Cover Bar Always Open yang dikendalikan oleh pasukan Mama Mo
Bar Always Open yang dikendalikan oleh pasukan Mama Mo
1 / 1
Rakan niaga Rafa Rodrigo, chef Patrick Go dan Aspen Sanez sedang membentuk suasana makan “culture-forward” melalui kumpulan Mama Mo
Dalam landskap sajian yang melihat trend bergerak pantas dan konsep sering dibina untuk jangka masa pendek, Mama Mo telah muncul dengan sudut pandangan yang lebih teliti. Kumpulan restoran yang diterajui oleh Rafa Rodrigo, chef Patrick Go dan Aspen Sanez ini sedang membina portfolio konsep yang berpaksikan rasa, budaya dan identiti, bukannya sekadar gimik semata-mata. Bagi trio ini, makanan hanyalah sebahagian daripada persamaan. Ruang, muzik, seni dan suasana memainkan peranan yang sama penting, membentuk pengalaman menjamu selera yang lebih menyeluruh yang mencerminkan naluri kreatif bersama pasukan tersebut serta penglibatan lama mereka dalam dunia F&B. Mama Mo kini menjadi perbualan hangat dalam dunia gastronomi.
Individu di sebalik Mama Mo membawa kekuatan yang berbeza. Rodrigo berkhidmat sebagai pengarah budaya dan pembangunan perniagaan, Go sebagai pengarah kulinari dan kreatif, manakala Sanez sebagai pengarah jenama dan strategi. Bersama-sama, mereka mewakili model kerjasama yang semakin penting dalam hospitaliti moden: sekumpulan pengendali yang memahami bahawa konsep restoran yang berjaya memerlukan bukan sahaja kredibiliti kulinari, tetapi juga penjenamaan yang kukuh, disiplin operasi dan pemahaman khalayak yang jelas.
Lihat juga: Off Menu 2026: Apakah yang berlaku apabila chef dan bartender terbaik Filipina bergabung tenaga?
Above Lazy Suzy oleh kumpulan restoran Mama Mo yang inovatif
Above Lazy Suzy oleh kumpulan restoran Mama Mo yang inovatif
Lazy Suzy oleh kumpulan restoran Mama Mo yang inovatif
1 / 2
Mama Mo bermula sebagai cita-cita dalam kalangan rakan yang telah lama bekerja di pelbagai sudut industri makanan dan minuman. Chef Go pernah berada di sebalik projek seperti Your Local dan Gochugang bersama Rodrigo di bawah Tasteless Group, sementara Rodrigo sendiri telah melabur dalam beberapa usaha niaga dalam ruang ini, dan Sanez juga telah membina portfolio selari dalam F&B. Apa yang menyatukan mereka bukan sekadar peluang perniagaan, tetapi visi bersama. Mereka mengagumi kumpulan makanan perintis yang membantu mendefinisikan suasana makan di Filipina, dan mereka ingin mencipta sesuatu milik mereka sendiri—sesuatu yang mampu menangkap tenaga perjalanan global namun tetap terasa asli di tempat sendiri. “Kami ingin membawa gaya dan watak kami sendiri ke dalamnya. Koleksi jenama yang sentiasa berhubung dengan budaya, bukan sekadar trend yang pantas berubah,” jelas Sanez mengenai visi Mama Mo.
Keseimbangan antara inspirasi dan identiti itu telah menjadi teras kepada falsafah Mama Mo. Kumpulan ini tidak berminat mengejar trend demi trend semata-mata. Sebaliknya, ia menyasarkan untuk mencipta restoran yang terasa berinformasikan budaya dan direka dengan teliti, dengan sudut pandangan yang kukuh merentasi makanan, hiasan dalaman dan bahasa jenama. Memandangkan minat pengasas bersama terhadap muzik, budaya tandingan dan seni, tidak hairanlah konsep di bawah Mama Mo cenderung membawa keunikan—halus, tetapi berpersonaliti; boleh diakses, tetapi mempunyai kedalaman. Sanez menyatakannya dengan mudah: “Kami pada asasnya mahu merealisasikan rasa khusus di sekeliling makanan hebat yang dikenali oleh chef Pat.”
Lihat juga: Panduan Tatler untuk kafe terbaik di Poblacion
Hari ini, Mama Mo memegang peranan pemilikan aktif dalam beberapa konsep, setiap satunya dengan identiti tersendiri. Antaranya ialah Lazy Suzy, restoran Asia Timur moden di Podium Social di bawah chef Go, yang telah membantu meletakkan kumpulan ini dalam ruang yang berkembang antara sajian kasual dan format yang lebih digilap serta dipacu oleh pengalaman. Terdapat juga Always Welcome, bar kejiranan Salcedo di bawah Royce Pua, sebuah konsep yang berbicara tentang pemahaman kumpulan ini mengenai hospitaliti dipacu kejiranan dan peranan sosial yang boleh dimainkan oleh restoran dalam kehidupan seharian. Mama Mo terus mengukuhkan pengaruhnya.
