Cover Le bar Always Welcome par le groupe Mama Mo
Le bar Always Welcome par le groupe Mama Mo
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Les partenaires commerciaux Rafa Rodrigo, le chef Patrick Go et Aspen Sanez façonnent une scène gastronomique audacieuse avec Mama Mo
Dans un paysage gastronomique où les tendances évoluent à toute vitesse et où les concepts sont souvent éphémères, Mama Mo se distingue par une vision plus réfléchie. Ce groupe de restauration, dirigé par Rafa Rodrigo, le chef Patrick Go et Aspen Sanez, développe un portefeuille d'établissements ancrés dans le goût, la culture et l'identité plutôt que dans la simple nouveauté. Pour ce trio, la cuisine n'est qu'une partie de l'équation. L'espace, la musique, l'art et l'atmosphère revêtent une importance capitale, formant une expérience culinaire globale qui reflète les instincts créatifs partagés par l'équipe et leur longue expérience dans le secteur de la restauration. Mama Mo prouve ainsi que la durabilité gastronomique repose sur une approche holistique.
Les membres de Mama Mo apportent des compétences complémentaires : Rafa Rodrigo occupe le poste de directeur du développement culturel et commercial, le chef Patrick Go celui de directeur culinaire et artistique, tandis qu'Aspen Sanez assure la direction de la marque et de la stratégie. Ensemble, ils incarnent un modèle collaboratif essentiel dans l'hôtellerie moderne : une équipe qui comprend que le succès d'un concept exige non seulement une crédibilité culinaire, mais aussi une identité de marque forte, une discipline opérationnelle rigoureuse et une connaissance précise du public visé par Mama Mo.
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Above Le restaurant Lazy Suzy imaginé par Mama Mo
Above L'ambiance raffinée de Lazy Suzy par Mama Mo
Le restaurant Lazy Suzy imaginé par Mama Mo
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Mama Mo est né de l'ambition d'amis ayant déjà accumulé des années d'expérience dans divers domaines de la restauration. Le chef Patrick Go a participé à des projets tels que Your Local et Gochugang avec Rafa Rodrigo sous l'égide du groupe Tasteless, tandis que ce dernier a investi dans plusieurs entreprises et qu'Aspen Sanez a construit un portefeuille parallèle. Ce qui les a réunis n'est pas seulement une opportunité d'affaires, mais une vision commune. Ils admiraient les groupes pionniers qui ont défini la scène gastronomique philippine et souhaitaient créer quelque chose de leur cru — quelque chose capable de capturer l'énergie du voyage international tout en restant profondément ancré dans le local. “Nous voulions apporter notre propre style et notre caractère. Une collection de marques toujours connectée à la culture, loin des tendances éphémères”, explique Aspen Sanez.
Cet équilibre entre inspiration et identité est devenu central dans la philosophie de Mama Mo. Le groupe ne cherche pas à courir après les modes pour le plaisir. Il vise plutôt à concevoir des restaurants culturellement informés et pensés avec soin, avec une identité forte tant sur la cuisine que sur le design intérieur et la communication. Compte tenu de l'amour partagé des fondateurs pour la musique et les arts, il n'est pas surprenant que les concepts de Mama Mo possèdent un caractère affirmé : raffinés, mais dotés d'une véritable personnalité. Sanez résume : “Nous voulions essentiellement donner corps à une atmosphère particulière autour de la cuisine exceptionnelle du chef Patrick Go.”
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Above Visuels du futur restaurant Chinita du groupe Mama Mo
Visuels du futur restaurant Chinita du groupe Mama Mo
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Aujourd'hui, Mama Mo détient des participations actives dans plusieurs concepts, chacun possédant sa propre identité. Parmi eux, Lazy Suzy, un restaurant d'Asie de l'Est contemporain au Podium Social dirigé par le chef Patrick Go, qui a permis de positionner le groupe entre la restauration décontractée et des formats plus axés sur l'expérience. On trouve également Always Welcome, un bar de quartier à Salcedo, concept qui illustre la compréhension par le groupe du rôle social que les restaurants jouent au quotidien.
