Cover 台灣與馬來西亞之間擁有越來越多直飛航班，從台北、高雄、台中飛往吉隆坡、檳城或古晉皆相當便利。有鑒於前往的旅客越來越多，我們也精選出 5 種最具代表性的經典美食（Photo：Pexels）
台灣與馬來西亞之間擁有越來越多直飛航班，從台北、高雄、台中飛往吉隆坡、檳城或古晉皆相當便利。有鑒於前往的旅客越來越多，我們也精選出 5 種最具代表性的經典美食（Photo：Pexels）
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想認識馬來西亞華人飲食，第一站要吃肉骨茶！
近年來，馬來西亞美食在台灣悄然掀起一股熱潮。從巴生肉骨茶、沙嗲到椰漿飯與檳城炒粿條，這些擁有濃厚香料風味與多重族群記憶的料理，正逐漸走進台灣人的味蕾世界。餐桌，向來是一個文化交匯與理解的場域，而馬來西亞是由馬來人、華人、印度人與多元少數民族交織而成的國度，更將這種「味道的混血」推向極致，每一道料理背後，都蘊藏著豐富的歷史、語言與生活軌跡。
台灣飲食作家陳靜宜的新書《我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫》便深刻描繪這樣的交融現象。她以一位台灣人的視角，試圖解析為何同樣一道菜在不同族群眼中有著截然不同的名稱與記憶。像是一碗簡單的叻沙，卻能有數 10 種變化，各自承載著地域、族裔與階級的脈絡。正是這種充滿生命力的飲食樣貌，使馬來西亞成為美食愛好者不能錯過的目的地。
如今，台灣與馬來西亞之間擁有越來越多直飛航班，從台北、高雄、台中飛往吉隆坡、檳城或古晉皆相當便利。有鑒於前往的旅客越來越多，我們也精選出 5 種最具代表性的經典美食。這些料理不僅是當地人的日常，也是馬來西亞文化的縮影。如果想了解馬來西亞的文化，不妨從這些經典菜餚開始。
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肉骨茶
Above 源自中國藥膳傳統、隨著華人移民南下而誕生的肉骨茶，在馬來西亞被賦予了嶄新的生命與名稱（Photo：馬來西亞觀光局）
源自中國藥膳傳統、隨著華人移民南下而誕生的肉骨茶，在馬來西亞被賦予了嶄新的生命與名稱（Photo：馬來西亞觀光局）
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根據飲食文化作家陳靜宜的觀察，「想認識馬來西亞華人飲食，肉骨茶無疑是第一站。」這道源自中國藥膳傳統、隨著華人移民南下而誕生的料理，在馬來西亞被賦予了嶄新的生命與名稱，各地的肉骨茶風味不盡相同，而最具代表性的，莫過於發源地巴生。
位於吉隆坡近郊的巴生有不少肉骨茶名店，其中由創始人後代經營的「德地肉骨茶」，可說是當地最具代表性的經典之一。這家店湯底濃厚醇香且富含膠質，堅持不提供調味醬料，以保留原汁原味的湯頭，展現正宗原味的自信。此外，巴生人將肉骨茶作為日常早餐，當地人氣店家往往上午即售罄，建議旅人若想一嚐正宗滋味，務必趁早前往。
亞參叻沙
Above 「亞參叻沙」深受南印度、泰越與印尼飲食影響的小吃，融合多種辛香料，再加入華人傳統的粗米條，呈現出一碗濃縮檳城歷史與文化的美味（Photo：馬來西亞觀光局）
「亞參叻沙」深受南印度、泰越與印尼飲食影響的小吃，融合多種辛香料，再加入華人傳統的粗米條，呈現出一碗濃縮檳城歷史與文化的美味（Photo：馬來西亞觀光局）
