Cover ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse (ภาพ: Blue by Alain Ducasse)
ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse (ภาพ: Blue by Alain Ducasse)
1 / 1
Tatler+
Tatler+
ชื่อ Alain Ducasse (อลัง ดูคาส) บ่งบอกถึงคุณภาพ รสชาติ และประสบการณ์มื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม เชฟ Ducasse ได้ถ่ายทอดฝีมือและประสบการณ์สู่ 34 ร้านทั่วโลก ในเอเชียก็มีหลายร้านที่โด่งดังและติดอันดับโลกด้วย
Alain Ducasse คือเชฟระดับตำนานชาวฝรั่งเศส หนึ่งในเชฟที่ได้รับดาวมิชลินมากที่สุดในโลกถึง 21 ดวง และยังเป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนในโลกที่เป็นเจ้าของร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินถึง 3 ร้านด้วยกัน
Ducasse ค้นพบแพสชั่นการทำอาหารตั้งแต่วัยเยาว์ เขาเริ่มทำครัวในร้านอาหารครั้งแรกเมื่ออายุ 16 ปีในฝรั่งเศส และต่อมาได้รับการฝึกฝนจากเชฟชื่อดังของฝรั่งเศสอย่าง Mechel Guerard, Gaston Lenotre, Alain Chapel และ Roger Verge เมื่อเป็นเชฟเต็มตัว เขาสร้างผลงานอย่างต่อเนื่องมากมาย จนปี 2005 Ducasse กลายเป็นเชฟคนแรกของโลกที่มีร้านอาหารถึง 3 ร้านที่ได้รับ 3 ดาวมิชลิน
อ่านเพิ่มเติม: เปิดลิสต์กิจกรรมที่ไม่ควรพลาดในปารีส ช่วง Paris Olympics 2024
Alain Ducasse ขยายอาณาจักรอาหารภายใต้ชื่อของเขาไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นในปารีส นิวยอร์ก ลอนดอน โตเกียว หรือกรุงเทพฯ และยังได้รับรางวัลมากมายอย่างต่อเนื่อง นอกจากร้านไฟน์ไดนิ่ง ยังมีร้านกาแฟ ร้านไอศกรีม ร้านช็อกโกแล็ต และโรงเรียนสอนทำอาหาร รวมถึงมีผลงานตำราและหนังสือเกี่ยวกับอาหารมากมาย โดยสไตล์อันเป็นซิกเนเจอร์ของ Alain Ducasse คือการหลอมรวมความดั้งเดิมและความร่วมสมัยเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว รวมถึงการชูรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบต่างๆ ให้โดดเด่นที่สุดอีกด้วย
และนี่คือร้านอาหารโดยสุดยอดเชฟ Alain Ducasse ในเอเชีย ที่คุณไม่ควรพลาด
Blue by Alain Ducasse ที่ไอคอนสยาม กรุงเทพฯ
Above ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse ที่ไอคอนสยาม กรุงเทพฯ (ภาพ: Blue by Alain Ducasse)
ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse ที่ไอคอนสยาม กรุงเทพฯ (ภาพ: Blue by Alain Ducasse)
1 / 1
Blue by Alain Ducasse (บลู บาย อลัง ดูคาส) ร้านแรกและร้านเดียวในกรุงเทพฯ ที่มีชื่อเสียงโด่งดังด้วยเมนูอาหารฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยนวัตกรรมร่วมสมัย เน้นวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม รังสรรค์ด้วยเทคนิคการทำอาหารชั้นสูง และการนำเสนอเมนูอย่างมินิมอลแต่งดงามในรายละเอียด
