一週餐飲大小事：台灣開放部分美牛內臟進口、首爾人氣咖啡廳 Aufglet 登台、冬奧選手都在吃「披薩」

饗賓集團宣布與國際名廚江振誠合作，為旗下高端旗艦品牌「饗 A Joy」推出全新 2.0 版本，以「四季交饗曲」作為年度主題，將春、夏、秋、冬轉化為四個季度的味覺章節，重新定義高端 Buffet 的餐飲體驗。

自 2023 年進駐台北 101 86 樓開幕以來，「饗 A Joy」憑藉高空景觀與沉浸式餐飲形式，迅速成為市場話題。隨著營運穩定，品牌觀察到消費者對高端自助餐的期待，已從單純追求菜色數量，轉向更重視敘事性、節奏感與記憶點的整體體驗。

此次升級由江振誠以「策展人」身分進駐，提出「四季交饗曲」概念，將四季分別配置於不同料理展台，並隨季節調整空間設計與服務形式，由主廚親自策劃場域與動線。整體體驗以策展思維串聯，讓料理不只是被取用的餐點，而是具有主題與節奏的餐桌展演。

饗賓集團董事長陳毅航表示，品牌除了穩定品質與營運基本功，更希望把餐飲做成「讓人期待的內容」，透過江振誠的加入，建立更高標準的年度主題系統，讓每道菜都具備觀點與故事。

位於台北 101 大樓 85 樓的高空粵菜餐廳「捌伍添第 85TD」宣布，自 2026 年 2 月 22 日晚餐時段起至 5 月 31 日暫時歇業，進行空間與營運細節調整，預計 6 月 1 日重新開門迎接賓客。

餐廳表示，邁入營運第四年之際，團隊選擇短暫歇息，回到料理本質重新整頓節奏與心力，讓未來的每一次用餐體驗更加完整。此次調整將涵蓋空間細節與服務節奏，希望在重新開幕後，帶來更從容、溫潤且到位的餐飲體驗。

自 2021 年開幕以來，「捌伍添第」以高空視野與現代粵菜風格吸引不少名人與饕客造訪，成為台北 101 指標性的高端中餐廳之一。

響應減少食物浪費與永續飲食理念，台北晶華酒店宣布即日起於一樓 Regent Gift Shop 推出「惜食餐點 8 折優惠」活動。每日晚間 8 點後，當日新鮮出爐的手作麵包與蛋糕將以 8 折價格販售，鼓勵消費者以實際行動支持惜食文化。

晶華表示，此次優惠希望讓每日限量製作的烘焙商品，在一天營業結束前能被妥善消費，不因時間而浪費，同時也讓「珍惜食物」不再只是口號，而是融入日常生活的選擇。

透過晚間優惠機制，消費者可用更親民的價格帶回當日新鮮甜點與麵包，也為減少剩食與推動永續餐飲盡一份心力。台北晶華也邀請消費者一起加入惜食行動，在享受美味的同時，實踐對地球更友善的飲食方式。

來自首爾的話題咖啡廳 Aufglet 即將進軍台北，首間海外據點選址大安區安和路，品牌已悄悄展開試營運，預計近期正式對外開放。主打結合咖啡與可頌系甜點的風格路線，開幕消息已在社群間引發關注。

Aufglet 於首爾起家，以黑白極簡空間與奶油系甜點聞名，定位為結合設計感場域與烘焙咖啡體驗的風格咖啡廳。品牌擅長將經典可頌轉化為更具視覺與口感記憶點的作品，吸引年輕客群與打卡族群朝聖。

此次登台的首波主角為「Croball 可頌球」，將傳統可頌的層層酥皮重塑為圓潤球體，外層酥脆、內裡柔軟，主打濃郁奶油香氣與包覆式口感，成為品牌在韓國的人氣單品之一。