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提起檳城代表料理，就不能錯過「亞參叻沙」，這道深受南印度、泰越與印尼飲食影響的小吃，融合多種辛香料，再加入華人傳統的粗米條，呈現出一碗濃縮檳城歷史與文化的美味。這道美食曾榮登 CNN「全球五十大美食」第七名。「灣島頭叻沙」（Wan Dao Tuo Assam Laksa）作為當地代表，現已由第三代老闆接手經營，傳承逾半世紀，每天清晨即手工研磨香茅、洋蔥、南薑、辣椒、亞參片、叻沙葉等辛香料，並耐心將魚肉逐條去骨、撕碎後熬成濃郁湯頭，再搭配新鮮的黃瓜絲、鳳梨、薄荷及一勺蝦膏，層層堆疊出酸香鮮甜的風味，最後撒上被飲食文化作家陳靜宜稱為「亞參叻沙的靈魂」的火炬薑花，為整碗湯品增添了畫龍點睛的一筆。
粿條湯
Above 源自中國潮汕的粿條隨著潮州移民來到馬來西亞後，在檳城大放異彩（Photo：馬來西亞觀光局）
源自中國潮汕的粿條隨著潮州移民來到馬來西亞後，在檳城大放異彩（Photo：馬來西亞觀光局）
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源自中國潮汕的粿條隨著潮州移民來到馬來西亞後，在檳城大放異彩。其中，位於檳城喬治市的「椰腳粿條湯」（Pitt Street Koay Teow Soup），一早門口就絡繹不絕，無論在地人還是旅客，都為了一碗熱騰騰的粿條湯而來。
「椰腳粿條湯」創立超過，如今已傳至第三代，最初是老闆林鄭來的祖父推著手推車在椰腳街一帶擺攤因此得名。最大的特色便是每日持續熬煮的湯頭，以豬骨、雞骨和鴨骨悉心熬製數小時，湯汁清甜而醇厚。店內招牌的鰻魚丸每日新鮮手工製作，口感彈牙滑順，是老饕們讚不絕口的必點配料。
海南咖啡與白咖啡
Above 馬來西亞的經典早餐，莫過於在傳統茶室裡來上一杯焦香濃郁的海南咖啡，搭配塗滿咖央醬與牛油的烤麵包與一顆半生熟蛋（Photo：馬來西亞觀光局）
馬來西亞的經典早餐，莫過於在傳統茶室裡來上一杯焦香濃郁的海南咖啡，搭配塗滿咖央醬與牛油的烤麵包與一顆半生熟蛋（Photo：馬來西亞觀光局）
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馬來西亞的經典早餐，莫過於在傳統茶室裡來上一杯焦香濃郁的海南咖啡，搭配塗滿咖央醬與牛油的烤麵包與一顆半生熟蛋，簡單卻充滿南洋風味。在檳城營業超過 70 年的「廣泰來茶室」，深受當地人及馬來西亞富豪郭鶴年等名人喜愛。店家至今仍以傳統手法沖泡咖啡，並依循家傳祕方特調，風味格外醇厚濃香，是旅人造訪檳城不可錯過的美食地標。
從檳城往南至霹靂州的首府怡保，則不能錯過馬來西亞特有的「白咖啡」，其中以首家掛上白咖啡招牌的「長江白咖啡」最負盛名，在眾多分店中，又以隱身在群山環繞間的「建龍谷」分店最為特別，遊客能一邊欣賞嶙峋壯麗的山景，一邊細細品味口感絲滑、略帶奶香的白咖啡，享受山林間的愜意悠閒。
煎蕊
Above 這款清涼甜品由刨冰、椰奶、棕櫚糖，以及用班蘭葉與糯米粉製成的綠色粉條組成（Photo：馬來西亞觀光局）
這款清涼甜品由刨冰、椰奶、棕櫚糖，以及用班蘭葉與糯米粉製成的綠色粉條組成（Photo：馬來西亞觀光局）
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「煎蕊」無疑是馬來西亞最適合消暑和作為餐後甜點的選擇。這款清涼甜品由刨冰、椰奶、棕櫚糖，以及用班蘭葉與糯米粉製成的綠色粉條組成，獨特的風味與口感曾被 CNN 評選為全球五十大必吃甜品之一，陳靜宜也曾在其書中將煎蕊形容為「禁品」，並分享：「煎蕊雖然配料選擇多，但元素越單純，越能享受椰糖與椰奶交融合一的美妙。」
其中，位於霹靂州太平、創立於 1940 年的「Ansari Famous Cendol」，歷經超過 80 年的歲月考驗，依然堅持傳統製法，口感細緻滑順，椰奶與黑糖香氣濃厚飽滿，吸引無數饕客旅人特地前往品嚐。
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