เมนูที่ร้านมักเป็นการนำเอาเมนูคลาสสิกของฝรั่งเศสมาดัดแปลงด้วยมุมมองใหม่ที่ยังคงกลิ่นอายเอกลักษณ์ของอาหารไว้อย่างดีเยี่ยม และด้วยความที่ร้านตั้งอยู่ที่ไอคอนสยาม ลักซ์ชูรีแลนด์มาร์กของกรุงเทพฯ ประสบการณ์มื้ออาหารที่นี่จึงเติมเต็มด้วยความสวยงามของทิวทัศน์แม่น้ำเจ้าพระยา โดย Wilfrid Hocquet ผู้เป็น executive chef ของร้าน ได้รังสรรค์เมนูจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดประจำฤดูกาล โดยนอกจากมื้อกลางวันและมื้อเย็นแล้ว ยังเสิร์ฟ afternoon tea กับขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่มีทั้งเมนูคาวและหวาน กับเครื่องดื่มซิกเนเจอร์อย่าง hot chocolate และเมล็ดกาแฟ ที่ส่งตรงมาจากกรุงปารีสด้วย
สำหรับเมนูล่าสุดที่ไม่ควรพลาดคือ นอร์วีเจี้ยนแลงกูสตีนกับซันโช้คและซอสแชมเปญ ปูอลาสก้านึ่งปรุงกับส้มโอและบิทเทอร์อัลมอนด์ ปลาเทอร์บอทกงฟีกับราวิโอลีไส้มันฝรั่งและทรัฟเฟิล และกุ้งแดงสเปนรมควันกับชีสบูราต้า อย่าลืมลิ้มลองขนมปังบริยอชซีซอล์ทหรือซาวร์โดห์ เสิร์ฟคู่กับเนยก้อนโตที่ทุกคนชื่นชอบ พร้อมทั้งชีสและไวน์ หรือเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอลล์โทนสดชื่น มีให้เลือกหลากหลายระหว่างมื้อ
และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบแบบฉบับฝรั่งเศสแท้ๆ ยังมีร้านเบเกอรี่ร้านแรกในเครือ Blue by Alain Ducasse อย่าง Blue Bakery Boutique ให้บริการด้วย
Blue by Alain Ducasse
ที่อยู่: ไอคอนสยาม 299 ซอยเจริญนคร 5 ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ, 065-731-2346, blue-alainducasse.com
ไก่เสิร์ฟพร้อมซอสหน่อไม้ฝรั่งและใบมัสตาร์ดที่ Blue by Alain Ducasse (ภาพ: Blue by Alain Ducasse)
1 / 3
Beige Alain Ducasse, โตเกียว
Above ห้องอาหาร Beige Alain Ducasse กับทิวทัศน์เมืองโตเกียว (ภาพ: Beige Alain Ducasse)
ห้องอาหาร Beige Alain Ducasse กับทิวทัศน์เมืองโตเกียว (ภาพ: Beige Alain Ducasse)
1 / 1
ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ผสมผสานเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารจากสองประเทศได้อย่างกลมกลืน อาหารฝรั่งเศสที่ชูวัตถุดิบท้องถิ่นได้อย่างสวยงามและแตกต่าง ร้านอาหารตั้งอยู่ชั้นบนสุดของอาคาร Chanel ในย่านกินซ่า ออกแบบตกแต่งโดยสถาปนิกชื่อดัง Peter Marino ภายใต้แนวคิดการใช้ศิลปะแบบมินิมอลและสะท้อนความเป็น Chanel อย่างชัดเจน
แน่นอนว่าเมื่อเป็นร้านของ Alain Ducasse ย่อมขึ้นชื่อเรื่องการบริการที่ใส่ใจทุกรายละเอียด เมนูของร้านจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลเพื่อความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ ร้านจึงมีคอร์สเมนูให้เลือกทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ และไม่ควรพลาดของหวานที่ใช้เทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศสกับขนมรสชาติแบบญี่ปุ่น
Beige Alain Ducasse
ที่อยู่: 10/F, Chanel Ginza building, 3-5-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, +81-3-5159-5500, beige-tokyo.com
