क्या आपने “Mama Mo” के बारे में सुना है? यह रेस्टोरेंट समूह फिलीपींस में संस्कृति-आधारित भोजन की नई अवधारणाएँ बना रहा है

आज, Mama Mo कई अवधारणाओं में सक्रिय स्वामित्व भूमिका निभाता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अलग पहचान है। इनमें पोडियम सोशल में शेफ गो का 'लेज़ी सूज़ी' (Lazy Suzy) शामिल है, जिसने समूह को कैजुअल और अनुभव-आधारित डाइनिंग के बीच के बढ़ते स्थान में स्थापित किया है। इसके अलावा, सैलसेडो में 'ऑलवेज वेलकम' (Always Welcome) है, जो समूह की पड़ोस-आधारित हॉस्पिटैलिटी की समझ को दर्शाता है।

भविष्य की ओर देखें तो, इस साल की चौथी तिमाही में रॉकवेल के पावर प्लांट मॉल में 'चिनीता' (Chinita) खुल रहा है, जो कैंटोनीज़ शैली के व्यंजनों पर केंद्रित है। साथ ही, 'लेज़ी सूज़ी' की दूसरी शाखा साल के अंत तक एसएम नुवाली (SM Nuvali) में खुलेगी। और शायद सबसे प्रतीक्षित विकास 'रॉन्ग रामेन' (Wrong Ramen) है, जो 2027 की शुरुआत में ग्रीनबेल्ट 2 में वापस आ रहा है। समूह ने कुछ अन्य गुप्त कॉन्सेप्ट्स के बारे में भी संकेत दिए हैं जिन पर अभी काम चल रहा है।

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उद्योग की कई चुनौतियों के बावजूद, एफ एंड बी में बने रहने का निर्णय जुनून और रणनीति दोनों पर आधारित है। Mama Mo के लिए, खाद्य और पेय पदार्थ “हर उस चीज़ का धड़कता हुआ दिल है जिसे हम प्यार करते हैं।” सनेज़ आगे कहते हैं: “हम लोगों को एक साथ लाना पसंद करते हैं। यह हमें अपने अनुभवों को अपने तरीके से लोगों के साथ साझा करने की अनुमति देता है।” जब कोई समूह अपने काम के प्रति वास्तविक उत्साह से निर्देशित होता है, तो कठिन दौर से गुजरना आसान हो जाता है।

इसके साथ ही, Mama Mo इस बात को लेकर स्पष्ट है कि एक कॉन्सेप्ट को सफल बनाने के लिए क्या चाहिए। किसी प्रोजेक्ट का समर्थन करने से पहले, टीम तीन प्रमुख बातों पर ध्यान केंद्रित करती है: स्थान, विशिष्टता और प्रमाणिकता। स्थान हमेशा महत्वपूर्ण होता है, लेकिन इसके अलावा, टीम यह भी देखती है कि क्या कोई अवधारणा व्यंजनों या समग्र अनुभव में कुछ नया लाती है। सनेज़ बताते हैं, “हम खुद से पूछते हैं, क्या हम ही बाज़ार हैं? यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि हम जो करते हैं, जो भोजन परोसते हैं और जो सेवा देते हैं, उसे हम खुद भी पसंद करें।”

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मौजूदा रुझानों के संदर्भ में, Mama Mo 'अपकैजुअल' (upcasual) डाइनिंग में निरंतर गति देख रहा है—एक ऐसा प्रारूप जो प्रीमियम भोजन, डिज़ाइन और सेवा को मिश्रित करता है, लेकिन फिर भी किफायती है। यह एक ऐसी श्रेणी है जिसे समूह पहले ही 'लेज़ी सूज़ी' के माध्यम से देख चुका है। टीम विशेष कॉफी के साथ बेहतरीन भोजन के बढ़ते प्रचलन और पिज्जा की निरंतर लोकप्रियता को भी महत्वपूर्ण मानती है। जो बात रहने वाली है, वह कोई एक डिश नहीं, बल्कि ऐसे कॉन्सेप्ट्स की व्यापक भूख है जो डराने के बिना उन्नत महसूस हों।

कई अनुभवी संचालकों की तरह, Mama Mo की टीम के पास भी ऐसे सबक हैं जिन्हें वे पहले जानना चाहते थे। उनमें से मुख्य है: स्थान, अवधारणा और साझेदारों के बारे में बेहद चुनिंदा होना। उन्होंने टीम को छोटा रखने का मूल्य भी सीखा है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सदस्य उच्च-प्रदर्शन करने वाला हो। ऐसे उद्योग में जहाँ मार्जिन कम हो सकता है, ये सबक आधारभूत हैं।

चिनीता, लेज़ी सूज़ी नुवाली और रॉन्ग रामेन की आगामी लॉन्च के साथ, Mama Mo स्पष्ट रूप से इरादे के साथ निर्माण कर रहा है। जो समूह को अलग करता है, वह न केवल इसकी परियोजनाओं का विस्तार है, बल्कि इसकी दृष्टि की सुसंगतता है। एक ऐसे बाज़ार में जो अक्सर गति को पुरस्कृत करता है, Mama Mo स्वाद, संस्कृति और स्थिरता पर दांव लगा रहा है—और यही कारण हो सकता है कि इसकी उपस्थिति अधिक महत्वपूर्ण होती जा रही है।

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