透天老宅重新改造、台灣特色食材的經典日料、專業唎酒師駐店！融合台日風味的「小麥所旨火串烤」居酒屋

旨味（Umami），在日本清酒中有迷人順口之意，料理中則意味著第五味 — 鮮！而鄰近台中審計新村、位於巷弄內的「小麥所旨火串烤」居酒屋，便是將旨味概念融入在其中，藉由明火碳烤呈現食材最純粹的風味，再搭配店內數十種以上的清酒及啤酒，讓來到小麥所的食客，能夠探索旨味所帶來的迷人魅力。

品牌主理人本著對於啤酒的熱愛，萌生出創造一個下班後能放鬆小酌，同時品嚐日料的所在，小麥所因此而誕生。有別於傳統居酒屋的日式風格，小麥所旨火串烤勤美店將透天老宅重新改造，外觀保留台灣早期建築上常見的磚牆，一樓大面積深色木質調設計，搭配日式窗格拉門，在復古玻璃罩吊燈的映照下，塑造出溫暖、愜意的氛圍，彷彿真的來到東京巷弄內的居酒屋。

入內後兩側的牆面皆有不同的巧思，一側擺飾著主理人從各國蒐集而來的小物件，每一個都蘊含著一段旅行的回憶與故事；另一側則採用特殊塗料工藝，透過混合泥土和稻草，賦予粗糙而自然的質感，使得牆面看起來帶有稻草的紋理，同時帶出濃厚的復古風情，更突顯與在地的緊密連結。二樓座位區可容納 40 人用餐，其中一區以磚花作為隔間，讓用餐過程能保有些許隱秘性，桌椅同樣選擇古董老件—孔雀椅、圓桌，大面落地玻璃能眺望巷弄街景，感受夜晚城市的靜謐。

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Above 小麥所一樓店景（Photo：官方提供）

Above 小麥所二樓內裝（Photo：官方提供）

小麥所一樓店景（Photo：官方提供）

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出自對料理的用心與風味的堅持，小麥所旨火串烤勤美店開發多款具有台灣特色食材的經典日料，並依時節適時調整。溯及台日海島與早期田野間的共同記憶，選用台灣野生烏魚子、桃園熟齡竹地雞珍貴卵巢、台灣豬絞肉等在地食材，與日本麻糬燒、海苔等食材連結，以細膩的炙燒碳烤手法，料理出融合台日風味的旨火串烤。「烏魚子麻糬燒」選用台灣野生烏魚子，以慢火微烤後再以大火炙燒至外層微焦，搭配抹上自製 CREAM CHEESE 的日本麻糬，再以日本壽司之神—小野二郎御用海苔片，將烏魚子與麻糬緊密包覆，入口先感受來自海苔的酥脆鹹甜，緊接著是軟 Q 濃郁的日本麻糬，最後烏魚子經烤後的獨特鹹香充滿整個口腔，口感層次分明、風味豐富精彩。

「月見醬漬生牛肉」將美國菲力牛去除筋膜後切成絲，以自製醬料抓醃入味，上桌前淋上韓式胡麻油賦予香氣，並打入一顆新鮮元氣雞蛋黃，最後擠上新鮮檸檬汁，將蛋黃與牛肉攪拌使牛脂與水分均勻乳化，細膩鮮甜的牛肉與調料鹹香適度，口感滑嫩、令人胃口大開。

Above 烏魚子麻糬燒（Photo：官方提供）

Above 月見醬漬生牛肉（Photo：官方提供）

烏魚子麻糬燒（Photo：官方提供）

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另外，期間限定的「提燈籠」，選產自桃園的優質竹地雞，採用 22 週以上的熟齡母雞，取出最珍貴的未成熟雞蛋，與輸卵管、卵巢一同串籤，以錫箔隔熱慢火醬烤後，再沾上自製照燒醬料，火候控制尤其重要，烤至恰當熟度，才能品嚐到雞燈籠最綿密、濃郁的口感；「月見雞肉丸」選用雞胸與雞腿部位手打成絞肉，加入少許雞油拌勻賦予香氣與多汁滑嫩的口感，經小火微烤至表面微焦，刷上自製照燒醬。建議先品嚐一口原味，感受新鮮雞肉與汁水在口中迸發，再將一旁的小農特選生蛋黃以竹籤戳破沾取，醇厚蛋液包覆雞肉丸一同入口，濃郁卵黃香氣使口感更加滑順。