Cover เมนูที่ผสานเทคนิคฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบไทยผ่านฝีมือเอ็กเซคูทีฟเชฟคนใหม่ Evens Lopez ที่ Blue by Alain Ducasse
เมนูที่ผสานเทคนิคฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบไทยผ่านฝีมือเอ็กเซคูทีฟเชฟคนใหม่ Evens Lopez ที่ Blue by Alain Ducasse
1 / 1
ประสบการณ์ที่ผสานเทคนิคฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบไทยผ่านฝีมือเอ็กเซคูทีฟเชฟคนใหม่ Evens Lopez
นอกจากบรรยากาศอันสง่างามริมแม่น้ำเจ้าพระยาแล้ว Blue by Alain Ducasse ที่ ICONSIAM ยังเป็นที่ยอมรับและชื่นชมจากรสชาติอาหารที่ละเมียดละไมและสร้างสรรค์ แฟนประจำและผู้ที่ชื่นชอบอาหารไฟน์ไดนิ่งห้ามพลาดเทสติ้งเมนูรายการใหม่ล่าสุดฝีมือเอ็กเซคูทีฟเชฟคนใหม่ Evens Lopez เชฟชาวเปรูผู้คร่ำหวอดในแวดวงอาหารระดับโลก ที่เข้ามาเติมความสดใหม่และวิสัยทัศน์ร่วมสมัยให้กับร้านอาหารแห่งนี้อย่างน่าสนใจ ภายใต้แนวคิดที่เคารพในรากฐานเทคนิคการทำครัวแบบฝรั่งเศสอันประณีต เชฟ Evans นำเสนอเทสติ้งใหม่ที่ไม่เพียงแต่สื่อถึงฤดูกาล หากยังสะท้อนเอกลักษณ์ของวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างกลมกลืน เมื่อผสานกับเทคนิคการทำครัวชั้นเลิศ การปรุงรสที่สมดุล และการนำเสนอที่สวยงามประณีต จึงออกมาเป็นเมนูที่ร้อยเรียงกันอย่างลงตัว
อ่านเพิ่มเติม: รู้จัก “คอนยัก” รสชาติหรูหราลึกล้ำจากฝรั่งเศสที่รังสรรค์ผ่านกาลเวลา
Above เอ็กเซคูทีฟเชฟคนใหม่ Evens Lopez เชฟชาวเปรู
เอ็กเซคูทีฟเชฟคนใหม่ Evens Lopez เชฟชาวเปรู
1 / 1
แม้จะเป็นการมาทำงานในเอเชียเป็นครั้งแรกแต่เชฟ Evens กลับซึมซับเสน่ห์ของเมืองไทยได้อย่างลึกซึ้ง “ประเทศไทยเต็มไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศและวัฒนธรรมอาหารที่เปี่ยมชีวิตชีวา ผมตั้งใจจะถ่ายทอดสิ่งเหล่านั้นผ่านทุกจานที่เราสร้างสรรค์” เขากล่าว พร้อมเผยว่าเมนูใหม่ครั้งนี้ไม่ใช่เพียงการเปลี่ยนแปลงเมนู แต่คือ “มิติใหม่ของประสบการณ์ Blue by Alain Ducasse”
อ่านเพิ่มเติม: 4 ร้านอาหารโดยสุดยอดเชฟ Alain Ducasse ในเอเชียที่ไม่ควรพลาด
Above ทาร์ตปูม้าภูเก็ต
Above เค้กข้าวโพดหวานกับเป็ด
ทาร์ตปูม้าภูเก็ต
1 / 2
Menu Voyage เริ่มต้นที่คานาเป้คำเล็กๆ ที่สร้างสรรค์ ไม่ว่าจะเป็นโรลผักสดใบชิโสะห่อสควอชบัตเตอร์นัทและขิงที่สดชื่น หอม และกรุบกรอบ ทาร์ตปูม้าภูเก็ตผสมฮอร์สแรดิชท้อปด้วยส้มโอสดชื่นที่เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อกับเนื้อปู ต่อมาคือเค้กข้าวโพดหวานกับเป็ดที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารเปรูบ้านเกิดของเชฟ นำมาผสานกับส่วนผสมฝรั่งเศสอย่างเป็ดกงฟี