À l'horizon se profile Chinita, un restaurant aux inspirations cantonnaises ouvrant ses portes au Power Plant Mall à Rockwell d'ici la fin de l'année. Une seconde branche de Lazy Suzy ouvrira également à SM Nuvali. L'un des projets les plus attendus reste le retour de Wrong Ramen, en coentreprise avec Tasteless, prévu au T:28 de Greenbelt 2 pour début 2027. Le groupe a d'ailleurs laissé entendre que d'autres concepts de Mama Mo sont en préparation.
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Above Modélisation du futur Wrong Ramen par Mama Mo
Modélisation du futur Wrong Ramen par Mama Mo
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La décision de rester dans la restauration, malgré les défis du secteur, semble ancrée dans la passion. Pour Mama Mo, la gastronomie est “le cœur battant de tout ce que nous aimons.” Aspen Sanez ajoute : “Nous aimons rassembler les gens. La gastronomie est le vecteur idéal pour cela. Elle nous permet de partager le meilleur de nos expériences à notre propre façon.” Lorsqu'un groupe est guidé par un enthousiasme authentique, il est plus facile de surmonter les obstacles.
Cela dit, Mama Mo garde une vision lucide sur ce qui rend un concept performant. Avant de valider un projet, l'équipe se concentre sur trois critères : l'emplacement, l'unicité et l'authenticité. L'emplacement demeure crucial — “l'emplacement, l'emplacement, l'emplacement”, comme ils le rappellent. Au-delà, ils s'assurent que le concept apporte une dimension nouvelle. Une question essentielle se pose : “Sommes-nous le marché ? Il est important pour nous d'aimer ce que nous faisons. Nous devons non seulement connaître le marché, mais aussi en faire partie. C'est notre véritable étalon pour garantir l'authenticité de Mama Mo,” précise Sanez.
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Above Visuels du design intérieur de Chinita par Mama Mo
Visuels du design intérieur de Chinita par Mama Mo
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En termes de tendances actuelles, Mama Mo observe un engouement pour la restauration “upcasual” — un format qui allie cuisine de qualité, design soigné et service attentif tout en offrant un excellent rapport qualité-prix. C'est une catégorie que le groupe explore avec succès via Lazy Suzy et ses futurs projets. L'équipe souligne également l'essor du café de spécialité accompagné d'une cuisine raffinée, ainsi que la popularité constante de la pizza, qui continue d'inspirer de nouvelles interprétations. Ce qui semble durable, ce n'est pas un plat spécifique, mais l'appétit pour des concepts haut de gamme qui restent accueillants.
Comme beaucoup d'opérateurs expérimentés, l'équipe de Mama Mo a retenu des leçons précieuses : être extrêmement sélectif quant au lieu et aux partenaires. Ils ont aussi appris l'importance d'une équipe resserrée mais hautement performante. Dans un secteur où les marges sont étroites, ces leçons constituent les fondations solides sur lesquelles Mama Mo continue de bâtir.
Above Le bar Always Welcome géré par Mama Mo
Le bar Always Welcome géré par Mama Mo
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Avec Chinita, l'extension de Lazy Suzy et le futur Wrong Ramen, Mama Mo construit avec intention. Ce qui distingue ce groupe de restauration, c'est la cohérence de sa vision. Dans un marché qui récompense souvent la rapidité, Mama Mo mise sur le goût, la culture et la constance — et c'est peut-être précisément pour cette raison que leur présence devient de plus en plus significative.
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Jaclyn Clemente Koppe est auteure spécialisée en gastronomie et art de vivre, et consultante pour certaines des marques alimentaires et de boissons les plus appréciées du pays. Sa passion pour la cuisine n'a d'égale que son amour pour sa famille, et plus particulièrement pour Pepa, sa chienne caniche adorée.
