MAD by Le Kief，台北非典型極致法式Fine Dining餐廳開幕：調酒魔術師Seven Yi創立、Winetail搭餐新概念、台北老屋改造...最具實驗性的當代餐飲體驗亮點一覽

MAD by Le Kief選址於台北市大安區愛國東路3號，在日治時期曾是臺北刑務所高階官舍，近年在台北市政府老房子文化運動計畫改造後，再由MAD by Le Kief 團隊找來視角獨特、俐落卻不失玩心的設計工作室Houth打造主視覺，更在室內陳設上選用瑞士設計師Pierre Jeanneret的經典座椅，及台灣手工訂製品牌Liipo studio的胡桃木傢俱，讓講究細節的概念融入日式屋舍，在這樣的環境用餐即是一種享受。

說到Seven Yi，許多人都知道他是亞洲50大酒吧ROOM by Le Kief的主理人兼首席調酒師，但比較少人知道的是，他曾在台灣法式二星餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon有過歷練，奠定豐厚的餐飲基礎。兼具食材與調飲的風味敏銳度與極佳天份，Seven如今能打造這樣一家別出心裁的餐廳，除了「捨他其誰」，更多的是敬佩他能將其想法貫徹得如此完整的毅力與決心。

MAD by Le Kief由Seven Yi主導，並找來台南隱藏版麵館「吃麵吧」創辦人，也曾待過L’Atelier de Joël Robuchon的Kedy加入團隊，將目標放在極致的餐酒搭配饗宴，用完整的Tasting menu套餐形式，建構出一場實驗性的當代餐飲體驗。

MAD by Le Kief從設計概念即看得出苦心，從「季節與實驗」、「海的想像」、「潮濕森林」、「農作再生」、「油脂與豐饒之地」到「非(常)起司」，共有6個主題18道料理。將脫離原始狀態，進入農業聞名的歷史脈絡；近來廣受討論的「發酵風味」，以及對於未來漁獲短缺時該如何呈現魚的樣貌...種種議題，透過料理嘗試給出回應。

開場「海的想像」以海膽混搭豆漿冷麵這樣當代風味堆疊層次；走入內陸，迎來箘菇與青苔遍佈的「潮濕森林」，和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露，義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁，填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌...各種原始野生的食感，搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒，「發酵」 在此將一切串連。

接著以番茄的三種型態象徵「農作再生」，離心後的番茄汁製成清爽透明的番茄凍，剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁，最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮，成為傳統西西里海鮮湯基底。

 「油脂與豐饒之地」利用不同手法將季節性的油脂與肉類搭配，為了讓冰凍的鴨肝奶油能更快速地與油脂結合，特別將牛小排製成漢堡排，再鋪上雪花般的奶油薄片，油花與肉香同時在口中融化，創造出難以形容的美味口感。

最後「非（常態）起司盤」將起司車（Cheese Trolley）的概念打散重組，再次堆疊了起司、蜂蜜、新鮮蘋果、無花果果乾等重點元素，搭配帶著香料與木質調的波特酒，則平衡了未來起司盤這種既熟悉又陌生的感覺，為這趟旅程做出和諧溫暖的收尾。

「酒不是配角，更像是完成拼圖所需的那一塊，是這場實驗不可或缺的催化劑。」 

即便傳統上我們習慣以葡萄酒作為Fine Dining的佐餐飲品，且紅白酒來自風土的自然變化與口感，是調酒無法取代的，但往往讓人難以明確敘述葡萄酒的風味特性何在。

因此，延伸自ROOM by Le Kief的概念，Seven選擇用Winetail (Wine Cocktail) 來定調MAD的餐酒搭配，意在結合葡萄酒與調酒的特點，放大風味、模擬香氣，創作出一種全新的飲品，讓風味更清晰。

Winetail在單飲與搭配料理時也有所差異，風味明確的Winetail在餐酒搭配時更像是香料或醬汁，能替食物提味，也能與料理互補，增添更豐富的味覺體驗。MAD by Le Kief未來也將打造新型態的Winetail Bar，讓更多客人能嘗試輕鬆版的Winetail Pairing。

無論是選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS餐具，或請到擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌CharxChen量身打造金屬餐具架，以及邀請獨樹一格的台南設計工作室「伏流物件」為老屋空間訂製燈具，都展現MAD by Le Kief對微小卻重要的細節重視。

軟件部分，則邀請到藝術家廖浩哲與LANDHILLS創意團隊，為日式空間設計了「LAVA」系列兩件作品：一棵放置於屋內凹間的沈穩松木，以及一個可以持續變動、承載不同植物樣貌的黑色器皿。

種種細節堆疊之下，也許對MAD by Le Kief團隊來說，要述說的從來不只是餐飲，而是一個從概念、空間、食物、飲品、服務、到感受的完整「故事」。未來也可期待其持續與不同藝術家合作，藉由新的創意與想法，為台灣獨有的餐飲文化，持續注入新血。

MAD by Le Kief

• 地址：台北市大安區愛國東路3號
• 時間：週二至週六 18:30-23:30
• 線上訂位：https://reurl.cc/X4ZdMg
• 電話：02 2782 0678 (包場請來電詢問）
• 預約制：

MAD Tasting menu (18道料理 + 3杯酒） NT$6,880+10%

+ NT$1800 for full pairing experience 完整餐酒搭配體驗（Total 8 winetails 共8杯酒）

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