อ่านเพิ่มเติม: อัปเดตร้านอาหารโอมากาเสะ พร้อมประสบการณ์ความอร่อยต้นตำรับญี่ปุ่น
ปลาเนื้อขาวหมักโคบุ ที่ร้าน Beige Alain Ducasse ที่โตเกียว (ภาพ: by Beige Alain Ducasse)
1 / 2
Muni Alain Ducasse, เกียวโต
Above บรรยากาศห้องอาหาร Muni Alain Ducasse ที่เกียวโต (ภาพ: Muni Alain Ducasse)
บรรยากาศห้องอาหาร Muni Alain Ducasse ที่เกียวโต (ภาพ: Muni Alain Ducasse)
1 / 1
ร้านอาหารในเมืองเก่าแก่ที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมและขนบประเพณีดั้งเดิมของญี่ปุ่น ที่นี่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างดีในการปรุงอาหาร เช่น หัวไชเท้าไดคอน หน่อไม้ในเกียวโต เนื้อจากคุมาโมโตะ หรือมะม่วงจากมิยาซากิ แต่เมนูยังคงเป็นอาหารฝรั่งเศส ที่ไม่เพียงแต่รสชาติกลมกล่อม แต่รูปลักษณ์การจัดจานยังขึ้นชื่อเรื่องความสวยงามด้วย
“ลูกค้าเกียวโตชื่นชอบความประณีต” Ducasse บอกกับสื่อญี่ปุ่น
อาหารที่ร้านมีให้เลือกแบบ 7 คอร์ส หรือ 5 คอร์ส พร้อมไวน์แพร์ริ่ง
Muni Alain Ducasse
ที่อยู่: 3 Susukinobaba-cho, Saga-Tenryuji, Ukyo-ku, Kyoto, +81 75-863-1110, muni.by-onko-chishin.com/en/cuisine/cuisine-muni-alain-ducasse/
หมูจากมิยาซากิกับมันฝรั่งโรสแมรี่ที่ร้าน Muni Alain Ducasse ที่เกียวโต (ภาพ: Muni Alain Ducasse)
1 / 3
Alain Ducasse at Morpheus, มาเก๊า
Above บรรยากาศห้องอาหาร Alain Ducasse at Morpheus ที่มาเก๊า ที่ได้รับรางวัลการออกแบบมากมาย (ภาพ: City of Dreams)
บรรยากาศห้องอาหาร Alain Ducasse at Morpheus ที่มาเก๊า ที่ได้รับรางวัลการออกแบบมากมาย (ภาพ: City of Dreams)
1 / 1
ร้านที่ต้อนรับแขกผู้มาเยือนด้วยประสบการณ์อาหารชั้นเลิศอันเป็นเอกลักษณ์ โดยองค์ประกอบต่างๆ ของมื้ออาหารล้วนได้รับการคัดสรรมาอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบอย่างอาหารทะเลสดๆ แชมเปญแบรนด์ Ducasse ไวน์ฝรั่งเศสชั้นเลิศ เครื่องแก้วโบราณ หรือแม้แต่มีดส้อมรุ่นลิมิเต็ดที่คัดสรรโดยเชฟเอง
ด้วยความที่ร้านตั้งอยู่ในอาคารที่ออกแบบโดยสถาปนิกชื่อดัง Zaha Hadid ที่มาพร้อมการตกแต่งภายในอย่างลงตัว เพียงแค่ก้าวเข้าไปในร้านก็รู้สึกได้ถึงความพิเศษ อาหารจานเด่นที่ไม่ควรพลาดคือ กุ้งลายเสือเมดิเตอร์เรเนียนเจเล เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ทองคำ ฟัวกราเสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่รูบาร์บและขนมปังบริยอช รวมถึงมีกาแฟและช็อกโกแลตจากฝรั่งเศสด้วย
Alain Ducasse at Morpheus
ที่อยู่: 3/F, Morpheus at City of Dreams, Estrada do Istmo, Cotai, Macau, +85-3-8868-3432, cityofdreamsmacau.com
ฟัวกรานึ่งเสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่ หนึ่งในเมนูที่ต้องลองของ Alain Ducasse at Morpheus (ภาพ: Alain Ducasses at Morphe)
1 / 2
