Cover 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 1
小倉屋源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」。
「田舍庵」在歷經百年在地經營之後，於 2017 年首度跨足全球市場，而台灣是「田舍庵」跨足海外首選落腳地。
全球海外首家店點 5 年多前選定在國父紀念館捷運站周邊，更以日本總店所在地小倉為名發想，正式命名為「小倉屋」在台開幕。在台飄香 5 年多，現在終於要開啟第二間分店，選定於春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」，但經營理念和光復店有大大的不同，在春大直開立僅有 12 個座位的鰻料小食堂，帶給饕客們一種鰻魚飯也能有宛若 Omakase 極致體驗，除此之外，鰻料小食堂還有限定菜單，包含擁有鰻魚和晉江和牛組合的蓋飯「極上鰻牛重」以及海鮮空不能錯過的「白燒鰻海鮮涮涮鍋」都值得親臨現場體驗其美味。
小倉屋鰻魚是傳統的「關西流派技法」
Above 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 1
日本「鰻魚界」流傳一句話：「學串三年，學剖八年，學烤一生」，點出炙烤鰻魚料理技法需要經過時間淬鍊而成，「田舍庵」承襲關西流派技法，有別於關東從背部剖面，關西流派是從魚腹剖面；串鰻部分關東使用短竹籤串，關西則是使用長鐵籤串，並在皮肉比例約 3:7 處下籤串，更承襲烤鰻炙烤入魂的「火烤技術」，完美複製百年鰻料理精神及美味風華。
近距離觀賞火烤鰻魚
Above 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 1
Above 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 1
Above Tatler Taiwan
Above Tatler Taiwan
Tatler Taiwan
1 / 2
「小倉屋」完整傳習「田舎庵」烤鰻技藝，利用「火烤技術」以讓鰻魚吃入大量火氣烤製而成的獨特技術，進而引出鰻魚原本的美味，烤至魚皮表面酥脆、魚肉鬆軟香氣瀰漫，而沒有經過蒸煮的工序而是直接加以火烤，因此鰻魚的味道凝縮且濃，呈現最美味的狀態。不只主廚及廚師們從剖鰻、串鰻、烤鰻，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作，每一個步驟都是穩扎穩打的基本功，以確保料理品質及美味與日同步，也因為這不是一蹴可成的料理技藝，所以特別打造鰻料小食堂全新的 2.0 店型，要讓座位上的客人也能擁有視覺上的頂級饗宴。
鰻魚飯也能有宛若 Omakase 極致體驗
Above 小倉屋 Kokuraya
Above 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 2
Above Tatler Taiwan
Tatler Taiwan
1 / 1
春大直新店點「鰻料小食堂」全店只有12個座席，整個空間造景，彷彿是台北光復本店的縮小版，最特別的是廚房採開放式設計，不論是板前4個座席或是全店其他座位，都能看到主廚烤鰻，感受最火熱的料理過程，主廚表示，「開幕以來，經常有客人希望他可以拿著串在籤串上的整尾鰻魚入鏡拍照。」
鰻料小食堂除了保留經典的「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」之外，也有提供熟食料理外帶，以及可以購買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」可選購，讓大家於家中即能享受全台最優質環境飼養的鰻魚，以及經由小倉屋讓生鰻吃火技法烤至香酥軟嫩的鰻料理。
春大直店鰻料小食堂限定料理必吃
Above 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 1
- 「極上鰻牛重」(售價:980元) /「極上鰻牛重」御膳(售價:1380元)
極上鰻牛重以四大尊貴食材完美演繹，包括由生到熟全程火烤鰻魚，過程需分三次火烤，共約30分鐘才能切片上桌。而牛肉選用來自琵琶湖純淨雪山水源，灌溉滋養孕育出最頂級及最高層次的近江牛和牛美味，透過主廚以炙燒的方式料理，最後在鋪上鮭魚卵與魚子醬，成為一道極上海陸料理。主廚建議，可以將隨桌附上天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生雞蛋，沾牛肉吃或是拌鰻魚飯吃，又是另外一種風味與享受。極上鰻牛重御膳除漬物、昆布湯、「草本蛋」生雞蛋外，將另外搭配上鰻漬黃瓜、柚子明太子、鰻肝燒、黑糖蕨餅。
Above 小倉屋 Kokuraya
小倉屋 Kokuraya
1 / 1
- 白燒鰻海鮮涮涮鍋(售價: 2560元) /雙人
鍋品少見，也是小倉屋首次將白燒鰻成為入鍋食材，成為鍋物的靈魂元素!鍋底以昆布熬煮的高湯為基底，而鍋物食材也是以超級豪奢的海鮮為主角，包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等，主廚建議將白燒鰻魚以輕涮30秒~1分鐘的方式即可入口，且所有入鍋的食材可以沾上隨鍋附上的特調金桔醬汁後食用，爽口又能吃出食物的原始風味，且若要遵循以日本的吃鍋方式，可以先將菜盤蔬菜入鍋，讓湯底充滿自然的鮮甜。此外，還可以加價 700 元升級為鍋物鰻丼特選套餐，包括 2 碗 3 切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各 2 份。
