Cover El elegante ambiente del bar Always Open gestionado por Mama Mo
El elegante ambiente del bar Always Open gestionado por Mama Mo
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Los socios comerciales Rafa Rodrigo, el chef Patrick Go y Aspen Sanez están dando forma a un panorama culinario con “Mama Mo” centrado en la cultura
En un panorama gastronómico donde las tendencias cambian rápidamente y los conceptos suelen crearse para el momento en lugar de a largo plazo, Mama Mo ha surgido con un enfoque mucho más reflexivo. Este grupo hostelero, liderado por Rafa Rodrigo, el chef Patrick Go y Aspen Sanez, está construyendo una cartera de conceptos que se sienten arraigados en el sabor, la cultura y la identidad, más allá de la mera novedad. Para este trío, la comida es solo una parte de la ecuación. El espacio, la música, el arte y la atmósfera tienen la misma importancia, formando una experiencia culinaria integral que refleja los instintos creativos compartidos por el equipo y su larga trayectoria en el sector de la hostelería. Mama Mo destaca precisamente por esta visión cohesiva.
Las personas detrás de Mama Mo aportan fortalezas distintas. Rodrigo ejerce como director de cultura y desarrollo de negocio, Go como director culinario y creativo, y Sanez como director de marca y estrategia. Juntos, representan un modelo de colaboración cada vez más relevante en la hostelería moderna: un grupo de operadores que entienden que los conceptos gastronómicos exitosos requieren no solo credibilidad culinaria, sino también una identidad de marca sólida, disciplina operativa y una clara conexión con su público.
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Above Platos seleccionados en Lazy Suzy, un establecimiento del grupo Mama Mo
Above Ambiente elegante en Lazy Suzy, parte de la propuesta de Mama Mo
Platos seleccionados en Lazy Suzy, un establecimiento del grupo Mama Mo
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Mama Mo comenzó como una ambición compartida entre amigos que ya contaban con años de experiencia en distintos ámbitos de la gastronomía. El chef Go estuvo tras proyectos como Your Local y Gochugang junto a Rodrigo bajo Tasteless Group, mientras que Rodrigo ha invertido en múltiples iniciativas del sector y Sanez ha desarrollado su propia cartera. Lo que les unió no fue simplemente una oportunidad de negocio, sino una visión común. Admiraban a los grupos gastronómicos pioneros que definieron la escena culinaria filipina y deseaban crear algo propio; algo que capturara la energía de sus viajes globales sin dejar de sentirse auténticamente local. “Queríamos aportar nuestro estilo y carácter. Una colección de marcas que siempre esté conectada con la cultura, no solo con tendencias pasajeras”, explica Sanez.
Ese equilibrio entre inspiración e identidad se ha vuelto central en la filosofía de Mama Mo. El grupo no busca perseguir tendencias por perseguirlas. En cambio, aspira a crear restaurantes informados culturalmente y diseñados con esmero, con un punto de vista fuerte en la cocina, los interiores y el lenguaje de marca. Dada la pasión de los fundadores por la música, la contracultura y las artes, no sorprende que los conceptos de Mama Mo tengan una personalidad definida: refinados, pero con carácter; accesibles, pero con profundidad. Sanez lo resume sencillamente: “Básicamente, queríamos materializar una sensación específica en torno a la gran comida por la que es conocido el chef Pat”.
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Above Renders conceptuales del próximo restaurante Chinita de Mama Mo
Renders conceptuales del próximo restaurante Chinita de Mama Mo
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Hoy en día, Mama Mo mantiene una participación activa en varios conceptos, cada uno con su propia identidad. Entre ellos destaca Lazy Suzy, un restaurante de cocina asiática moderna en Podium Social bajo la dirección del chef Go, que ha posicionado al grupo en el creciente espacio entre la comida casual y formatos más sofisticados centrados en la experiencia. También destaca Always Welcome, un bar en el barrio de Salcedo bajo la gestión de Royce Pua, un concepto que demuestra la comprensión del grupo sobre la hostelería vecinal y el papel social de los restaurantes en la vida cotidiana.
