MAD:MEN面麵酒屋菜色、地點介紹：Fine Dining規格下酒菜

從Fine dining到摩登居酒屋，MAD:MEN 面麵酒屋全新登場！

在2022年底，位於台北刑務所官舍的創新Fine Dining餐廳MAD by Le Kief階段性任務結束後，由亞洲50大酒吧ROOM by Le Kief的主理人兼首席調酒師Seven Yi操刀的餐飲計畫MAD系列於2023重啟，以全新作品「MAD:MEN 面麵酒屋」重新問世，讓他獨樹一格的餐酒魅力再現於饕客眼前。

為何選址於六張犁？MAD:MEN 面麵酒屋表示除了喜歡此區帶點hipster文青感的氛圍，也看好這區近年默默自成一格的酒吧文化，成為所有夜間部同學的深夜綠洲。新的MAD:MEN不再只是一間Fine Dining餐廳，而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人Seven Yi與原廚房團隊主導，延續MAD的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中，但形式上，卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」。

延伸閱讀：專訪／亞洲50大酒吧ROOM by Le Kief主理人Seven Yi宛如吧台後、餐桌前的劇場說書人：「故事性是深夜酒客的心之所向。」

以Fine dining規格打造下酒菜

Above MAD/MEN面麵套餐

MAD/MEN面麵套餐

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Above 蛤蜊時雨煮&Zen Zen high ball

Above 酪梨章魚-醬油芥末風味

蛤蜊時雨煮&Zen Zen high ball

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Above 烏魚子蛤汁菠菜

Above 鹽漬鮭魚香料溏心蛋

烏魚子蛤汁菠菜

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既然定調為「居酒屋」，下酒菜就是不可或缺的主角之一。有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色，MAD:MEN以Fine Dining概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊細緻風味，呈現溫柔的風格。

例如淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚，還有撒上烏魚子粉末、以蛤蠣湯汁熬煮過的菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜，繁複細緻，僅是一道小菜，便使人回味無窮。

繼續閱讀：MAD by Le Kief，台北非典型極致法式Fine Dining餐廳開幕：調酒魔術師Seven Yi創Winetail搭餐新概念

Above 和風生牛肉韃靼

和風生牛肉韃靼

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另外值得一提的還有過去在MAD by Le Kief餐廳一出場便驚豔眾人的牛肉塔塔，在MAD:MEN 以「和風生牛肉韃靼」之姿重現，先將生牛肉與切碎紫蘇葉、海鹽與酸豆拌勻後，抹在僅以海鹽調味的洋芋片上，讓人忍不住在心裡驚呼：「調皮又高級！」

清爽多層次，溫暖卻無負擔的舒心湯麵

Above 熟成魚塩味面麵

熟成魚塩味面麵

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面麵作為顯著的店名，「拉麵」當然是繼小菜之後，整間餐廳最核心的靈魂。而MADMEN獨創的「面麵」其實正是發源自原本在MAD by Le Kief廚房中的隱藏菜單，其獨家配方研製的麵體介於拉麵與中華そば之間（そば發音為Soba，用刀切成細長形狀且容易斷的蕎麥麵，後來被廣泛用作稱呼日本道地拉麵的麵體）。主廚團隊使用西式澄清湯（Consommé）的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。

Above 熟成魚塩味面麵

Above 熟成牛舌醬油面麵

熟成魚塩味面麵

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其中首推的兩款拉麵：熟成魚鹽味面麵、熟成牛舌醬油面麵，雖從視覺看來風格顯著不同，看似是為清爽及濃厚兩類拉麵偏好者所個別設計。但編輯實際嚐過後發現風味皆偏向清爽，而厲害在於清爽之間還能再堆疊味覺層次。尤其在如今盛夏來上一碗，完全不造成負擔。

例如熟成魚鹽味面麵，在湯頭部分即可感受到雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種層次；配料部分的熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋，則又藉恰到好處的香料堆疊，豐滿了整體的淡雅鮮香。最後那一點柑橘油提味，實為神來一筆。