台北店空間預計延續品牌標誌性的黑色美學與極簡設計，結合咖啡與烘焙甜點體驗，市場預期將成為東區新一波咖啡打卡熱點。

富錦樹集團宣布，旗下位於延吉街巷弄內的「民生輝」正式轉型為全新品牌「民生輝麻辣鍋」，聚焦單一品項經營，主打「不拼最辣，而是連湯都能喝」的台式溫柔麻辣路線，宣告品牌策略全面轉向。

此次轉型由創辦人吳羽傑（J 哥）親自規劃，歷經市場觀察與營運經驗後，決定將資源集中於麻辣鍋品類，打造更明確的品牌定位。在風味設定上，民生輝麻辣鍋選擇台式麻辣路線，強調辣與溫和之間的平衡。湯底以十多種辛香料搭配四川大紅袍花椒，再以牛大骨與酒釀慢火熬煮 8 小時，呈現甜辣溫潤、不嗆喉的層次口感，主打即使不嗜辣者也能接受的麻辣鍋體驗。

品牌代表性亮點則是「最強鍋底」千層豆腐，口感介於傳統豆腐與凍豆腐之間，吸汁力強、層次分明，搭配可續加的鴨血，成為店內主打的靈魂組合。菜單部分同步升級，肉品涵蓋日本 A5 和牛、澳洲和牛與美國無骨牛小排，並提供紐西蘭小羔羊與台灣梅花豬等選擇；特色單品「白灼肥腸」則以白滷工法處理，強調清爽香氣與滑嫩口感，呈現不同於傳統重口味的內臟料理風格。

深耕 40 年的台南茶飲品牌「翰林茶館」，正式進駐高雄亞灣區新地標 FOCUS 13 珊瑚廣場，一樓「海景第一排」位置打造全新店型「高雄 Focus 店」，宣告品牌南台灣版圖再下一城。新店緊鄰高雄流行音樂中心，以開闊港景視野與全新空間設計，成為亞灣區最新打卡茶館。

此次以「閩南街屋」為設計靈感，將品牌名稱「翰林茶館」四字的屋脊字形轉化為空間主軸，打造具有院落進深感的動線體驗。顧客自入口吧檯進入，穿越白色屋簷與傳統窗花元素構成的座位區，視野層層展開，宛如走進一座現代化的閩南院落，回應品牌「回家喝茶」的溫暖意象。

空間細節上，店內融合復古與現代語彙，牆面以品牌標誌與窗花圖騰堆疊層次，呈現南部巷弄的懷舊氛圍；入口處則以鍍鈦玫瑰金圓盤作為視覺焦點，造型取自茶杯俯視的圓潤線條，象徵品牌四十年來對品質的堅持，也為整體空間注入現代感。

隨著新店開幕，消費者不僅能品嚐翰林招牌珍珠奶茶，也能在大片落地窗前遠眺亞灣港景，於城市與海景交會的場域中，體驗結合人文設計與茶飲文化的全新休憩空間。

大型國際賽事的選手餐飲向來備受關注。根據外媒與賽事餐飲團隊說法，冬季奧運期間，奧運村每日供應數萬份餐點，其中高碳水的披薩與義大利麵，成為不少選手最受歡迎的選擇之一。

餐飲團隊指出，為了應付高強度訓練與比賽需求，菜單設計以能快速補充能量的碳水化合物為主，披薩、義大利麵與蛋類料理都是供應量最大的品項。部分報導更提到，整個奧運村每日雞蛋消耗量可達「萬顆等級」，用以支應數千名選手與工作人員的早餐與各式料理需求。

在極端氣候與高強度運動的雙重壓力下，奧運餐飲的核心任務並非追求精緻擺盤，而是確保選手能在最短時間內攝取足夠能量。因此，看似日常的披薩，反而成為頂尖選手餐盤上的常客。

英國最高法院日前作出最新裁定，確認植物性飲品不得在產品名稱或行銷用語中使用「milk」一詞，重申該字樣僅限用於動物來源的乳製品。

此案源於瑞典燕麥品牌 Oatly 所使用的「Post Milk Generation」商標爭議。法院最終認定，「milk」屬於受法律保護的乳製品專用名稱，若用於植物性產品，可能造成消費者混淆，因此判決相關商標無效。

