिके रहें”. इसलिए तकनीकी सेमिनारों के अलावा, हाल के वर्षों में मियाओलिन फूड्स ने विपणन प्रस्तावों और प्रबंधन पाठ्यक्रमों पर भी अपने संसाधन लगाए हैं.

ताइवान के डाइनिंग उद्योग के भविष्य के बारे में बात करते हुए, लिन चियोंग-शु स्पष्ट रूप से जानते हैं कि अपग्रेड की कुंजी अब केवल सामग्री और तकनीक में नहीं है, बल्कि इस बात में है कि क्या पूरे बाजार की “रुचि” (taste) में सुधार हो सकता है? उन्होंने देखा है कि न केवल स्वतंत्र स्टोर, बल्कि बड़े चैनल भी अपनी दिशा बदल रहे हैं. “हाल के वर्षों में वे भी अधिक अच्छी सामग्री का उपयोग करने के लिए तैयार हुए हैं.”

मूल्यों की बात करते समय, वे Solo Pasta के शेफ वांग जियापिंग के एक कथन का हवाला देते हैं: “खाना पकाना, वास्तव में दृष्टिकोण और वास्तविक कौशल का गुणा (multiplication) है.” उनके विचार में, “यदि आप अपने परिवार के लिए खाना बना रहे हैं या लोगों के साथ साझा करने की भावना रखते हैं, तो वह बेमन से किए गए काम से बिल्कुल अलग होगा. आपके द्वारा प्रस्तुत की गई चीज में वह अंतर साफ दिखाई देगा.” चूंकि वे हमेशा खाने की मेज के पीछे खड़े रहे हैं, मियाओलिन फूड्स के लिन चियोंग-शु इसे दूसरों की तुलना में अधिक स्पष्ट रूप से देखते हैं. उद्योग का उन्नयन रातोंरात नहीं होता, बल्कि यह उन लोगों का समूह है जो पर्दे के पीछे रहकर लंबे समय तक सही काम करते हैं.

आगे पढ़ें

डिजाइन व्यवसाय का “सर्वश्रेष्ठ सहायक कलाकार” है! कमर्शियल स्पेस डिज़ाइनर सॉन्ग यी: “एक उत्कृष्ट डिज़ाइनर न केवल अपने काम में झलकता है, बल्कि उसका जीवन के प्रति दृष्टिकोण भी सीखने योग्य है.”

साप्ताहिक डाइनिंग समाचार: ताइवान ने कुछ अमेरिकी बीफ के आयात की अनुमति दी, सियोल का प्रसिद्ध कैफे Aufglet ताइवान पहुंचा, विंटर ओलंपिक एथलीट खा रहे हैं “पिज़्ज़ा”

कंसल्टिंग का सार “जीत-जीत” (Win-Win) स्थापित करना है! टीमवर्क कंसल्टिंग के संस्थापक लिन गैंगयू: “रेस्तरां खोलते समय सबसे बड़ी गलती भीड़ के भ्रम में पड़ना है.”