而另一款熟成牛舌醬油面麵，使用燉煮三小時的牛舌，軟嫩恰好；還搭配藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，為原本的牛舌及柴魚熬煮的高湯營造更進一階的迷人煙燻味。編輯私心認為必嚐，會顛覆你預設醬油可能帶來濃郁負擔感的刻板印象，那煙燻氣息似有若無飄散於舌尖，真是迷人極了。

Above MAD團隊擅長熟成魚處理。

MAD團隊擅長熟成魚處理。

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酒屋的酒，只想輕鬆喝

Above 葡萄風味Whisky Sour

葡萄風味Whisky Sour

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來到Seven的主場，也是一座居酒屋重要元素之一的——酒精。MADMEN以輕鬆易飲且容易搭餐為出發，這裡的飲品沒有繁複的裝飾，更純粹直接。

Above MAD:MEN 面麵酒屋主理人Seven Yi。photo by Renan Chung

MAD:MEN 面麵酒屋主理人Seven Yi。photo by Renan Chung

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我覺得不需要想得太多，在酒屋喝酒，我們想追求的就是舒服和輕鬆，如此而已。無論是晚餐時間想要一個人好好吃頓飯，或是服務業的朋友下班後想喝一杯，又不想隨便吃，都很適合來MAD:MEN。

- Seven Yi -

Above MAD餐飲團隊。photo by Renan Chung

MAD餐飲團隊。photo by Renan Chung

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除了烏龍茶風味的Zenzen high ball、經典調酒Twist的Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬Lemonade，還可以喝到MAD以風土為基調，再加入更多層次的獨家Winetail（以葡萄酒為基底的風味調酒）。若想單喝葡萄酒，MADMEN也供應小威石東4號白酒，明亮的酸澀感搭配風味小食非常合拍。

走進空間即感受的天生美感

Above MADMEN整體空間低調中可見滿滿細節。

MADMEN整體空間低調中可見滿滿細節。

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以「Japandi」北歐侘寂風格為靈感，MAD:MEN整體空間乾淨細膩而溫潤，雖然並非高級餐廳的設定，Seven仍維持一貫的原則，不妥協他對美感的堅持。

走進MAD:MEN，會發現這裡與傳統居酒屋不拘小節的環境截然不同，在這裡，除了可以再次找到由伏流物件量身打造的手工燈具，還有由知名家具店Retro Studio主理人Jacky Hsu為空間精選的經典物件：從吧台座位整排的荷蘭Galvanitas S16 單椅、呼應MAD:MEN品牌主色的法國Nicolle Chair鯨魚椅。

Above 由Retro Studio精選的Nicolle Chair鯨魚椅及伏流物件吊燈。

由Retro Studio精選的Nicolle Chair鯨魚椅及伏流物件吊燈。

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包廂裡的亮點在於由藝術家野口勇（Isamu Noguchi）設計的Akari桌燈，為了實現空間體驗的極致，Seven與Jacky都希望能透過對細節的要求與對正版設計的重視，真正影響台灣的餐飲環境。

Above MAD:MEN開放式廚房選用全系列Gaggenau設備

MAD:MEN開放式廚房選用全系列Gaggenau設備

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此外，呼應整體空間的美感堅持，廚具更直接使用了高端餐飲的規格。開放式廚房內選用了德國頂級廚電品牌Gaggenau設備：三台可分區控溫的嵌入式酒櫃組成了一整面不鏽鋼冷藏牆面，料理主舞台由400系列全區烹調感應爐與200系列檯面升降式排油煙機構築而成。

料理時排油煙機從中島悄然升起，入眼的是透明的玻璃機身與環繞其四周的氛圍燈光，將廚電設備的存在感降低並使空間視覺更加通透，實現無邊界的餐廚場域。側邊檯面配置模組化概念的400系列Vario併爐組合與200系列嵌入式烤箱，滿足MAD:MEN廚房的專業機能需求，Gaggenau廚電簡約內斂的設計哲理，也是內行人一眼就能辨識出的經典之作。