事實上，英國沿用的乳製品命名規範源自歐盟法規，早已限定「milk」僅能指動物乳腺分泌物。植物性產品原則上應使用「drink」「beverage」等替代名稱，如「oat drink」或「soy drink」。

業界觀察指出，此次判決雖非全新禁令，但等同最高法院層級再次確認命名界線，未來植物性品牌在英國市場的包裝與行銷策略，勢必面臨調整。

近期社群平台流傳「Parmesan cheese is nature’s protein bar（帕瑪森起司是天然蛋白棒）」的說法，引發討論。根據公開營養資料顯示，帕瑪森起司每 100 公克約含 35、36 公克蛋白質，確實高於牛肉（約 25 公克）、雞胸肉（約 30 公克）、鮪魚（約 26 公克）與雞蛋（約 13 公克），在「蛋白質密度」上表現突出。

營養學資料指出，帕瑪森屬於完整蛋白質來源，含有人體所需的 9 種必需胺基酸。由於傳統帕瑪森需經過 12 至 40 個月以上熟成，過程中蛋白質會部分分解為較短的胜肽與胺基酸，理論上更容易消化吸收。此外，長時間熟成也會分解乳糖，使其乳糖含量極低，部分資料顯示可低於每 100 公克 0.01 公克，因此常被列入乳糖不耐族群可接受的起司種類。

在礦物質方面，帕瑪森的鈣含量亦相當驚人，每 100 公克約含 1,100 至 1,200 毫克鈣，約為牛奶的 9 至 10 倍。傳統義大利帕瑪森（Parmigiano Reggiano）配方也相當單純，僅使用牛奶、鹽、凝乳酶與菌種製成，沒有額外添加物。

不過營養專家也提醒，帕瑪森雖然蛋白質密度高，但同時屬於高熱量、高鈉與高飽和脂肪食品。每 100 公克熱量約 390 大卡，鈉含量亦可能接近每日建議攝取量的一半以上。且一般人單次食用量多為 20 至 30 公克，實際攝取的蛋白質總量，未必會高於一份雞胸肉或魚肉。

日本年度麵包盛事「麵包節 2026（パンのフェス）」確定將於 3 月 6 日至 3 月 8 日在橫濱紅磚倉庫活動廣場舉辦，迎來第 10 週年里程碑。主辦單位預告將集結來自日本各地的人氣麵包店參與，打造全國最大規模的麵包主題活動之一。

自首屆舉辦以來，橫濱麵包節已累積吸引超過百萬人次造訪，成為日本春季最具代表性的美食活動之一。現場除了可品嚐各地特色麵包，也常結合限定商品、現場烘焙與主題企劃，吸引麵包迷專程朝聖。

目前官方已確認活動時間與地點，參與店家名單將陸續公布。外界盛傳本屆規模可能突破百家麵包店，但最終參展數量仍以官方公告為準。

隸屬 Belmond 集團、位於英國牛津郡的經典美食莊園 Le Manoir aux Quat’Saisons 宣布，正式任命法國名廚 Arnaud Donckele 出任餐飲總監，為這座英國指標性餐飲目的地揭開全新篇章。

Donckele 被譽為當代法國料理最具詩意的代表人物之一，目前同時掌舵兩間法國頂級餐廳：聖特羅佩的 La Vague d’Or 與巴黎 Cheval Blanc 的 Plénitude，兩者皆獲得米其林三星肯定。此次也是他首度將完整料理理念帶進英國市場。

其料理哲學以土地與季節為核心，擅長透過層次堆疊與複雜醬汁結構，建構具有敘事性的菜餚風味，並以尊重風土為基礎，重新定義當代法式高級料理。

未來在 Le Manoir，Donckele 將與莊園廣闊的菜園與在地農家合作，延續品牌長年強調的「garden-to-table」精神，打造一套根植英國土地、卻保有法式優雅語彙的料理風格。

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