Cover Ambiente sofisticado do bar Always Open, uma criação do Mama Mo
Ambiente sofisticado do bar Always Open, uma criação do Mama Mo
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Os sócios Rafa Rodrigo, o chef Patrick Go e Aspen Sanez estão definindo uma nova era de “Mama Mo” com conceitos gastronômicos centrados na cultura
Em um cenário gastronômico onde as tendências mudam rapidamente e os conceitos são criados muitas vezes para o momento, e não para o longo prazo, o Mama Mo surgiu com uma visão mais ponderada. O grupo, liderado por Rafa Rodrigo, pelo chef Patrick Go e por Aspen Sanez, está construindo um portfólio de conceitos que se baseiam no paladar, na cultura e na identidade, em vez de apenas na novidade. Para o trio, a comida é apenas uma parte da equação. O espaço, a música, a arte e a atmosfera têm a mesma importância, formando uma experiência gastronômica completa que reflete os instintos criativos compartilhados pela equipe e seu longo envolvimento no setor de A&B. O Mama Mo representa, assim, um novo patamar de excelência.
Os nomes por trás do Mama Mo trazem competências distintas. Rodrigo atua como diretor de cultura e desenvolvimento de negócios, Go é o diretor culinário e criativo, e Sanez é o diretor de marca e estratégia. Juntos, representam um modelo colaborativo cada vez mais importante na hospitalidade moderna: um grupo que compreende que o sucesso exige não apenas credibilidade culinária, mas também branding forte, disciplina operacional e uma conexão clara com o público.
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Above Lazy Suzy, restaurante do grupo Mama Mo
Above Detalhe do ambiente no Lazy Suzy do Mama Mo
Lazy Suzy, restaurante do grupo Mama Mo
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O Mama Mo nasceu de uma ambição entre amigos que já tinham anos de experiência no setor. O chef Go esteve por trás de projetos como Your Local e Gochugang, enquanto Rodrigo e Sanez também construíram portfólios no setor. O que os uniu foi uma visão compartilhada. Eles admiravam os grupos pioneiros que ajudaram a definir a cena gastronômica filipina e queriam criar algo próprio — algo que capturasse a energia das viagens globais, mas que ainda parecesse inequivocamente local. “Queríamos trazer nosso estilo e caráter. Uma coleção de marcas que sempre estivesse conectada à cultura, e não apenas a tendências passageiras”, explica Sanez.
Esse equilíbrio entre inspiração e identidade tornou-se central na filosofia do Mama Mo. O grupo não tem interesse em seguir tendências apenas por seguir. Em vez disso, visa criar restaurantes culturalmente informados e bem projetados. Dada a paixão dos fundadores por música e contracultura, não surpreende que os conceitos do Mama Mo carreguem um toque refinado, porém com personalidade. Sanez simplifica: “Basicamente, queríamos concretizar uma atmosfera específica ao redor da excelente comida pela qual o chef Pat é conhecido”.
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Above Projeções digitais do restaurante Chinita do Mama Mo
Projeções digitais do restaurante Chinita do Mama Mo
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Hoje, o Mama Mo possui participação ativa em diversos conceitos. Entre eles, o Lazy Suzy, um restaurante asiático moderno no Podium Social sob o comando do chef Go, que ajudou a posicionar o grupo no espaço entre o casual e o sofisticado. Há também o Always Welcome, bar no bairro de Salcedo, que reflete a compreensão do grupo sobre o papel social dos restaurantes.
No horizonte está o Chinita, restaurante de culinária cantonesa que será inaugurado no Power Plant Mall no quarto trimestre. Também está prevista a segunda unidade do Lazy Suzy, em SM Nuvali. Entre os desenvolvimentos mais aguardados está o retorno do Wrong Ramen, em uma parceria prevista para o início de 2027 no Greenbelt 2. O Mama Mo também indicou que outros conceitos permanecem em desenvolvimento.
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Above Projeções digitais do futuro restaurante Wrong Ramen do Mama Mo
Projeções digitais do futuro restaurante Wrong Ramen do Mama Mo
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A decisão de permanecer no setor de A&B, apesar dos desafios, é movida pela paixão. Para o Mama Mo, a gastronomia é o “coração de tudo o que amamos”. Sanez acrescenta: “Adoramos unir as pessoas. A gastronomia permite compartilhar nossas experiências à nossa própria maneira”.
O Mama Mo é claro sobre o que é necessário para o sucesso. A equipe foca em três pilares: localização, singularidade e autenticidade. Mais que a geografia, perguntam se o conceito traz algo novo. “Somos nós o mercado? É importante amarmos o que fazemos, a comida que servimos e o serviço que prestamos. Não basta conhecer o mercado, é preciso ser o mercado. É nosso verdadeiro parâmetro para a autenticidade”, ressalta Sanez.
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Above Projeções do design interior do restaurante Chinita do Mama Mo
Projeções do design interior do restaurante Chinita do Mama Mo
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Quanto às tendências, o Mama Mo vê fôlego no formato “upcasual” — que mistura comida premium, design e serviço com bom custo-benefício. É uma categoria que o grupo explora com o Lazy Suzy. A equipe também aponta para a ascensão do café de especialidade servido com pratos de alta qualidade. O que parece duradouro, porém, não é um prato específico, mas o desejo por conceitos que sejam elevados sem serem intimidantes.
Como operadores experientes, a equipe do Mama Mo também compartilha lições aprendidas: ser seletivo com local, conceito e parceiros. Aprenderam o valor de manter uma equipe enxuta e de alta performance. Em um setor de margens apertadas, essas lições são fundamentais para o sucesso do Mama Mo.
Above Ambiente do bar Always Open do grupo Mama Mo
Ambiente do bar Always Open do grupo Mama Mo
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Com Chinita, Lazy Suzy Nuvali e Wrong Ramen a caminho, o Mama Mo constrói seu legado com intenção. O que diferencia o grupo não é apenas o tamanho dos projetos, mas a coerência da visão. Em um mercado que frequentemente premia a velocidade, o Mama Mo aposta no sabor, na cultura e na consistência — e talvez seja exatamente por isso que sua presença parece cada vez mais significativa.
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Jaclyn Clemente Koppe é escritora de gastronomia e estilo de vida, além de consultora de algumas das marcas de alimentos e bebidas mais queridas do país. Sua paixão por comida e bebida só é superada por sua devoção à família, especialmente à sua alma gêmea, Pepa, a poodle.