Dalam masa terdekat, Chinita akan dibuka, sebuah restoran berkonsepkan Kantonis yang bakal beroperasi di Power Plant Mall di Rockwell pada suku keempat tahun ini. Turut menyusul adalah cawangan kedua Lazy Suzy, yang akan dibuka di SM Nuvali menjelang hujung tahun ini. Antara pembangunan yang paling dinanti-nantikan adalah Wrong Ramen, yang kembali sebagai usaha sama dengan Tasteless, dijadualkan dibuka di T:28 di Greenbelt 2 pada awal 2027. Kumpulan ini juga memberi bayangan tentang beberapa konsep lain yang masih dirahsiakan buat masa ini.
Lihat juga: Tempat memesan dulang makanan terbaik di Metro Manila, menurut editor dan pembaca Tatler
Keputusan untuk kekal dalam industri F&B, walaupun menghadapi banyak cabaran, nampaknya berakar umbi daripada minat mendalam dan strategi. Bagi Mama Mo, makanan dan minuman adalah “jantung bagi segala yang kami cintai.” Sanez menambah: “Kami suka menyatukan orang ramai. Makanan dan minuman sememangnya menyatukan semua orang. Ia membolehkan kami berkongsi pengalaman terbaik dengan orang ramai mengikut cara kami sendiri.” Apabila sekumpulan orang dipandu oleh semangat tulen untuk kerja tersebut, lebih mudah untuk mengharungi bahagian yang sukar.
Walaupun begitu, Mama Mo mempunyai pandangan yang jelas tentang perkara yang diperlukan untuk menjadikan sesuatu konsep berjaya. Sebelum menyokong sepenuhnya sesuatu projek, pasukan Mama Mo memberi tumpuan kepada tiga pertimbangan utama: lokasi, keunikan dan keaslian. Lokasi tetap penting—“lokasi, lokasi, lokasi,” seperti yang mereka katakan. Tetapi melangkaui geografi, pasukan juga bertanya sama ada konsep itu membawa sesuatu yang baharu kepada masakan atau pengalaman keseluruhan. Sama pentingnya, ia perlu menjawab soalan utama: “Adakah KAMI pasaran sasaran? Adalah penting untuk kami menyukai perkara yang kami lakukan, makanan yang kami hidangkan dan perkhidmatan yang kami berikan. Kami bukan sahaja perlu mengenali pasaran, kami juga perlu menjadi pasaran itu sendiri. Itulah tanda aras sebenar untuk keaslian kami,” jelas Sanez.
Lihat juga: Foodie Finds bersama Jeeca Uy: tempat makan vegetarian di Metro Manila
Dari segi trend semasa, Mama Mo melihat momentum berterusan di belakang sajian “upcasual”—format yang menggabungkan makanan dan minuman premium, reka bentuk dan perkhidmatan sambil tetap menawarkan nilai untuk wang. Ia adalah kategori yang telah diterokai oleh kumpulan ini melalui Lazy Suzy dan projek masa depan mereka. Pasukan Mama Mo juga menunjuk kepada peningkatan kopi khusus dengan makanan yang hebat, serta tarikan pizza yang kekal, yang terus menarik tafsiran baharu merentasi pasaran. Apa yang mungkin akan kekal bukanlah mana-mana hidangan atau format tunggal, tetapi selera yang lebih luas untuk konsep yang terasa elegan tanpa perlu menjadi menggerunkan.
Seperti ramai pengendali berpengalaman, pasukan di Mama Mo juga mempunyai pengajaran yang mereka harap mereka ketahui lebih awal. Paling utama: pilihlah dengan sangat teliti mengenai lokasi, konsep dan rakan kongsi. Mereka juga telah mempelajari nilai untuk mengekalkan pasukan yang ramping, sambil memastikan setiap ahli berprestasi tinggi. Dalam industri di mana margin boleh menjadi tipis dan pelaksanaan penting pada setiap peringkat, pengajaran ini bukanlah perkara kecil—ia adalah asas bagi Mama Mo.
Dengan Chinita, Lazy Suzy Nuvali dan Wrong Ramen semuanya dalam perancangan, Mama Mo jelas sedang membina dengan penuh niat. Apa yang membezakan kumpulan ini bukan sekadar keluasan projek mereka, tetapi koheren visi mereka. Dalam pasaran yang sering menghargai kepantasan, Mama Mo mempertaruhkan rasa, budaya dan konsistensi—dan itulah sebabnya kehadirannya terasa semakin signifikan dalam industri restoran.
BACA SETERUSNYA
Ini adalah restoran Itali terbaik dalam Panduan Tatler Best Philippines 2026
Single Ingredient di Helm ialah menu merasa terkuat chef Josh Boutwood setakat ini
Panduan Utama Tatler: 16 tempat makan tengah hari (brunch) terbaik di Metro Manila
Topics
Jaclyn Clemente Koppe ialah seorang penulis makanan dan gaya hidup, serta perunding kepada beberapa jenama makanan dan minuman kegemaran ramai di negara ini. Minatnya terhadap makanan dan minuman hanya diatasi oleh pengabdiannya kepada keluarganya, terutamanya kepada belahan jiwanya, Pepa si anjing pudel.