เมนูคัสตาร์มะเขือม่วงสามเลเยอร์
1 / 2
เริ่มกับจากแรก Amuse Bouche คัสตาร์ดมะเขือม่วงสามเลเยอร์ที่นำเสนอความเรียบหรูในความเรียบง่ายอย่างแยบยลกับมะเขือม่วงสามแบบคือ พิวรี รอแยล (royale) หรือคัสตาร์ดที่ทำด้วยผัก และมะเขือม่วงรมควัน โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดดองเพิ่มความเปรี้ยวและกรุบกรอบ อีกจากคือ Lightly Smoked Mackerel ที่นำเอาเนื้อปลาทูไปรมควันเสิร์ฟบนเจลลีแตงกวา รสดด้วยซอสเนยผสมยูซุ เป็นส่วนผสมของรสชาติทะเลจากปลา กลิ่นหอมของควันและเนย และความสดชื่นของแตงกวาอย่างลงตัว และยังไม่ทิ้งลายความเป็นฝรั่งเศสกับคาเวียร์คริสตาลจากฝรั่งเศส
Kinki on the Embers
1 / 2
จานหลักจานแรกคือ Kinki on the Embers ปลาคิงกิหินญี่ปุ่นที่เนื้อนุ่มฉ่ำและมีความมัน ผ่านกระบวนการดรายเอจถึงสี่วัน ก่อนนำมาย่างถ่านให้หนังกรอบหอมกรุ่น เสิร์ฟคู่มันฝรั่งอันนาและซอสหัวปลาผสมน้ำมันพริกโฮมเมดแต่งกลิ่นมะกรูดไทย สะท้อนปรัชญาการใช้วัตถุดิบอย่างครบถ้วนไร้เศษเหลืออย่างยั่งยืน ต่อด้วย Wagyu Beef Marinated with Bamboo Leaves วากิว A4 จากออสเตรเลียหมักกระเทียมป่าและห่อด้วยใบไผ่สดก่อนนำไปย่าง เสิร์ฟกับซอสหอมแดงเคี่ยวและทาร์รากอนหอมละมุน และต้นหอมญี่ปุ่นตุ๋นที่นำไปย่างไฟอ่อนๆ จนหอมกรุ่น
Above เมนูของหวาน Delight Collection
Above บรรยากาศหรูหราริมแม่น้ำเจ้าพระยาของ Blue by Alain Ducasse
เมนูของหวาน Delight Collection
1 / 2
เมื่อจบคอร์สของคาวก่อนจะไปสู่เมนูหวาน เชฟยังคัดสรร Cheese Selection ชีสชั้นเยี่ยมจากฝรั่งเศส ทั้งแบบสดและบ่มอย่างพิถีพิถัน พร้อมเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มประสบการณ์รสชาติในแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง ส่วนของหวานใน Delight Collection เป็นอีกหนึ่งช่วงเวลาแห่งความละมุนละไมที่ไม่ควรพลาด ด้วยการเสิร์ฟขนมหวานตามฤดูกาลอย่าง Lemon Confit ที่ให้รสเปรี้ยวสดชื่นตัดเลี่ยน Japanese Strawberry and Chocolate Mousse ซึ่งรวมความหอมหวานของสตรอว์เบอร์รี่ญี่ปุ่นเข้ากับช็อกโกแลตเนื้อมูสนุ่มลิ้น และ Vanilla Soufflé ซูเฟลอุ่นเนื้อละมุนหอมวานิลลา เสิร์ฟพร้อมกันอย่างลงตัวในสไตล์ที่ให้ความรู้สึกเป็นของขวัญปิดท้ายมื้อค่ำอย่างสมบูรณ์
Blue by Alain Ducasse
ที่อยู่: ICONSIAM 299 ถนนเจริญนคร คลองต้นไทร คลองสาน กรุงเทพฯ, 02-495-7000
อ่านเพิ่มเติม
Stage เผยโฉมใหม่ในย่านสาทร พร้อมเมนูฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์น
Credits
ภาพ: Blue by Alain Ducasse
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