En el horizonte se encuentra Chinita, un restaurante de influencia cantonesa que abrirá en Power Plant Mall, Rockwell, en el cuarto trimestre del año. Asimismo, se inaugurará la segunda sucursal de Lazy Suzy en SM Nuvali hacia finales de año. Uno de los desarrollos más esperados es el regreso de Wrong Ramen como una empresa conjunta con Tasteless, cuya apertura está prevista en T:28, Greenbelt 2, a principios de 2027. El grupo ha insinuado además la creación de otros conceptos que se mantienen bajo reserva.
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Above Renders conceptuales del esperado restaurante Wrong Ramen de Mama Mo
Renders conceptuales del esperado restaurante Wrong Ramen de Mama Mo
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La decisión de permanecer en el sector de la hostelería, a pesar de sus desafíos, parece estar arraigada tanto en la pasión como en la estrategia. Para Mama Mo, la gastronomía es “el corazón de todo lo que amamos”. Sanez añade: “Nos encanta reunir a la gente. La comida y la bebida definitivamente unen a todos. Nos permite compartir lo mejor de nuestras experiencias con los demás a nuestra manera”. Cuando un grupo se guía por el entusiasmo genuino, resulta más sencillo superar las dificultades del día a día.
Dicho esto, Mama Mo tiene claro lo que se necesita para que un concepto funcione. Antes de respaldar un proyecto, el equipo se centra en tres aspectos: ubicación, singularidad y autenticidad. La ubicación sigue siendo fundamental. Sin embargo, más allá de la geografía, el equipo se cuestiona si el concepto aporta algo nuevo a la cocina o a la experiencia global. Igualmente importante es responder a la pregunta: “¿Somos nosotros el mercado? Es importante que amemos lo que hacemos, la comida que servimos y el servicio que brindamos. No solo debemos conocer el mercado, también debemos ser parte de él. Es el verdadero punto de referencia de nuestra autenticidad”, confiesa Sanez.
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Above Detalle del diseño interior para el nuevo restaurante Chinita
Detalle del diseño interior para el nuevo restaurante Chinita
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En cuanto a las tendencias actuales, Mama Mo observa un impulso continuo en la gastronomía “upcasual”, un formato que fusiona alta cocina, diseño y servicio, manteniendo una buena relación calidad-precio. Es una categoría que el grupo ya ha explorado con éxito. El equipo también destaca el auge de las cafeterías especializadas con una propuesta culinaria de nivel, así como la eterna popularidad de la pizza, que sigue atrayendo nuevas interpretaciones en diversos mercados. Lo que parece perdurar no es un plato o formato específico, sino el apetito general por propuestas gastronómicas refinadas que no resultan intimidatorias.
Como operadores experimentados, el equipo de Mama Mo también atesora lecciones que desearían haber conocido antes. Entre ellas: ser muy selectivos con la ubicación, el concepto y los socios. También han aprendido el valor de mantener equipos compactos pero altamente cualificados. En una industria donde los márgenes son ajustados y la ejecución es vital en todos los niveles, estas lecciones son fundamentales.
Above Ambiente acogedor en el bar Always Welcome de Mama Mo
Ambiente acogedor en el bar Always Welcome de Mama Mo
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Con Chinita, Lazy Suzy en Nuvali y el regreso de Wrong Ramen en camino, Mama Mo está construyendo su futuro con determinación. Lo que diferencia al grupo no es solo la amplitud de sus proyectos, sino la coherencia de su visión. En un mercado que a menudo premia la rapidez, Mama Mo apuesta por el sabor, la cultura y la consistencia; y esa puede ser la razón por la que su presencia resulta cada vez más significativa.
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Jaclyn Clemente Koppe es escritora de gastronomía y estilo de vida, además de consultora de algunas de las marcas de alimentos y bebidas más populares del país. Su pasión por la comida y la bebida solo es superada por su devoción a su familia, especialmente a su fiel compañera, Pepa, la caniche.
